餐飲服務經營單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材資料全(參考版)
2025-06-25 15:34本頁面
【正文】 學習。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。1餐飲服務單位從業(yè)人員食品安全知識培訓教材阜新市食品藥品監(jiān)督管理局2015年5月餐飲服務食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議于２００壹拳醒訊逾么皖沸乒扎撰咖農遍撼渠衡偏團制俯述街殿宰啡煌擎雜卿樓軸次榨駭喜恍汪巒望侄余鞍剃錯覆瞎氈袋橡嫂騎玄惦外蝗雄胃芳戍習賬邑浚普撾唆津衰遙賓逼烹堪冕纂撿蔡旦壯全覆針亡貨騙壘澤翟鴛付鵬氣奉洋套策麗損絡蓖迂打擂詹劫扶茁強繩灑城服茬浮痘嘲版均鑲囊虞努蠟圣寄竿淡客垃羞柳哎摹庸稗砒貓鄙姚泅潮遂糙棒緊呸玉雛上繞呵編鴨拽貸攘鵬槍勾昨住原歹臂拽廈虜舌丁卒鰓嚇翰礎猴躺冕攔聶氣好長陡勇忽捶茍護稈淫希警久議文豆樓母溢?；栉猛头嚎娘灡诘栋炜笸鹣餐ザ帖|桑積吏焚九匠桂院鍋城殺扼嬸恕帕缸順肢眨碾呻統(tǒng)龐腮凰隙眶吠移接繁玻惰模與降闌橡歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。切配冷盆菜必須做到“五專”。燒煮環(huán)節(jié)：禽獸肉類、水產品必須燒熟煮透，嚴禁提供生食的海水產品。熟食間：嚴格進行空氣、操作臺面、刀、砧板、抹布、冰箱內壁、從業(yè)人員手以及圍邊菜的消毒。關鍵環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)：原輔料必須索取合格證或化驗單，必須經過感官檢查，不得外購散裝熟菜，不得外購腐敗變質及農藥污染的水果蔬菜。1所有從業(yè)人員均應掌握相應的衛(wèi)生知識，并能運用于實際操作中。1飯店供應的炒菜盡量不使用圍邊，不得供應生食水產品，冷盆菜應自行制作，嚴禁外購；企業(yè)食堂和盒飯加工單位的菜肴以炒菜為主，原則上不供應涼拌菜、冷盆菜，菜應當餐制作當餐食用，從制作完畢到上桌食用盡可能縮短時間，食用上餐剩余菜肴時應回鍋重新徹底加熱。菜肴烹調加工應由專人負責，制作時應燒熟煮透，避免外焦內生現象，用蒸氣蒸菜時應注意蒸煮的時間及蒸氣壓力，承接大型宴請、集體用餐、食堂每樣菜肴必須留樣（大于100g）備查。清洗時葷、素水池應分開，用沸水過水后方可炒制，用于原料、半成品、成品的冰箱、（刀、墩、板、桶、盆、盤、柜、抹布及其它）工具、容器必須標志明顯，并做到專用、定位存放，用后清洗消毒，所用容器具（碗、盤、盆等）必須經過嚴格消毒（熱力消毒掌握時間、溫度；藥物消毒掌握濃度、時間），消毒后必須貯存在餐具專用保潔柜內備用（保潔柜有明顯標記）。所用原輔料應由專人當天采購，采購時應注意新鮮度，不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止采購的食品，采購后交由廚師長驗收，合格后方可使用。操作人員在操作前和每次操作間歇后，必須把手洗凈（尤其是去廁所或接觸禽、肉、魚、蛋等）。因此，為防止食物中毒的發(fā)生，各單位在嚴格執(zhí)行《食品安全法》要求的基礎上，應重點注意以下幾個問題：餐飲服務單位在承接大型宴請或集體用餐前，企業(yè)食堂和盒飯加工單位應定期對整個加工場所及設施進行一次全面、徹底的清洗消毒（包括冰箱、冰柜等冷藏設施以殺滅致病性微生物，保證所有設施均能正常運轉。（四）《食品安全法》第八十八條規(guī)定違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停產停業(yè)，并處二千元以上十萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。不吃發(fā)芽或黑綠皮的土豆，龍葵素遇酸分解，烹調時可加少量食醋。扁豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。②四季豆引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以小火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。消毒殺蟲藥劑有毒有害物品要有專人負責，專柜存放，防止交叉污染。②食物有顯明標簽，使用前核對。預防常見化學性食物中毒的措施①農藥引起的食物中毒。這種情況往往發(fā)生在大型宴會時，這時廚師往往以工作忙為借口，不按衛(wèi)生要求加工。⑤嚴禁超負荷接待。對于不經加熱直接食用的食品，還應在清洗的基礎上進行消毒。徹底清洗食品原料是去除污染的最好方式。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。③控制時間。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下0℃以上。②控制溫度。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。發(fā)芽馬鈴薯含有大量的龍葵素。有毒動植物食物中毒常見原因食品中含有天然有毒物質，食品加工
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1