食品工藝學(xué)課程教學(xué)大綱(參考版)
2025-06-03 00:05本頁(yè)面
【正文】 七、教材及教學(xué)參考書(shū)[M](第一版). 北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2007. [M](第二版).北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，1999. , Richard 著,[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001.4. Processing Technology. 1996.，[M](加工篇).北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2001.[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002.。成績(jī)以期未考試成績(jī)?yōu)橹?，?0%；平時(shí)成績(jī)占30%。并每次均由老師批改并給出成績(jī)。同時(shí)加強(qiáng)課堂提問(wèn)，通過(guò)上述基本教學(xué)步驟，要求學(xué)生了解的掌握食品生產(chǎn)工藝?yán)碚摚⒛苷_地運(yùn)用這些知識(shí)解決問(wèn)題。在食品工藝學(xué)課程中主要采用講授、問(wèn)題、自學(xué)輔導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)（感官鑒定）和翻譯本課程最新英語(yǔ)文獻(xiàn)相結(jié)合的教學(xué)方式。2．簡(jiǎn)述乳的干燥原理及技術(shù)。2．難點(diǎn)：果汁生產(chǎn)過(guò)程的榨汁、澄清、濃縮；乳粉速溶性；甜煉乳生產(chǎn)中乳糖結(jié)晶的控制，淡煉乳生產(chǎn)中穩(wěn)定性的控制；冰淇淋原輔料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（四）思考題1．輻射保藏的原理是什么？2．常見(jiàn)輻射源有哪些？3．簡(jiǎn)述應(yīng)用于食品的輻射類(lèi)型4．輻射食品衛(wèi)生安全性如何5．何謂誘感放射性？6．輻射殺菌的殺滅對(duì)象菌是什么？第九章 典型食品的加工工藝（18學(xué)時(shí)） （一）教學(xué)的基本要求1．掌握有關(guān)概念、原理及應(yīng)用原則；。（二）教學(xué)具體內(nèi)容1．概述（） 2．食品輻射保藏的基本原理3．電離輻照殺菌作用的影響因素（1學(xué)時(shí)）4．輻照在食品保藏中的應(yīng)用5．輻照對(duì)食品品質(zhì)的影響（）（三）教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)1．重點(diǎn)：常用食品輻射保藏的種類(lèi)及使用方法；食品輻射保藏的方法及對(duì)食品質(zhì)量的影響。（四）思考題1．什么是食
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