全程復(fù)習(xí)構(gòu)想20xx高考化學(xué)大一輪復(fù)習(xí)102乙酸、乙醇基本營養(yǎng)物質(zhì)課件(參考版)
2025-06-08 22:14本頁面
【正文】 ④ 油脂可看作高級脂肪酸 [ 如硬脂酸(C17H35C OO H) 、軟脂酸 (C15H31C OO H) ) 等 ] 與甘油 [ 丙三醇C3H5( OH )3] 經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，它在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。酯化反應(yīng)是指酸與醇作用生成酯和水的反應(yīng)，無機含氧酸與醇也能發(fā)生酯化反應(yīng)，但無氧酸與醇作用的產(chǎn)物是鹵代烴和水，并非酯和水； ⑤ 錯誤原因是對油脂結(jié)構(gòu)理解不透，油脂中的烴基不一定都是飽和烴基，含不飽和烴基的油脂能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色； ⑦ 對有機物通式掌握不熟練，糖類的組成大多可以用通式 Cn(H2O)m表示，但符合通式的不一定是糖類，例如：乙酸CH3COO H 可寫成 C2(H2O)2符合通式，但不屬于糖類。 易錯例析 例 下列有關(guān)生活中常見的有機物和基本 營養(yǎng)物質(zhì)敘述正確的是 ( ) ① 吃饅頭，多咀嚼后有甜味屬于水解反應(yīng) ② 不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑屬于水解反應(yīng) ③ 醇與所有酸的反應(yīng)都是酯化反應(yīng) ④ 油脂是高級脂肪酸和甘油經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯 ⑤ 油脂都不能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色 ⑥ 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 ⑦ 凡分子組成符合 Cn(H2O)m的化合物都屬于糖類 A ． ①③④ B ． ①④⑥ C ． ④⑤⑥ D ． ①④⑦ 【錯解分析】 ② 錯誤原因是對反應(yīng)類型的理解不夠到位，不能將化學(xué)知識與現(xiàn)實生活聯(lián) 系起來。 2 ．用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖時，必須在堿性條件下進行，因此水解后要先用 N a OH 溶液將水解液中的硫酸中和，才能加銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗。稀的無機鹽溶液能促進蛋白質(zhì)的溶解；濃的無機鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。 2 ．常見的既能與鹽酸反應(yīng)又能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)的物質(zhì)有：① 鋁； ② 氧化鋁； ③ 氫氧化鋁； ④ 弱酸的酸式鹽，如 N aHCO3； ⑤弱酸的銨鹽，如 ( N H4)2CO3； ⑥ 氨基酸、蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、 甲醛、紫外線等作用下發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來，這種凝結(jié)叫變性。高分子化合物由分子長鏈組成，每條高分子鏈所含的鏈節(jié)數(shù) ( 或聚合度 ) 也是不同的，所以 “ 同分異構(gòu)體 ” 這一概念在高分子化合物里已無意義。 2 ． “ 一不同 ” ：淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。如果實驗時用唾液代替稀硫酸，則不必中和稀硫酸，直接用新制氫氧化銅便可出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象。用碘檢驗淀粉是否存在時，不能有氫氧化鈉存在， b 正確。 ( 4)碘與氫氧化鈉溶液可發(fā)生反應(yīng)， 類似于氯氣與氫氧化鈉溶液的反應(yīng)。 ( 2) 甲與乙、甲與丙都是對比實驗，前者是探究溫度的影響，后者是探究催化劑的影響。 ( 5) 下列結(jié)論合理的是 ________( 填字母 ) 。 (3) 實驗 1 失敗的原因是 ___________________ _____________________________________________________ 。 (1) 寫出淀粉水解的化學(xué)方程式： ____________ ______ ______________________________________________________ 。 實驗 2 ：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。 答案： B 3 － 3 化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)，下列有關(guān)基本營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是 ( ) A ．吃饅頭時越嚼 越感覺甜是因為淀粉發(fā)生了水解反應(yīng) B ．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味是因為油脂發(fā)生了加成反應(yīng) C ．人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用 D ．牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，所以羊毛衫上沾有奶漬時可以用加酶洗衣粉洗滌 解析： 變質(zhì)的油脂有哈喇味是因為油脂發(fā)生了氧化反應(yīng)， B 項錯；纖維素在人體中能夠加強胃腸蠕動，具有通便功能， C 項錯；羊毛衫中含有蛋白質(zhì)，不能用加酶洗衣粉洗滌。要檢驗水解是否完全，可在溶液中加入碘水。 答案： BD 3 － 2 ? 2022 海南卷 ? ( 雙選 ) 下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是( ) A ． 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 B ．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 C ．纖維素不能水解成葡萄糖 D ．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油 解析： 本題考查糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。下列關(guān)于核糖的敘述正確的是 ( ) A ．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B ．可以與 銀氨溶液作用形成銀鏡 C ．可發(fā)生水解反應(yīng) D ．可以使紫色石蕊試液變紅 【解析】 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為 CH2OH — CH OH — CHOH — CHOH — CH OH — CHO ，比核糖的結(jié)構(gòu)簡式多一個— CHOH — ， A 項錯；核糖屬于多羥基醛，因有醛基可發(fā)生銀鏡反應(yīng)， B 項正確；核糖屬于單糖，不能再水解， C 項錯；核糖沒有酸性，不能使紫色石蕊試液變紅， D 項錯。 例 3 ? 2022 變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質(zhì)凝聚成固體析出，其實質(zhì)是結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，是化學(xué)變化，此過程不可逆，蛋白質(zhì)失去原有的生理活性。 3 ．對比明確油脂 “ 三化 ” 油脂中的 “ 三化 ” 是指氫化、硬化、皂化，氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和油脂的反應(yīng)；通過氫化反應(yīng)后，不飽和的液態(tài)油轉(zhuǎn)化為常溫下為固態(tài)的脂肪的過程稱為硬化；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反應(yīng)。 3 糖類的水解 2 ．檢驗淀粉水解產(chǎn)物或水解的程度 ( 1) 試劑：銀氨溶液 [ 或新制 C u ( OH )2懸濁液 ] ( 2) 實驗步驟： ( 3) 實驗現(xiàn)象與結(jié)論 特別關(guān)注 1 ．淀粉遇碘變藍的 “ 碘 ” 是指碘單質(zhì)，化合態(tài)的碘不能變色，故在檢驗是否有淀粉存在時，應(yīng)保證溶液呈中性或酸性，否則在堿性條件下因發(fā)生反應(yīng) I2＋ 2OH－== =I－＋ IO－＋ H2O 而使實驗不能成功。 答案： 【實驗原理】 CH 3 C OOH ＋ C 2 H 5 OH濃硫酸△ CH 3 C OOC 2 H 5＋ H 2 O 催化劑 吸水劑 ( 順序可以顛倒 ) 【裝置設(shè)計】乙 防止倒吸 【問題討論】 ( 1 ) 檢查裝置的氣密性 ( 2) 中和乙酸，吸收乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度 ( 3) 分液
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