食品工程原理教學(xué)大綱-導(dǎo)論-(參考版)
2025-06-29 20:41本頁面
【正文】 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，1998。[7]姚玉英。發(fā)酵工程與設(shè)備。1985。[5][美]J 金克普利斯著，清華大學(xué)化工組譯?；ぴ怼?999。[3]姚玉英，黃鳳廉，陳常貴等。食品工程原理，中國輕工業(yè)出版社。《食品工程原理》，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002。也為學(xué)習(xí)“食品工藝學(xué)”、“發(fā)酵工藝與設(shè)備”等課程打好工程技術(shù)方面的基礎(chǔ)。建議本課程每學(xué)期中間安排一次期中考試，期末考試實(shí)行教考分離。根據(jù)教育發(fā)展的趨勢和教學(xué)改革的要求，在本課程的教學(xué)過程中，應(yīng)逐步引入現(xiàn)代化教學(xué)手段。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識(shí)面。理解收基本概念，掌握吸收原理：吸收過程；吸收設(shè)備（塔設(shè)備）；吸收操作的相平衡；亨利定律；吸收速率。重點(diǎn)：過濾設(shè)備，顆粒、液滴在離心力場中的運(yùn)動(dòng)，氣溶膠中懸浮物的分離方法難點(diǎn)：過濾設(shè)備第5章 混合、乳化（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率，乳化，氣液混合原理、方法和設(shè)備教學(xué)要求：理解液體攪拌混合的基本理論，攪拌器的性能，攪拌器的功率掌握乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設(shè)備理解氣液混合原理、方法和設(shè)備重點(diǎn)：液體攪拌混合的基本理論，乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性及影響因素，乳化劑及其作用，乳化液形成的方法，乳化設(shè)備難點(diǎn)：乳化機(jī)理，乳化液的穩(wěn)定性，乳化設(shè)備第6章 吸收（8學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：物質(zhì)傳遞原理，氣體吸收教學(xué)要求：掌握單相傳質(zhì)：分子擴(kuò)散及費(fèi)克定律，靜止或?qū)恿髦械臄U(kuò)散傳質(zhì)；對流擴(kuò)散傳質(zhì)；擴(kuò)散系數(shù)。理解離心通風(fēng)機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)、往復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理、性能及分類，理解往復(fù)式壓縮機(jī)的選型。二、課程的教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配緒論（1學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：食品工程原理課程的性質(zhì)和地位，現(xiàn)代食
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