【正文】 ∨ 四、名詞解釋(，共10分) 氨基酸模式 基P68營養(yǎng)缺乏病 基P336食品腐敗變質(zhì) 基P251食物頻率法2技P89。∨3技P38414除食品衛(wèi)生法外，我國還有其它一些法律法規(guī)來規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，如餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法。14混合食物的GI值可通過單一食物的GI值和食物配比來預(yù)測。14對液體、半流體食品采樣時，應(yīng)采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。14中小學(xué)生所獲得的營養(yǎng)不僅要維持生命活動和生活勞動的需要，還要滿足迅速生長發(fā)育的需要。4技P14114用食物交換份法進(jìn)行食物交換時，同類食物之間進(jìn)行互換，不同類食物之間也能進(jìn)行互換?！?3制定成人能量和營養(yǎng)需要的膳食目標(biāo)，是根據(jù)中國居民每日膳食中營養(yǎng)素參考攝入量。13膳食纖維是容易消化的多糖?！?技P6113不同部位的頭發(fā)中微量元素的含量不一樣，頭發(fā)生長時間不同。 3技P7613適合兒童個體生長發(fā)育的評價是根據(jù)正常參考值通過標(biāo)準(zhǔn)差法等進(jìn)行等級分類的定量評價。∨13老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。∨ 基P12612在膳食調(diào)查中食物頻率法的優(yōu)點(diǎn)是快速準(zhǔn)確。∨ 基P35512維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。∨ 基P36612膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。12砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑巰基類藥物急救?！?2發(fā)現(xiàn)炭疽后，必須在8h內(nèi)立即采取措施，進(jìn)行隔離消毒。11紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。11噴霧干燥是對固體物料進(jìn)行的干燥。∨11鮮牛奶經(jīng)日光照射1min，其中的B族維生素很快消失。 基P15816111幼兒對谷類食物的需要量逐漸增多，在谷類食物的選擇上應(yīng)注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收。11考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入?！?基P13910嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨基酸為絡(luò)氨酸?！?基P6910GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時間短，釋放快，血糖濃度波動小。 基P2310營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展。10青春期生長發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時間也長于男孩。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的請在答題卡上將字母“A”涂黑，錯誤的將字母“B”涂黑）10員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。 ，主要以雙糖或單糖形式存在%～12%，其中燕麥含量最少 ，不會有維生素的損失，約每100g中含量在200μg左右9減少應(yīng)用DRIs進(jìn)行膳食評估的潛在差誤，包括：( ABC )。A 發(fā)酵工程 基P215A 綠茶 基P3A 儀表端莊 B 語言規(guī)范 C 舉止得體 D待人熱情8老年人生理特點(diǎn)主要有（ ABCD ）。A 項目評價 B制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算 C制定營養(yǎng)干預(yù)策略 D 制定項目目標(biāo)7以下不符合普通人的運(yùn)動指南的是（ C ）A 運(yùn)動類型以有氧運(yùn)動和耐力運(yùn)動為主 B 運(yùn)動頻率以每周57次為宜，最好每天1次C運(yùn)動時間以每天3060min,或每周150min以下為宜 D 高強(qiáng)度運(yùn)動對改善心肺機(jī)能有良好作用80、信息收集方法可分為二手資料法，實驗法和（ C ）4技P289A調(diào)查法 B采集法 C訪問法 D 描述法二、多項選擇題（81100題，每題1分，共20分。A 加強(qiáng)營養(yǎng)隊伍建設(shè) B 全民進(jìn)行健康教育C 加強(qiáng)對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo) D 多建食品廠，發(fā)展食品工業(yè)7經(jīng)過10年的試行，（ B ）年第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議審議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》并公布實施。7除了看病難藥費(fèi)貴和突發(fā)公共衛(wèi)生事件外，食品安全( A )。A 分層抽樣 B 整群抽樣 C 單層抽樣 D 抽簽6食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是( A ).3技P308A 營養(yǎng)成分標(biāo)示 B 附加營養(yǎng)信息 C 營養(yǎng)成分含量 D 詳細(xì)功能描述 6我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，全脂乳中非脂乳固體含量應(yīng)大于（ D ）A % B % C % D %70、某食堂某天早、中、無三餐的就餐人數(shù)分別為130人食用26公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例為25%、40%、35%，計算一下該天標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)( C )3技P274A 157 B 138 C 142 D 1827正常人每日膽固醇攝入量應(yīng)為（ D ）A 50mg B 100mg C 150mg D 300mg7下列描述錯誤的是( B )。A 免疫調(diào)節(jié) B 抗氧化作用 C 改善功能 D 促進(jìn)腦細(xì)胞DNA、RNA的合成6食品添加劑中苯甲酸可作為（ C ）添加于果汁、果醬、蜜餞等食品中A 酸味調(diào)節(jié)劑 B 抗氧化劑 C 防腐劑　 D 調(diào)味劑6魚類的（ C ）含量較高，極易氧化破壞，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，對人體有害。 基P163164A 乳類食品 B 油類食品 C 豆類食品 D 谷類食品60、該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( D ) A 5％～9％　　 B 10％～14％