個案分析人類學與飲食(參考版)
2025-05-17 18:41本頁面
【正文】 隨著未來飲食人類學的發(fā)展 ,肯定會在上述 諸多研究內(nèi)容上有一個選擇具體重點的過程。 ? 以上比較簡單地描述了飲食人類學的主要研究內(nèi)容。 (六 )飲食文化與文化其他方面的關(guān)系 ? 飲食人類學繼承了這一個觀點 ,在研究飲食文化時注意了飲食與其 他文化方面的相互聯(lián)系。飲食人類學把民族文化作為一個變項、從文化的生產(chǎn)者與消費者的互動關(guān)系入手 ,從食物所蘊含的和被賦予的文化意義和價值認同著眼 ,做出了獨特的分析 ,從而解釋了這些食物在市場上的各種表現(xiàn)。 ? 飲食領(lǐng)域與人們的日常生活關(guān)系太密切 ,因而飲食很容易成為一種產(chǎn)業(yè) ,成為一種與政治經(jīng)濟關(guān)系密切的行為。食物還隱喻著一種文化的自我解釋和族群認同特點 (Sidney Cheung: 2022) ? 尤其是中國民族文化多樣性明顯 ,不同的民族用不同的符號 ,賦予不同的食物和飲食行為以不同的文化意義和象征 ,因而情況顯得特別復雜。 ? 食物是社會關(guān)系的象征 ,如在婚 宴、饋贈品、宴席、宴會等的食物 。 ? 從日常到節(jié)慶，從平民到貴族，從地方到民族，作為我國文化的一部分，飲食如同一張的網(wǎng)絡(luò)，將社會運作的各個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系在一起，將食俗放于這張網(wǎng)之上考量，與其他地方的相應(yīng)習俗進行比較，都是飲食研究，可供使用的重要方法。自然發(fā)酵而成的韓國泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用呢。 哈里斯曾在 《 食物與文化之謎 》 一書中寫道： “ 告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰 ” 。在燕子身上 ,人們寄托了對于親朋和人際關(guān)系的 希望。 比如 ,人生五大儀 禮上所用的食物 ,象小孩滿月的紅雞蛋、婚禮上的花生紅棗石榴、壽禮上用的長壽面 ,都有其族群 具體所賦予的文化意義 ,同時又反映著人與人之間的各種關(guān)系。 泡菜成了韓國的又一代名詞，沒有泡菜的韓國餐桌令人難以想象。但從侗族的文化體系來講，其所有的東西酸化，這種酸又滲透到其文化的，從人生禮儀到小孩子的一此儀式通常與酸有著很密切的關(guān)系。哈里斯曾在 《 食物與文化之謎 》一書中寫道： “告訴我你吃什么，那么我可以知道你是誰 ”。 菜系 早期：魯、川、蘇、粵 后來：浙、閩、湘、徽 透過菜系的構(gòu)建，來強化族群的認同。 ? 五是食物禁忌。 ? 四是儀式上的食物。 ? 三是菜系研究。 ? 二是從生食到熟食的發(fā)展過程。 (二 )食物研究 ? 一是食物的獲得與調(diào)制。然而 ,隨著文 化的發(fā)展 ,尤其是經(jīng)過不斷的傳承 ,飲食文化發(fā)生了變遷 ,即文化的形式超過了本質(zhì)的本能需要 ,而成為人類生活的重心。以飲茶為核心的物質(zhì)文化和消費行為是都市人身份認同的重要組成 部分。從席卷全球 的快餐 ,解釋商業(yè)全球化之下的文化深層意義。他特別指出 ,可以“以新的理論手法 ,從一些微不足道的食品或 菜式之興衰 ,分析某一族群 ,甚至一國之民族意識。瞿明安先生的飲食象征文化研究 ,擴展了中國飲食人類學研 究的視野 ,對后來的研究者的探討工作有重要的啟迪。葉舒憲： 《 圣牛之迷 ——— 飲食人類學的個案研究 》 和 《 飲食人類學 :求解人與文化之迷的 新途徑 》中國飲食人類學的研究簡介 中國飲食人類學的研究 瞿明安 吳燕和、譚少薇、 張展鴻 ： 瞿明安 ,分別是 《 中國飲食文化的象征符號 ———飲食象征文化的表層結(jié)構(gòu)研究 》 、 《 中國飲食象征文化的 深層結(jié)構(gòu) 》 、 《 中國飲食象征文化的多義性 》、 《 中國飲食象征文化的思維方式 》 。哈里斯認為如此比他們養(yǎng)牛為糧 ,吃牛肉過日子 ,更能得到較大能源效益 ,養(yǎng)活更多人口。哈里斯：不信人類心靈信仰能起如此重大作用 ,而從唯物的實際或不實際 ,提出生產(chǎn)環(huán)境的適應(yīng)假說。哈里斯 唯心主義的路徑? 列維 斯特勞斯：他從神話原始對立找出生 /熟、自然 /文化 ( 蜂蜜 /煙灰 ) 、熟 /腐爛 ( 的食物 ) 、生 /腐爛 ( 過熟的食物 ) 、煙薰 / 水煮或火烤等、日常非 /非日常、自己 /他人 ,說明人類文明之起源 ,人類心底深層的對立暗碼。吉登斯著 趙旭東 齊心 王兵 馬戎 閻書昌等譯：社會學 （第 4版） 飲食人類學的歷史發(fā)展 西方飲食人類學的研究 唯心派 唯物派 列維 斯特勞斯；瑪麗 研究人類學與社會學想像力使我們發(fā)現(xiàn)許多看似只與個體有關(guān)的事件其實反映的是更大的問題。
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