谷物科學(xué)原理ppt課件(參考版)
2025-05-15 13:19本頁(yè)面
【正文】 ? 籽粒由谷殼與皮層、胚乳、胚三部分組成。寬 ~。 右圖 玻璃質(zhì)部分：無空氣間隙，可見多邊形的淀 粉粒和蛋白質(zhì)體（ P）。 右下： 籽粒的玻璃質(zhì)部分： 示出胚乳細(xì)胞內(nèi)含物及蛋白質(zhì)體（ P）。 右上： 外部邊緣：示出厚著色內(nèi)珠被（ I）的存在。高粱的果皮中含有淀粉粒，位于中果皮，大小為 1~4μm。 ? 普通栽培稻：秈稻和粳稻兩個(gè)亞種。胚乳中儲(chǔ)藏著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要由淀粉構(gòu)成，所以禾本科作物一般作為主食之用，如稻谷，小麥，玉米，大麥，高粱，粟，燕麥等。 胚乳 : 由極細(xì)胞受精后直接發(fā)育成的胚乳稱內(nèi)胚乳；由珠心層直接發(fā)育成的胚乳稱外胚乳。 胚 : 種子最主要部分，受精卵發(fā)育而成。果皮顏色由花青素或其他雜色體存在導(dǎo)致，未成熟的果實(shí)中含大量葉綠素。外果皮常有茸毛和氣孔，可依此確定品種。 ? 具有 皮層、胚和胚乳 三部分基本結(jié)構(gòu)，各結(jié)構(gòu)之間的聯(lián)系也大致相同。 3. 研究谷物及其加工制品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，研究其加工、儲(chǔ)藏特性對(duì)指導(dǎo)食品加工和谷物安全儲(chǔ)藏具有特定的意義。谷物科學(xué)原理 Principle of cereal science 課程意義： 1. 谷物對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。 2. 谷物是食品工業(yè)的重要原料。 課程主要內(nèi)容 1. 谷物的生產(chǎn)和構(gòu)造 2. 谷物淀粉 3. 谷物蛋白質(zhì) 4. 谷物中的其他成分 5. 谷物干燥 6. 谷物安全儲(chǔ)藏 7. 谷物干法加工 8. 谷物濕法加工 9. 谷物加工副產(chǎn)品的利用 10. 谷物中功能性成分的提取與分離方法
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