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酒店經(jīng)營管理有方-高級飯店的餐飲特色與發(fā)展趨勢(參考版)

2025-06-24 21:35本頁面
  

【正文】 26 / 26。此后,北京、杭州、無錫、天津、青島、哈爾濱、昆明、桂林、???、上海等地均有酒店和度假村加入 RCI ,開展分時度假業(yè)務(wù)。尤其是中國被許多業(yè)內(nèi)人士看好,認為中國的市場龐大,在亞洲的發(fā)展?jié)撃茏畲?。美國馬里奧特( Marriott )酒店集團是推行該項業(yè)務(wù)的第一家酒店集團,從 13 年前開始推行此項促銷方式,到如今已擁有度假者 10 萬人次,年平均增長 24% 。 1999 年, RCI 處理了全球 200 萬次的交換手續(xù),使 750 萬人受益,該年度分時度假業(yè)的營業(yè)額達 67 億美元。世界上每 70 家分時度假村中有 7 家是由 RCI 負責交換,每年每 10 個度假交換業(yè)務(wù)就有 8 個是由 RCI 確認完成的。 目前, RCI 與全世界 100 個國家的 3600 家飯店簽訂了分時度假聯(lián)盟協(xié)議,為居住 200 多個國家超過 260 萬個家庭會員提供假期交換和旅游服務(wù)。該使用權(quán)還可與朋友分享,可以出租和繼承。 參加分時度假的最大處在于,客人可以憑所購買的酒店或度假村的度假時間去換取該酒店或度假村在世界各地的加盟酒店或度假村的使用權(quán)。 RCI 是目前全球最大的分時度假交換公司,成立于 1974 年,總部設(shè)在美國印第安納州。 分時度假 風(fēng)靡世界的休閑旅游方式——分時度假正逐漸為國人所接受。他們都是聽那次入住大學(xué)生回校后的傳播才慕名而來的。大學(xué)生們從中倍受啟發(fā)。此招對那些因不諳深圳人才就業(yè)環(huán)境而求職無法、無門的大學(xué)生相當有效,當即吸引一批大學(xué)生前來。誰知道,大學(xué)生們根本不感興趣,為什么呢?原來,深圳一夜間冒出了許多 10 元店,專門面向前來求職的大學(xué)生,不但價格便宜,房間里還有電視和服務(wù)員的服務(wù)……我下子急了,這該怎么辦?” 但是深圳青年旅館還是吸引到 40 多位大學(xué)生前去入住,并取得很好的口碑效應(yīng)!那么,劉凡惠靠的是什么手法? 特色活動! 在許多競爭中,價格并不是決定勝負的惟一因素。 除了觀念制約著青年旅館的發(fā)展,國內(nèi)的青年旅館目前還受到了同行業(yè)的價格競爭,也就是說,它在價格方面的優(yōu)勢正一天天消失。 相比之下,外國青年對此多泰然處之。但“經(jīng)濟實惠”并不是青年旅館的人發(fā)現(xiàn)買不來享受時,尷尬隨之出現(xiàn)?!被ê苌俚腻X換來很多的享受人們樂意,花了錢買不來享受人們就相當在意了。 尷尬首先來自于觀念。廣東青年旅館協(xié)會預(yù)計,在未來三年內(nèi),將有 20 家左右的青年旅館在廣東各城市或景點附近建成開業(yè),并形成網(wǎng)絡(luò)。而此時,廣東境內(nèi)已有廣州、深圳、珠海、南海、肇慶等 6 家青年旅館,除廣州外,全部位于風(fēng)景名勝區(qū)或度假村內(nèi)。 1999 年 9 月,中國第一家青年旅館協(xié)會——廣東青年旅館協(xié)會成立。 空前的火爆局面令經(jīng)營者始料不及,也使他們大喜過望。 宣傳加上良好的口碑效應(yīng),很快使廣東青年旅館出現(xiàn)異?;鸨那闆r。十幾天的行程,既檢驗了當代大中學(xué)生的綜合素質(zhì),又為剛剛起步的廣東青年旅館業(yè)做了很好的宣傳。在此方面,廣東人再次表現(xiàn)出自己的精明。 這些人學(xué)成歸國后,皆成為國內(nèi)青年旅館規(guī)范化運作的中堅力量。 1999 年 3 月,青年旅館正式登陸中國大陸,作為試點,鼎湖山國際學(xué)生旅館在風(fēng)景優(yōu)美的旅游名城肇慶登臺亮相。 1998 年 8 月,廣東省旅游局派員前往印度首都新德里,參加 IYHF 在那里召開的年會,了解青年旅館在世界各國的發(fā)展情況,倍感在中國推廣青年旅館理念的必要。學(xué)生修學(xué)旅游、假期周游天下、各界年輕人雙腳走四方將日益盛行,加之學(xué)校會越來越多地組織學(xué)生集體活動,那些清潔、廉價、安全、環(huán)境優(yōu)美、專門為青年學(xué)生提供服務(wù)的旅店將大受歡迎。 精明的廣東人沒有放過這一機會。 廣東先行擁抱 IYHF IYHF 首先看中了中國內(nèi)地這塊龐大的市場蛋糕?!?劉經(jīng)理還提到,青年旅館雖是“集體宿舍”,但男女不能混住,抽煙和酗酒在這里被絕對禁止,醉鬼更是不受歡迎的人?!跋衲切┥舷聝蓪拥哪敬?,絕對不是貪圖便宜,木架床是青年旅館最基本的硬件要求,它結(jié)實、美觀,經(jīng)人以年輕、充滿活力的意蘊。 劉經(jīng)理介紹,她曾專程到德國學(xué)習(xí)世界青年旅館的管理理念,回國后在原歡樂谷演員宿舍的基礎(chǔ)上建成了這所廣東第五家青年旅館。 第二天,筆者采訪了深圳青年旅館經(jīng)理劉凡惠,她的回答卻令人大感意外:自 1999 年 10 月這家青年旅館開業(yè)以來,到 2000 年 3 月,入住人數(shù)已達 2000 多人,其中大多數(shù)是國內(nèi)旅客,其次是來自港澳的觀光人士,還有不少國外旅游者。 最后,這位小姐坦言,旅館不設(shè)樓層服務(wù)員,如果有事,可到大廳前臺咨詢。筆者問這位工作人員在哪里就餐,她抱歉地說,青年旅館不提供現(xiàn)成飯菜,如果有興趣,可到一樓的餐廳自己動手烹調(diào),那里有配套的餐桌、餐椅、餐具及佐料,免費使用。如果要上網(wǎng)瀏覽或打電話,一樓有網(wǎng)吧和公用電話,收費比較低廉。工作人員囑咐,旅館倡導(dǎo)自助、自律,如果晚上休息較晚或要看書,最好注意聲響,并使用置于床頭上方的小燈。 打房間,筆者發(fā)現(xiàn)這里實際上是一個特殊的“集體宿舍”。接著,這位工作人員將筆者帶到三樓。盡管它所標稱的“深圳惟一一家五星級國際青年旅館”很容易讓普通人產(chǎn)生誤解,但下邊的價格——一個床位每人每晚 45 — 90 元,卻向游人傳達了一種誘惑:與當?shù)氐男羌壻e館相比,這一收費顯然是低廉的。 新身體驗青年旅館 筆者選定的體驗地點在深圳,作為中國改革開放的最前尚,那里所發(fā)生的一切更具代表性和前瞻性。 風(fēng)靡全球近百年的 Youth Hostel ,即青年旅館悄然在中國南方珠三角地區(qū)安家落戶,引起了各種傳媒的關(guān)注。青年旅館升華為青年旅游的系列產(chǎn)品。也就是說,經(jīng)營者站得更高,不囿于旅館的小天地,而是在設(shè)計和生產(chǎn)青年人所喜聞樂見的旅游產(chǎn)品,使青年旅館成為“學(xué)生的朋友”、“學(xué)生的家”。此其四也。這也是青年旅館與路邊廉價旅館的根本區(qū)別,也迥異于星級飯店。我國目前的青年旅館客房內(nèi)還放置如手紙、肥皂等一些簡易的客用品,國外的青年旅館則都沒有,強調(diào)青年人的生活自理能力。就說棋室吧,可不同于飯店的棋牌室,相對而坐的一張張長條桌上,放著象棋、圍棋、國際象棋,是學(xué)校的氣氛。此其三也。但現(xiàn)在,改作青年旅館, 44 間客房,只投了 50 萬元改造,設(shè)了 172 個床位,生意上去了,幾乎不存在什么投資回收的問題。如肇慶星湖的青年旅館原是一家二星級的老飯店,曾獨領(lǐng)風(fēng)騷 20 多年,后來當?shù)仫埖甓嗔?,加之自身老化,于是陷入慘淡經(jīng)營的困境。確實,要全額投資新建青年旅館,然后靠經(jīng)營回收,至少目前難以做到。 青年旅館( Youth Hostel )在國際上并不是企業(yè)化經(jīng)營的 , 多為事業(yè)型單位,因此創(chuàng)辦青年旅館需要一定的資助才能辦起來。這正是青年旅館最實質(zhì)的本意所在。青年旅館為全球廣大青年(也包括國內(nèi)青年)提供了一個有序有趣的鍛煉和學(xué)習(xí)的場所。但國際青年旅館聯(lián)合會( IYHF )正是通過這樣的青年旅館來倡導(dǎo)青年人的自理能力和人際溝通能力。 青年旅館的硬件條件或許還比不上一些稍好的廉價旅館?!卑亚嗄曷灭^與路邊雞毛店僅作表面上的價格比較,這本身就是一個極大的認識誤區(qū)。為此,有必要騰挪到圈子之外,作一番“火眼金睛”的透視。 加入國際青年旅館聯(lián)盟至少需要 21 項條件,其中包括旅館位于市中心或中心商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)或度假區(qū),交通便利,外圍環(huán)境整潔、清潔,綠化美化較好;旅館外墻使用色調(diào)明快醒目的涂料;至少有 100 個床位,以 4 —— 8 個床位為主。 1961 年,聯(lián)合國教科文組織批準由冷杉和房子組成的藍色三角國際路標專門用來指定通向青年旅館之路。 19 世紀 20 年代以后,瑞士、波蘭、荷蘭、法國和英國相繼出現(xiàn)青年旅館。 1909 年,當他帶著自己的學(xué)生進行徒步旅行時,遇到了大暴雨,只能在一間小學(xué)內(nèi)以稻草鋪地而眠。 酒店業(yè)近期流行風(fēng) 1912 年,世界上第一家青年旅館在德國一個廢棄的古堡中誕生,雖然設(shè)施極為簡陋,但受到青年人的廣泛歡迎,房間天天供不應(yīng)求,而這一切都得益于德國教師查德但這位女生的表現(xiàn)是心血來潮,還是投機取巧?回答是否定的,這是一個人綜合素質(zhì)的體現(xiàn),是長期擔任學(xué)生干部養(yǎng)成的思維定位。最后被錄用的秘書正是這位維持考場秩序的女生。這時一位考生趁面試的間隙主動向總經(jīng)理提出幫助維持秩序,得到允許后,她立即向大家宣布,請考生到二樓,按順序依次參加面試。最后的面試由總經(jīng)理親自考核,在三樓總經(jīng)理辦公室進行。 你作為他的手下,不妨大膽和他商討一些決策,幫他痛下決心,還要設(shè)法令他堅持下去。 對疑神疑鬼的老總——每星期給他一份報告 如何給他 對工作狂老總——甘拜下風(fēng) 不斷來向他請教,令他永遠感覺到你正在他的高明領(lǐng)導(dǎo)下努力工作。通通從員工干起,非要在本企業(yè)干出成績才能相信。 2 、惟經(jīng)驗誤區(qū) 應(yīng)找年輕人,有沖勁,關(guān)鍵是給新人如何成長招聘一般不要找老員工。 三、賞罰分明,公正對待每個員工 維護這種制度要比建立這種制度更難,在任何一個酒店,會有關(guān)系網(wǎng),不能偏袒,表面上看只是破壞了一種制度,但實質(zhì)上卻造成了極為嚴重的后果。 3 、作為管理者的你,除非有想法比部下好,否則不要攙和,要記住只提建議,不發(fā)布指示。 2 、事必都躬親時,部下會產(chǎn)生沮喪心理。 管理,可以說就是為了地尋找這種人才的一段長遠過程,這種人不管要求任何事物都會獲得,這既是自身奉獻的結(jié)果,同時也是上司對你的肯定,管理者需要的永遠是這種能把信送給加西亞的人。一旦企業(yè)不景氣,沒才能的人,將都會被擯棄在大門之外,為了企業(yè)的利益,使得每個企業(yè)都會只保留那些最佳的員工。作為年輕人,我們所需要的不只是書本上的知識,也不只是聆聽他人殷切的指導(dǎo),而是要加強一種敬業(yè)精神,對上級的托付,立即采取行動,全心全意地完成任務(wù)——“把信帶給加西亞”——哪怕對加西亞暫時還一無所知。于是他們把羅文找來,問他知不知道加西亞在哪里,羅文不知道加西亞是誰,也不知道他在哪里,但他接過了那個紙油袋, 3 個星期之后,徒步經(jīng)過一個危機四伏的國家,把那封信交給了加西亞。 在 1899 年,當美國和西班牙戰(zhàn)爭爆發(fā)后,美國必須立即跟西班牙的反抗軍首領(lǐng)加西亞取得聯(lián)系,加西亞生活在叢林里,沒有人知道確切的地點,無法帶信給他,美國總統(tǒng)必須盡快地獲得他的合作。同時,更有作為被選者的我們,缺少一種主動解決問題的創(chuàng)造力因素。 物色能把信帶給加西亞的人 我們的管理者,在用人時,往往會有一種悵然若失的心態(tài),即自己的手下,在聽到了自己下達的任務(wù)之后,往往還需自己給出具體的指點和更具體的要求,總難讓自己覺得下屬一如已之股肱,周轉(zhuǎn)自如,得心應(yīng)手。 操作程序: 1 、先用 BS320E 直立式吸塵機全面吸塵; 2 、清除明顯的的污漬; 3 、將毛墊浸透在配有清潔劑的水桶里; 4 、用榨水器把多余水分壓干; 5 、將毛墊配在針座上,其操作方法是將 SP400 上擦地機推進所要清洗地方的最里面,插上電源線頭,調(diào)試好擦地機升降桿(將位置調(diào)至適合自己操作的高低位置),然后開動機器由室內(nèi)至室外每行重疊三分之一進行擦洗,并隨機械行走的方向由左至右,然后移至另一行由右至左,重復(fù)上述操作直至全面擦洗完畢。 機械及工具用品: BS320E 直立式吸塵機 SP400H 多功能擦地機( 400 轉(zhuǎn) / 分)、針座、榨水器、毛墊兩塊。 ( 2 )能將地毯底部污物清洗干凈(帶有
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