魯菜的形成和發(fā)展與由山東地區(qū)的文化歷史(參考版)
2025-06-25 01:52本頁面
【正文】 傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件?；罩莸尼u油是黃豆制成的，保存本色。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補，以食補身，注重文化，底蘊深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系?；罩萑嗽谌珖鞯亻_設(shè)徽館達上千家，僅上海就有140多家，足見其涉及面之廣，影響力之大?！ ∶鞔砥谥燎宕∧┠晔腔丈痰亩κr期，實力及影響力位居全國10大商幫之首，其足跡幾遍天下，徽菜也伴隨著徽商的發(fā)展，逐漸聲名遠(yuǎn)揚。各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，為祀神禮佛，民間便產(chǎn)生了各具特色的食用供品，最典型的莫過于祭祀隋末農(nóng)民起義領(lǐng)袖汪華的“賽瓊碗”活動了。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。主要名菜有火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等上百種。沿淮菜，主要由蚌埠、宿縣、阜陽等地地方風(fēng)味構(gòu)成?！ ?jù)《徽州府志》記載，早在南宋間，用皖南山區(qū)特產(chǎn)沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍做菜已聞名各地。后來，由于新安江畔的屯溪小鎮(zhèn)成為祁紅、屯綠等名茶和徽墨、歙硯等土特產(chǎn)品的集散中心，商業(yè)興起，飲食業(yè)發(fā)達，徽菜也隨之轉(zhuǎn)移到了屯溪，并得到了進一步發(fā)展。隨著徽州商人出外經(jīng)商，徽菜也普及各地，在江浙一帶及武漢、洛陽、廣州、山東、北京、陜西等地均有徽菜館，尤以上海最多，而且是最早進入上海的異地風(fēng)味?！ ?jù)明史記述；當(dāng)時大商人中以徽商和晉商最為突出，富商之稱雄者，江南首推新安。 雄踞域中的國之瑰寶黃山，以奇松、怪石、云海、溫泉、冬雪“五絕”著稱于世，是中華民族的象征和驕傲，黃山具備“山上有奇景，山下有奇觀”的全方位立體之美。它與敦煌學(xué)、藏學(xué)有同樣影響。 古徽州是徽商的發(fā)祥地，明清時期徽商稱雄中國商界300多年，有“無徽不成鎮(zhèn)”、“徽商遍天下”之說。1987年11月，國務(wù)院批準(zhǔn)改徽州地區(qū)為黃山市；1988年7月，地級黃山市正式成立，轄三區(qū)（屯溪區(qū)、徽州區(qū)、黃山區(qū)）四縣（歙縣、休寧、黟縣、祁門縣）和黃山風(fēng)景區(qū)，總面積9807平方公里，總?cè)丝?47萬。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。經(jīng)典菜：桃源雞，臨武鴨，武岡鵝特色口味：它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。據(jù)考證，早在二千多年前的西漢時期，長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料，著名特產(chǎn)有：武陵甲魚，君山銀針，祁陽筆魚，洞庭金龜，湘蓮、銀魚及湘西山區(qū)的筍、蕈和山珍野味。湘東南為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達?！妒酚洝分性涊d，楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。這里氣候溫暖，雨量充沛，陽光充足，四季分明。[編輯本段]湘菜簡介 瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”，是我國八大（浙菜、蘇菜、湘菜、川菜、閩菜、粵菜、徽菜、魯菜）菜系之一。特產(chǎn)有：，杭州油鄉(xiāng)[1]豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。 浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產(chǎn)的影響?！ ≌悴烁挥薪咸厣?，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號?！ ≌憬瓥|瀕大海，有千里長的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、三門青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。[編輯本段]浙菜概述 浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。1840年后，通商口岸出現(xiàn)了西餐，且有中西合璧的餐廳。《紅樓夢》中寶玉所食木樨香露，董小宛手制玫瑰香露；虎丘山塘肆所售香露均為當(dāng)時滋神養(yǎng)體，又
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