黔茶現(xiàn)狀與名優(yōu)茶開(kāi)發(fā)牟杰(參考版)
2025-05-15 18:43本頁(yè)面
【正文】 （三）加工工藝（三）加工工藝謝謝大家！謝謝大家！。n 做形干燥做形干燥 做形用雙鍋曲毫機(jī)，鍋溫做形用雙鍋曲毫機(jī)，鍋溫 40~45℃℃ ，炒，炒至顆粒外表色綠起霜，手捏成末，含水量至顆粒外表色綠起霜，手捏成末，含水量4~6%為止。n 毛火毛火 揉捻葉含水量較高，下機(jī)后必須及時(shí)毛揉捻葉含水量較高，下機(jī)后必須及時(shí)毛火滾炒，使含水量下降到火滾炒，使含水量下降到 40%左右。n 揉捻揉捻 按照揉捻的原則和要求，用按照揉捻的原則和要求，用 “輕輕 ——重重 ——輕輕 ”的方法進(jìn)行操作，要保持芽葉完整，的方法進(jìn)行操作，要保持芽葉完整，細(xì)胞破壞率在細(xì)胞破壞率在 50%以上。殺青前需在攤青曹殺青要?dú)?、殺透。中小葉綠茶良種，清明前后采摘，一葉二、三葉。氣高純，滋味醇爽帶鮮，葉底綠亮顯芽。輕翻一次，足干后出鍋，攤涼后入庫(kù)。顯露，近八成干時(shí)，停止提毫。開(kāi)始搓大團(tuán)，然后搓小團(tuán)，塑造卷曲、緊細(xì)的外形。開(kāi)始搓大團(tuán)，然后搓小團(tuán)，塑造卷曲、緊細(xì)的外形。揉出。翻勻、殺透。水蒸發(fā)干即可炒制。攤涼魚(yú)葉，葉片及雜質(zhì)等物。萬(wàn)個(gè)芽頭。鮮爽，葉底嫩綠明亮。其條索緊細(xì)卷曲，色澤綠潤(rùn)。茶葉出鍋后，經(jīng)分篩與攤涼，再入鍋炒至含水率 5%以下出鍋。（四）加工工藝（四）加工工藝 （ 2） 整形炒干 鍋溫控制在 160℃ ，槽鍋往復(fù)頻率（ 110120）次 /min，理?xiàng)l葉兩鍋并一鍋。待鍋溫至達(dá) 350℃ 左右即可投葉（鮮葉下鍋可聽(tīng)到噼啪聲） .投葉量每槽 ～，殺青時(shí)間 4～ 6min。時(shí)出鍋，攤涼后入庫(kù)。先用拉、壓。（（ 2）二炒）二炒 在在 70℃℃ 左右的鍋溫投入殺青葉左右的鍋溫投入殺青葉150g~200g，先用帶、抖、拓的手法將茶，先用帶、抖、拓的手法將茶坯理成直條，再改用拉、壓、拓、推的手坯理成直條，再改用拉、壓、拓、推的手法將理至的茶條壓扁，到七成干時(shí)出鍋攤法將理至的茶條壓扁，到七成干時(shí)出鍋攤涼涼 30min~60min。做到 “翻得快、拋得高、撈得凈翻得快、拋得高、撈得凈 ”。四指并攏一直不散開(kāi)，開(kāi)始可以用雙手翻炒，用抖、帶手法，少悶多拋開(kāi)始可以用雙手翻炒，用抖、帶手法，少悶多拋，拋悶結(jié)合。（三）名茶多功能機(jī)簡(jiǎn)介（三）名茶多功能機(jī)簡(jiǎn)介（四）加工工藝（四）加工工藝民間手工加工：殺青、民間手工加工：殺青 ——二炒二炒 ——輝鍋輝鍋（（ 1）殺青）殺青 當(dāng)鍋溫升到當(dāng)鍋溫升到 120 ℃℃ ~140 ℃℃ 時(shí)，投入攤涼好的時(shí)，投入攤涼好的茶青茶青 200g~300g投入鍋中，可聽(tīng)見(jiàn)茶青在鍋中有投入鍋中，可聽(tīng)見(jiàn)茶青在鍋中有輕微的輕微的 “啪啪啪啪 ”的炸響聲。n 名茶多功能機(jī)由槽鍋、機(jī)架、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)和加熱爐灶組成。、病蟲(chóng)害芽葉，勻凈度好。綠明亮。培養(yǎng)樹(shù)冠，要求同衰老茶樹(shù)改造。襲擊而再次受凍。（四）光照：n 喜漫射光。石灰性紫色土和石灰性沖積土不宜種茶。n 。（三）土壤：n 沙質(zhì)壤土。n 最適宜： 25～ 28℃ 。n 茶樹(shù)新梢含水量： 75％～ 80％；老葉含水量： 65％左右；枝干含水量： 45％～ 50％。六、茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境的要求六、茶樹(shù)對(duì)外界環(huán)境的要求n 茶樹(shù)生物學(xué)特性有四大特點(diǎn)： “喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇 ”。芽葉肥壯，發(fā)芽整齊的品種采摘效率高。 品種不同，發(fā)芽密度、整齊度和芽葉大小各不相同。（五）（五） 提高采摘效率。（四）（四） 抑制采摘抑制采摘 “洪峰洪峰 ”；； 在同一種茶樹(shù)品種面積較大的地區(qū)，由于茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)集在同一種茶樹(shù)品種面積較大的地區(qū)，由于茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)集中性，往往在春茶季節(jié)出現(xiàn)采摘中性，往往在春茶季節(jié)出現(xiàn)采摘 “洪峰洪峰 ”現(xiàn)象。（三）（三） 增強(qiáng)抗性；增強(qiáng)抗性； 主要是指茶樹(shù)抵抗病蟲(chóng)害和抵御寒害和干旱等不良環(huán)境的主要是指茶樹(shù)抵抗病蟲(chóng)害和抵御寒害和干旱等不良環(huán)境的能力。（二）（二） 提高品質(zhì)；提高品質(zhì)； 茶葉的品質(zhì)主要包括色、香、味、形四個(gè)方面。五、茶樹(shù)良種的作用五、茶樹(shù)良種的作用（一）（一） 增加單產(chǎn)；增加單產(chǎn)； 就是在一定時(shí)期內(nèi)，單位面積上的產(chǎn)量。在新梢長(zhǎng)到 1芽 6葉以上，或者新梢將要停止生長(zhǎng)時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低，采頂留側(cè)。n 打頂采摘法： 打頂采摘又稱養(yǎng)蓬采摘法。一般待新梢長(zhǎng)至 1芽 4葉時(shí)，采摘 1芽 2葉為主，兼采 1芽 3葉，留下 2片真葉在樹(shù)冠上不采。n 留真葉采摘法： 這是一種采養(yǎng)結(jié)合的采摘方法。n 更新茶樹(shù)： 1～ 2年不采。n 成年茶樹(shù) ： 3～ 5齡的茶樹(shù)采用 “打頂養(yǎng)篷 ”的方法采摘。（二）依樹(shù)齡、樹(shù)勢(shì)強(qiáng)弱確定 采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘標(biāo)準(zhǔn)n 在采摘的同時(shí)，注意適當(dāng)?shù)牧羧~養(yǎng)樹(shù)，維持茶樹(shù)正常而旺盛的生長(zhǎng)勢(shì)。 注意采摘季節(jié)： “前三天是寶，后三天是草 ” 。黑茶：新梢成熟，基部已木質(zhì)化，呈紅棕色時(shí)才采摘。n 成熟采 ： 是我國(guó)特種茶所采用的采摘標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)新梢伸長(zhǎng)到一定程度，采下 1芽 3葉或細(xì)嫩的對(duì)夾葉。這種采標(biāo)準(zhǔn)，花工多，產(chǎn)量低，品質(zhì)佳，季節(jié)性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高。四、名優(yōu)茶四、名優(yōu)茶 采收 （一）依采摘的嫩度劃分： n 細(xì)嫩采 ： 是各類名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，即指芽初萌發(fā)或初展1～ 2片嫩葉時(shí)就采摘的標(biāo)準(zhǔn)。一般可達(dá) 100年以上，而經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)年限一般為 40～ 60年。茶樹(shù)成年期
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