【正文】 八、附圖9萬噸/年啤酒糖化工段工藝流程圖 22 。通過此次設計實踐，我的語言功底得到了鍛煉和提高，并掌握了如何使用文獻資料進行查找和分析，知道了文獻是我們學習的又一重要渠道。通過這次設計，我熟悉了啤酒廠糖化工段的工藝流程，為以后的學習和工作奠定了基礎。提高了我們分析問題，解決問題的能力，鍛煉了我們公式計算的推導能力。從長遠的角度進行科學的分析，其經濟效益將會很好，為創(chuàng)造市場良好新秩序做出貢獻。保障了啤酒口味的純正風味，確證了整個工藝的科學性和可行性。在本設計中，理論聯系實際，閱讀了大量的試驗文獻資料，整理了眾多的工廠生產技術一線資料，選擇了以75%的淡色麥芽為原料，25%的大米為輔料，將其分別用六輥式和兩輥式粉碎機進行粉碎，之后采用二次煮沸法進行糖化，然后進入過濾槽將所得的麥芽汁泵入煮沸鍋中，滅菌后用回旋沉淀槽去除熱凝固物，隨后冷卻進入發(fā)酵工段。其中，糖化工段工藝及其設備在整個啤酒生產工藝中又起著舉足輕重的作用。但是，目前國內啤酒品牌眾多，口味紛紜。，合理排放，生產污水和生活污水合流排至污水處理站處理后排放，雨水和清潔生產廢水另行排出。廢硅藻土絕不要排入下水道。，%的干酵母，又可回收啤酒總量1%的啤酒。 三廢的治理啤酒工廠廢水主要來源有：麥芽生產過程的洗麥水、浸麥水、發(fā)芽降溫噴霧水、麥槽水、洗滌水，凝固物洗滌水；糖化過程的糖化、過濾洗滌水；發(fā)酵過程的發(fā)酵罐洗滌、過濾洗滌水；罐裝過程洗瓶、滅菌及破瓶啤酒；冷卻水和成品車間洗滌水；以及來自辦公樓、食堂、單身宿舍和浴室的生活污水。、三廢概況蒸汽的回收由二次蒸汽穿過中間有服務用水流動的列管，服務用水由80℃升溫至96℃，從而將二次蒸汽的大部分能量儲存起來，二次蒸汽將它的熱能傳遞給服務用水后，自身變?yōu)?00℃的冷凝水，冷凝水再經20℃釀造水冷卻，降溫至約40℃，20℃的釀造水被升溫至80℃，從而最大限度的回收了二次蒸汽的能量。90000＝(kg/t)啤酒每晝夜耗蒸汽量（按生產旺季計算）為：Dd＝1046＝105(kg/d)最后，把上述計算結果列成熱量消耗綜合表：表四 9萬噸/年啤酒廠糖化車間總熱量衡算表名稱壓力(MPa)每噸產品消耗定額(kg)每小時最大用量(kg/h)每晝夜耗量(kg/d)每年耗量(kg/a)蒸汽(表壓)103105107四、計算結果 物料衡算結果： 表三 啤酒廠糖化車間物料衡算表物料名稱單位100kg混合原料1000L 12176。 糖化過程每小時最大蒸汽耗量Qmax在糖化過程各步驟中，麥汁煮沸耗熱量Q6最大，且知煮沸時間為90min，熱效率95％。則進入煮沸鍋的麥汁量為：m麥汁＝104247。?根據經驗有： Q4?＝15％（Q4′＋Q4″）=15%(106+105)=105(kJ)： Q4＝（Q4′＋Q4″）＝（106+105）＝106(kJ) 洗槽水耗熱量Q5設洗槽水平均溫度為80℃，每100kg原料用水450kg，則用水量為：m洗＝104450247。60＝％5％10247。60＝605(kg)故： Q2″＝mv1I＝605＝106(kJ)式中，I=（約為100℃）下水的汽化潛熱（kJ/kg）?米醪升溫和第一次煮沸過程的熱損失為前兩次耗熱量的15％，即：Q2?＝15％（Q2′＋Q2″）：Q2＝（Q2′＋Q2″）＝（106＋106）＝106(kJ) 第二次煮沸前混合醪升溫至70℃的耗熱量Q3按糖化工藝，來自糊化鍋的煮沸的醪與糖化鍋中的麥醪混合后溫度應為63℃，所以混合前米醪應先從100℃冷卻到中間溫度t0 已知麥芽粉初溫為18℃，用50℃熱水配料，則麥醪溫度為：糖化鍋的麥芽醪量為：m麥醪＝m麥芽＋m2＝＋＝27720(kg)c麥醪＝＝＝[kJ/()]t麥醪＝＝＝℃：m′米醪＝m米醪－mv1＝－605＝(kg)進入第二次煮沸的混合醪量為：m混合＝m′米醪＋m麥醪＝＋＝(kg)：c混合＝（m麥醪c麥醪＋m′米醪c米醪）/m混合＝（＋）/＝[kJ/()]根據熱量衡算，且忽略熱損失，米醪與麥醪合并前后的焓不變，則米醪中間溫度為：t＝＝＝℃，考慮到米醪由糊化鍋到糖化鍋的輸送過程的熱損失，可不必加中間冷卻器。K)](2)米醪的初溫t0，設原料初溫為18℃，而熱水為50℃，則：m米醪＝m大米＋m麥芽＋m1＝103＋＋＝(kg)t0＝＝＝℃(3)把上述結果代入式Q2′＝m米醪c米醪（100－t0）中，得： Q2′＝（100－）＝106(kJ) ″煮沸時間40min，蒸發(fā)量為每小時5％，則蒸發(fā)水份量為：mv1＝m米醪5％40247。K)]c大米＝[(100－12)＋12]＝[kJ/(kgK)。綜上所述，糖化總用水量為： mw＝m1＋m2＝+26950=(kg)自來水平均溫度取t1＝18℃，而糖化配料用水溫度t2＝50℃ ，比熱容 cw＝ kJ/() ，故耗熱量為： Q1＝（m1＋m2）cw（t2－t1）＝（50－18） ＝5591168(kJ) 第一次米醪煮沸耗熱量Q2由糖化工藝流程圖可知：Q2=Q2′+Q2″+Q2?℃，耗熱量： Q2′＝m米醪. c米醪（100－t0）(1)計算米醪的比熱容：c米醪,由經驗公式 c谷物＝[（100－w）c0＋]進行計算。工藝流程示意圖如附圖，其中的投料量為9萬噸/年啤酒廠糖化階段一年的用料量糊化鍋 自來水，18℃ 糖化鍋大米粉 料水比1： ↓ 料水比1 ： 麥芽粉麥芽粉 ←←←←←←←←熱水，50℃→→→→→→→→ ℃,60mint0℃，20min ↓↓13min ↓10min70℃ 63℃,60min↓12min ↓5min90℃,20min→→→→100℃,