【正文】 產(chǎn)品儲藏在 18℃的冷庫內(nèi)，溫度波動不應(yīng)超過 2℃，不與有毒、有害、有異味物品一起存放。 成品在溫度受控的環(huán)境中包裝。 食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。 使用食品添加劑，必須符合食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開工作場所。進(jìn)入生產(chǎn)場所必須對雙手進(jìn)行清洗。 食品從業(yè)人員（包括臨時工）必須持有健康證（每年體檢一次），且上崗前接受過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔，車間內(nèi)的地面應(yīng)堅硬、平坦，車間內(nèi)應(yīng)有充足的空間，便于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，便于物料的儲藏運(yùn)輸，衛(wèi)生清潔和人員通行。 本廠生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)整潔，應(yīng)建立在無有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。 衛(wèi)生管理制度 本廠的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)全面管理本廠的衛(wèi)生工作，各級部門領(lǐng) 導(dǎo)為該部門衛(wèi)生工作的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)其管理范圍的衛(wèi)生管理工作。 為累計資料，作廢文件需保留時，由職能部門申請。 有必要時應(yīng)由質(zhì)管科及時通知客戶。 文件更改 文件在使用過程中如需更改，由編制部門經(jīng)辦人員填寫更改審批表，經(jīng)原編制部門負(fù)責(zé)人審核后，由經(jīng) 理批準(zhǔn)。 文件歸檔及發(fā)放 各類文件由綜合科分類和歸檔。 質(zhì)量管理類文件由質(zhì)管科負(fù)責(zé)人審查校對，經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 外來文件：外來質(zhì)量文件、標(biāo)準(zhǔn)、圖紙。 文件和資料的分類 質(zhì)量管理類：各類管理制度。 綜合科負(fù)責(zé)技術(shù)類和設(shè)備類文件的編制、更改、作廢工作及供應(yīng)，銷售文件資料的編號、發(fā)放、回收，保管工作。 本制度由質(zhì)管科負(fù)責(zé)實(shí)施。 涉及面廣，費(fèi)用大的糾正措施應(yīng)有經(jīng)理組織實(shí)施，必要時還應(yīng)對實(shí)施情況進(jìn)行檢查和驗(yàn)證。 建立不合格臺賬。 報廢，返工應(yīng)履行審批手續(xù)，由車間提出申請，評審組人員提出意見，經(jīng)理批準(zhǔn)。 報廢。 采取措施，防止其原 預(yù)期的使用和應(yīng)用。 不合格品的處置 不合格品的處置分為： 采取措施消除已發(fā)現(xiàn)的不合格品。 進(jìn)貨物資，最終產(chǎn)品批量不合格品的評審工作，由廠長組織綜合科，質(zhì)管人員進(jìn)行。 生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的不合格品可存放在車間的不合格區(qū)內(nèi)，不合格品在未經(jīng)評審前不得動用。 發(fā)現(xiàn)不合格品后，質(zhì)檢員應(yīng)明確不合格品的責(zé)任人，做好記錄。 不合格品的鑒別 不合格品的鑒別由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)，生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)不合格或不能滿足工藝要求時，當(dāng)事人應(yīng)及時通知質(zhì)檢員鑒別。 人員操作未符合操作規(guī)程的要求屬不合格。 不合格的管理制度 本制度規(guī)定了不合格品的范圍、鑒別、評審、處理和糾正措 施等要求。 化驗(yàn)室應(yīng)有可以馬上找到的檢驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程。 對原始記錄和化驗(yàn)單，要求填寫及時，內(nèi)容真實(shí)，完整正確，字跡清晰，能準(zhǔn)確識別，簽名齊全，不得隨意更改、涂改，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)填寫錯誤，要用劃線的方法進(jìn)行更正，更改處應(yīng)簽名或簽章。 分裝容器或配置的試劑，應(yīng)在每個分裝容器上標(biāo)識廢棄日期，所有的介質(zhì)，配置的試劑、試劑和化學(xué)試劑容器都應(yīng)有標(biāo)簽。 使用的介質(zhì)、配好的試劑、試劑和化學(xué)試劑均應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。 利用外部送檢的方法，對化驗(yàn)員的個人檢測行動進(jìn)行校準(zhǔn)。 從事化驗(yàn)的人員須經(jīng)過一定的教育，具有一定經(jīng)驗(yàn)資 格。 對易燃易爆藥品分類拜訪，妥善保管，遠(yuǎn)離熱源、人源。 化驗(yàn)室制度 化驗(yàn)室環(huán)境清潔，衛(wèi)生，物品擺放整齊，井然有序。確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。 如委托檢驗(yàn)，必須委托有合法地位的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并應(yīng)簽有正式的委托檢驗(yàn)合同。 抽樣結(jié)果合格的產(chǎn)品貼上合格證入庫。 不合格品的處置 不合格品按“不合格管理制度”執(zhí)行。 考核辦法 不合格制品轉(zhuǎn)入下道工序者，視情節(jié)輕重，給予不同的處罰。 檢驗(yàn)方法 采用“首檢、巡檢、終檢”的三檢制度。 如發(fā)現(xiàn)批量不合格的成品、半成品應(yīng)及時向廠部、質(zhì)管科、綜合科、車間匯報，找出原因，及時處理。不允許上道工序的不合格品流入下道工序。 在成品、半成 品的專檢工作由質(zhì)管科派專人進(jìn)行，對關(guān)鍵工序按工序要求進(jìn)行抽檢并做好記錄。 不合格品的處置 不合格品按“不合格管理制度”執(zhí)行。 檢驗(yàn)方法 按本規(guī)程要求進(jìn)行目測或檢測。 按抽樣數(shù)量進(jìn)行復(fù)檢。 抽樣數(shù)量 按產(chǎn)品質(zhì)量特性重要度區(qū)別對待。 綜合科負(fù)責(zé)人對檢驗(yàn)不合格的物資及時進(jìn)行退貨，換貨處理 。 質(zhì)檢員對進(jìn)廠的物資質(zhì)量有否定權(quán)。 檢驗(yàn)工作程序 進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn) 進(jìn)廠的原輔材料等必須提供產(chǎn)品質(zhì)量保證書或合格證。 嚴(yán)格執(zhí)行不合格管理辦法，杜絕不合格品未經(jīng)評審處置就轉(zhuǎn)入下道工序 ,對重大質(zhì)量問題或質(zhì)量事故應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。 嚴(yán)格按照技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)范、條例實(shí)施過程檢驗(yàn)和試驗(yàn)，包括產(chǎn)品的委托檢驗(yàn)、試驗(yàn)，對所檢產(chǎn)品的符合性負(fù)責(zé)，及時出具真實(shí)、正確的檢驗(yàn)、試驗(yàn)報告。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對出具的質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，報告等文獻(xiàn)負(fù)責(zé)。 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接由廠長領(lǐng)導(dǎo)，并授予產(chǎn)品質(zhì)量放行權(quán)，質(zhì)量否定權(quán)和質(zhì)量獎 懲權(quán)。 總則 凡構(gòu)成產(chǎn)品的原輔材料、成品出廠等所涉及的過程都屬于質(zhì)量檢驗(yàn)管理的范疇。 質(zhì)量控制點(diǎn)使用的計量器具，周檢率 100%，加強(qiáng)對質(zhì)量控制點(diǎn)計量器具的巡檢工作。 質(zhì)管科要經(jīng)常檢查，督促指導(dǎo)操作，嚴(yán)格執(zhí) 行工藝規(guī)程。如當(dāng)時不能解決，應(yīng)立即向上級匯報。 質(zhì)量控制點(diǎn)的管理 操作者必須嚴(yán)格按照工藝規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書操作。 產(chǎn)品包裝，包裝材料經(jīng)過殺菌且包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生。 本廠的主要質(zhì)量控制點(diǎn)有： 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要符 合有關(guān)要求。 質(zhì)量信息反饋中發(fā)現(xiàn)的不合格品或不良品較多的項(xiàng)目和部位。要正確使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，保證合理的溫度和濕度確保商品的質(zhì)量，合理堆碼，提高冷庫的利用率。 b) 成品出庫時，管理員憑成品發(fā)貨通知單、送貨單，并核對發(fā)貨單位、品種型號規(guī)格、數(shù)量，確認(rèn)無誤后，方可發(fā)貨。及時將庫存情況及時反饋給供銷科，為采購提供依據(jù)，并做到物資的 充分利用。 物資進(jìn)、出庫都必須憑入庫單、領(lǐng)料單，倉庫管理員方可辦理入、出庫手續(xù)。要切實(shí)做好防火、防盜工作，經(jīng)常檢查庫房的門是否完好與關(guān)鎖。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)借出的物料，倉庫管理員要負(fù)責(zé)如期收回，如期收不回者，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，作出處理意見。庫存物資應(yīng)每月盤點(diǎn)，重要物資要經(jīng)常進(jìn)行清點(diǎn)，做到“日清月結(jié)”。對貴重、易燃、易爆類物品要分類隔離存放，加強(qiáng)安全防護(hù)措施和定期檢查工作。 原輔料、成品倉庫管理制度 倉庫管理是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理活動中的一個重要環(huán)節(jié)，它對于生產(chǎn)、質(zhì)量、供應(yīng)、銷售等各個環(huán)節(jié)都起著相當(dāng)大的作用，所以必須認(rèn)真做好倉庫的各項(xiàng)管理工作。 包裝材料類：內(nèi)包裝直觀上看其材質(zhì)證明是否符合國家有關(guān)食品包裝規(guī)定，驗(yàn)證規(guī)格型號。 其他調(diào)味品：外觀光潔，無霉斑，并看其保質(zhì)期限。 調(diào)味品等：醬油等無不良?xì)馕丁⒐治?、無渾濁、沉淀、霉花、浮膜等。 驗(yàn)收判定準(zhǔn)則： 食用植物油類、豬油、香油等：從感觀上看其透明度、色澤、氣味是否跟正常油相似、無焦臭、酸敗及其它異味。 價格驗(yàn)收：驗(yàn)收時根據(jù)采購部通知定價。一般每批抽取 1 件進(jìn)行檢驗(yàn)。抽樣檢驗(yàn)實(shí)行百分比抽樣，及隨機(jī)抽樣兩種方法。其主要內(nèi)容包括： 食品原料名稱、配料、表含量、制造商、經(jīng)銷商的名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，對不符合規(guī)定的要求不予驗(yàn)收。 3. 質(zhì)量檢驗(yàn)： 查驗(yàn)包裝是否完好，對食品原料包裝損壞及包裝材料異常的驗(yàn)收時，及時給予退換，防止入庫