【正文】 L. J. Filer, Jr. (聞芝梅，陳君石主譯). 現(xiàn)代營養(yǎng)學（第七版）. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 19988. Marie A. Boyle, Dianne H. Morris, Community Nutrition in Action, 2th edition, 1999.9. Krause’s Food, nutrition and diet therapy, 9th edition, 199610. Maurice et al, Modern Nutrition in Diseases and Health, 8th edition, 1994七、其他說明大綱修訂人：趙 婷 修訂日期：大綱審定人：白衛(wèi)東 陳海光 審定日期： 44 / 44。4. 營養(yǎng)調(diào)查的基本方法及內(nèi)容是什么？5. 怎樣評價膳食營養(yǎng)狀況？6. 改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施是什么？（四） 教學方法與手段課堂講授。2. 簡述營養(yǎng)需要量與膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內(nèi)涵與區(qū)別。(三) 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：社區(qū)營養(yǎng)評估的方法。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)狀況評價的內(nèi)容。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：膳食指南和膳食寶塔。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念。③了解不同類型營養(yǎng)監(jiān)測的作用和特點。第八章 社區(qū)營養(yǎng)（一） 目的與要求①掌握社區(qū)營養(yǎng)的概念。7. 一位65歲退休男性，體質量78kg，患有Ⅱ型糖尿病，請為該患者設計一天的飲食。5. 高血壓的飲食預防與治療原則。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：肥胖的判定指標。第六節(jié) 營養(yǎng)與肥胖1． 主要內(nèi)容掌握肥胖癥的代謝特點、相關營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。2． 基本概念和知識點糖尿病的代謝特點，與糖尿病有關的營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：冠心病的營養(yǎng)治療。第四節(jié) 營養(yǎng)與冠心病1． 主要內(nèi)容了解冠心病的疾病代謝特點和與營養(yǎng)素之間的關系。2． 基本概念和知識點高血壓的疾病代謝特點、相關營養(yǎng)素，營養(yǎng)治療。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：腫瘤相關的營養(yǎng)素與腫瘤生長的關系。②熟悉腫瘤與營養(yǎng)素之間的關系。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：免疫系統(tǒng)的組成。②熟悉免疫與營養(yǎng)之間的關系。3. 熟悉腫瘤、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖等慢性疾病飲食原則。第七章 營養(yǎng)與健康（一） 目的與要求1. 了解營養(yǎng)對機體免疫機能的影響。5. 試述食品營養(yǎng)素強化的主要技術。（三） 課后練習1. 食品營養(yǎng)素強化和食品營養(yǎng)強化劑的概念是什么？2. 試述國內(nèi)外食品營養(yǎng)強化發(fā)展簡況。2． 基本概念和知識點 強化谷物食品，強化副食品，強化嬰幼兒食品和兒童食品，強化軍糧的生成和制備。第四節(jié) 營養(yǎng)強化食品的種類和生產(chǎn)1． 主要內(nèi)容① 熟悉各種食品強化的方法。②了解食品強化的概念。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)強化的原則。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)素強化的概念。3. 掌握常用的食品強化技術。第六章 食品的營養(yǎng)素強化（一） 目的與要求1. 了解食品強化的意義。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：蛋類的營養(yǎng)價值特點。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：乳類的營養(yǎng)價值特點。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：肉類和魚類的營養(yǎng)價值。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：蔬菜水果的加工烹調(diào)受營養(yǎng)價值影響的特點。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：豆類的營養(yǎng)特點。第二節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價值1． 主要內(nèi)容①熟悉谷類的營養(yǎng)素分布②熟悉加工、烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價值的影響2． 基本概念和知識點谷類的結構和營養(yǎng)素分布；谷類的營養(yǎng)成分；加工、烹調(diào)及貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：谷類的營養(yǎng)素分布。第五章 各類食物的營養(yǎng)價值（一） 目的與要求1. 理解食物營養(yǎng)價值的相對性2. 掌握營養(yǎng)素密度的概念3. 掌握營養(yǎng)素的生物利用率概念4. 熟悉儲藏加工烹調(diào)對食物營養(yǎng)素的影響5. 熟悉谷類、薯類、豆類和堅果、蔬菜及水果、肉乳蛋類食品的營養(yǎng)價值。5. 試述孕婦和乳母的飲食原則。3. 試述嬰兒添加輔食的目的、時機及要領。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：特殊環(huán)境人群的生理需要特點。 ②了解高溫、低溫、職業(yè)接觸有毒有害物質人群的合理營養(yǎng)。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：老年人的營養(yǎng)需要特點。 ②熟悉老年人的合理營養(yǎng)。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：青少年的合理營養(yǎng)。 ②了解青少年的合理營養(yǎng)。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。 ②掌握嬰幼兒的合理營養(yǎng)。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：乳母的營養(yǎng)生理需要特點。 ②熟悉乳母的合理營養(yǎng)。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：孕婦的營養(yǎng)生理需要特點。 ②掌握孕婦的合理營養(yǎng)。 ②了解高溫、低溫人群的營養(yǎng)需要。17. 如何促進谷類食品中尼克酸的吸收？18. 哪些食品中含有較多的活性多糖？它們的生理功能如何？（四） 教學方法與手段 課堂講授為主，輔以課堂討論和自學。7. 蛋白質有何生理功能？8. 必需氨基酸的定義是什么？包括哪幾種？認識它們對合理利用蛋白質有何作用？9. 何謂第一限制氨基酸？生物價？氨基酸評分？它們之間有何聯(lián)系？10. 礦物質有哪些生理功能？11. 鈣、鐵、鋅都是人體最易缺乏的礦物質，影響三者吸收的因素有哪些？12. 何謂維生素？有何特點？13. 水溶性維生素與脂溶性維生素各有何特點？14. 簡述維生素A的生理功能，當人體缺乏時會出現(xiàn)什么癥狀？15. 簡述維生素D的生理功能及缺乏癥。3. 試述不同種類碳水化合物的生理意義。（三） 課后練習1. 試述能量的作用和生物學意義。3． 問題與應用本節(jié)難點：重要功能因子的分類和概念。②了解常見的功能因子的生物學作用，了解植物化學物（多酚類化合物、含硫化合物、皂甙類化合物）、左旋肉堿、肌醇、萜類、核酸的化學構成及生物學作用。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：各種維生素缺乏的原因與缺乏疾病。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：影響礦物質在體內(nèi)吸收的因素。第四節(jié) 蛋白質1． 主要內(nèi)容①掌握蛋白質的氨基酸組成與分類②熟悉蛋白質和氨基酸的營養(yǎng)學意義③了解蛋白質的消化、吸收與代謝④掌握食物蛋白質的質量評價⑤熟悉人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價與蛋白質營養(yǎng)不良⑥熟悉蛋白質和必需氨基酸的供給量和食物來源2． 基本概念和知識點必需氨基酸；非必需氨基酸；蛋白質的消化、吸收與更新；若干氨基酸代謝產(chǎn)物及其生理功能；食物蛋白質質量評價指標；限制氨基酸；參考蛋白質；蛋白質互補作用；人體蛋白質營養(yǎng)狀況評價；蛋白質營養(yǎng)不良；氮平衡；蛋白質供給量及食物來源3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：蛋白質的質量評價。第三節(jié) 脂類1． 主要內(nèi)容①了解脂類的分類、命名和營養(yǎng)學意義②了解脂類的消化與吸收以及脂類的轉運和代謝③掌握脂肪酸和必需脂肪酸的概念④熟悉脂類的食物來源與供給量2． 基本概念和知識點 脂類的分類；營養(yǎng)學意義；脂類的消化、吸收；脂類的轉運、代謝；飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸；必需脂肪酸；反式脂肪酸；中鏈甘油三酯；結構脂類；脂肪替代物；脂類的營養(yǎng)價值評定指標；脂類的食物來源及供給量3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：脂肪的分類與其功能關系。3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：能量消耗的構成和影響因素。第三章 基礎營養(yǎng)（一） 目的與要求1. 了解能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質的基本概念2. 掌握能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質的生理功能和缺乏癥3. 熟悉能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質的食物來源和適宜攝入標準（二） 教學內(nèi)容第一節(jié) 能量1． 主要內(nèi)容①了解能量單位和能值②掌握人體能量消耗的構成③了解能量消耗量的測定及估算方法④掌握能量不平衡對人體的影響、能量的合理膳食來源與構成及適宜攝入量。（三） 課后練習1. 胃在消化吸收過程中有哪些作用？2. 小腸內(nèi)有哪些消化酶？3. 膽汁在消化過程中有何作用？4. 蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化吸收過程是怎樣的？5. 簡述代謝終產(chǎn)物的排泄途徑。 第三節(jié) 營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝1． 主要內(nèi)容：熟悉營養(yǎng)素體內(nèi)代謝的主要形式2． 基本概念和知識點蛋白質的合成代謝和氨基酸分解代謝，甘油三酯的合成和分解代謝，糖原的合成和糖的分解代謝3． 問題與應用（能力要求）本節(jié)難點：營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝過程。 第二節(jié) 營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸1. 主要內(nèi)容①了解循環(huán)系統(tǒng)的組成②熟悉各種營養(yǎng)素在體內(nèi)的運輸2. 基本概念和知識點 循環(huán)系統(tǒng)的組成，氨基酸、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素的體內(nèi)運輸。（二） 教學內(nèi)容 第一節(jié) 消化與吸收生理1. 主要內(nèi)容①了解消化系統(tǒng)的組成和功能②熟悉吸收的主要部位和形式2. 基本概念和知識點口腔、咽與食道、胃、小腸、大腸的組成；吸收的主要部位和形式。第二章 食物的體內(nèi)過程（一） 目的與要求1． 了解人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各組成部分的功能。Food Nutrition is a required course for students majoring in Food Science. The aim of the course is to teach students the fundamental theories and techniques from the nutritional point of view. Students are also required to grasp the direction of the discipline and make full use of the food source in order to improve nutrition level. The course attends to train the students the ability of analyzing concrete conditions in real life and make solid foundation for their future work.三、課程性質與教學目的1. 使學生能較全面地掌握營養(yǎng)素的分類、營養(yǎng)學意義、缺乏與過量、膳食來源與供給量，以及各類食品的營養(yǎng)價值等基礎營養(yǎng)學知識；2. 使學生了解現(xiàn)代營養(yǎng)學的新理念和新發(fā)展；3. 通過實習課程，培養(yǎng)學生研究并解決問題的能力和動手能力。先修課程：生物化學二、課程簡介食品營養(yǎng)學是食品質量與安全專業(yè)選修課程，本課程的任務是培養(yǎng)學生從營養(yǎng)學的觀點出發(fā)，掌握食品營養(yǎng)的基本理論和基本技能，了解學科發(fā)展方向，結合生產(chǎn)生活實際，合理利用食物資源，改善居民營養(yǎng)狀況。講授、案例分析、多媒體、實踐相結合（二）教學環(huán)境與教學條件要求1．多媒體網(wǎng)絡機房2．國家職業(yè)資格認證網(wǎng)絡編輯職業(yè)全國統(tǒng)一鑒定網(wǎng)絡培訓平臺（三）課程資源教材及參考書教材：1) 吳坤，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學，第五版，人民衛(wèi)生出版社，2003 (2) 孫遠明，食品營養(yǎng)學，中國農(nóng)業(yè)大學出版社， 2002 網(wǎng)絡編輯與編輯、韓雋、東北財經(jīng)大學出版社、2011年8月第二版參考書：(1) 何志謙，人類營養(yǎng)學，人民衛(wèi)生出版社，1988 (2) 中國營養(yǎng)學會，中國居民營養(yǎng)素參考攝入量，中國輕工業(yè)出版社，2000(3) 聞芝梅譯，現(xiàn)代營養(yǎng)學，人民衛(wèi)生出版社，2001(4) ．恩斯明格、. 恩斯明格等著，食物營養(yǎng)百科全書，中國農(nóng)業(yè)出版社， 1995(5) 黃曉鈺、劉鄰渭，食品化學綜合實驗，中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002專業(yè)期刊：技術手冊和工具書：網(wǎng)上教學資源多媒體資源實訓資源其它資源（四）教學評價平時成績占30%,期末成績占70%，其中平時成績根據(jù)學生出勤、作業(yè)及平時表現(xiàn)確定，期末成績按理論學時與實踐學時的比例根據(jù)期末考試和實踐考核分別給出理論成績和實踐成績。