【正文】 有些美國人現(xiàn)在已不再這樣做了，所以來訪者必須留心別人的做法。 來訪的客人應(yīng)留意各 種情況，跟著在場的美國人去做。 【 2】 當(dāng)客人們陸續(xù)到來時，如有女士進屋，在場的男士們應(yīng)起身等女士入座后再坐下，這通常被視為是一種禮貌的行為。 如果客人不能按時到，就應(yīng)打電話給男女主人，說明理由，并告訴他們什么時候能到。 因為通常是她做飯，她算好時間，以便客人到時熱面包卷、咖啡和肉正好吃。 美國人認(rèn)為，作為一名有禮貌的客人，第一條規(guī)矩就是守時。 ” 這正是我該去泡茶的信號。 當(dāng)客人剛到的時候，我知道我應(yīng)馬上問他們要不要喝茶。 那樣他們在談判中就可以免去很多困惑和挫折。 我的朋友很生氣，因為中國人沒把他們第一次說的話當(dāng)回事。 這種謙虛使許多中國人去美國人家里吃飯時不能吃飽，因為按中國的禮節(jié)，任何東西需要再三推讓才能接受，而美國主人則認(rèn)為 “ 不要 ” 就是 “ 不要 ” ，不管是第一次、第二次還是第三次。 中國父母則不同，即使他們的孩子在班上名列前茅， 也總是說他們非常 “ 頑皮 ” 、不肯讀書以及從來不聽大人的話等等。 【 10】 同樣的規(guī)則也適用于對待小孩。我是特地為你做的。 【 9】 美國和中國的文化截然不同。 對中國人來說，它的意思是 “ 小心 ” 或 “ 腳下留神 ” 或諸如此類關(guān)照的話，但其直譯是 “ 慢走 ” 。 你跟別人分手時說什么呢 ? “ 慢走。 最好還是接受這不可避免的禮節(jié)。 “ 不要送！不要送！ ” 【 6】 這樣好倒是好，但當(dāng)我成為被送的客人時，我的推讓總是無效；而且，女主人或男主人甚 至兩個人一定要送我到樓下，并陪我走好一段路，而每下一段樓梯我都照例說一遍 “ 不要麻煩送我了 ” 。 有時候，我等了半個小時甚至還要長的時間，才等到丈夫送客人回來，因為他一直把客人送到汽車站并等到下一班汽車到站。 盡管沒有人期望我去遵守甚至了解所有這些 規(guī)矩，但作為一個外國人，我還得學(xué)會那些在送客時必不可少的表示客氣及推讓的話。 【 2】 后來，通過聽別人說話，我開始學(xué)一些使客人聽了舒服的言辭，感到送客這項重要任務(wù)，我不僅順利完成了，而且完成得很出色。 因此我只能微笑、點頭，像個日本人似地鞠躬，并拼命地想找些話來說，以緩和離別的氣氛，使他們覺得我確實歡迎他們下次再來。 但是，作為美國人 ，每當(dāng)我要送客出門時，我總是張口結(jié)舌說不出話。 做工精致、外觀誘人的美味佳肴是印度、法國和中國等國菜給予我們?nèi)松囊淮笙硎堋? 適度地重視飲食意味著這不只是人類生存的必需品。 【 9】 保留富有特色的國菜也許與人們的行為有關(guān)。 而今，婦女還可以走出自己所在的區(qū)域，突破自身的經(jīng)驗限制，來進一步研究烹飪，收集世界其他地區(qū)的烹飪理念和菜譜，并把這些融入到自己的烹飪中去。 數(shù)千年來，女性一直是主要的做飯者。 【 8】 最后，女性角色的轉(zhuǎn)變也影響到一個國家的烹飪風(fēng)格。 方便食品使費時的烹飪（菜肴的）魅力蕩然無存。 來自其他國家的游客希望吃到自己習(xí)慣的家鄉(xiāng)菜。 【 6】 近來，保存國菜受到三方面的威脅： 1）全球交通運輸和通訊的革命， 2）國與國之間貿(mào)易的增長， 3）婦女社會角色的轉(zhuǎn)變。 中國菜最會利用自己本土產(chǎn)的動植物了，這一點沒有別的國菜可以比得上。 【 5】 中國菜肴地域種類繁多，使外國人眼花繚亂。 很久以前，中國人就把猛火快炒的烹飪藝術(shù)發(fā)揮到淋漓盡致，這種做法能保持蔬菜的鮮脆和營養(yǎng)。以米飯作為主食是印度烹飪和中國烹飪共有的特色。 印度對世界烹飪的貢獻(xiàn)是使用香料使食物的味道更好；而且印度烹飪具有很大的地區(qū)差異—— 從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍 加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。這三種特色各異的菜系，在人類歷史上長期發(fā)展，持續(xù)至今。 在印度有的地區(qū)烹飪也用黃油，中國菜系中的四川菜也以其濃重的辣味而聞名。 當(dāng)然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。 第二種菜系，印度菜，以使用香 料而聞名。 使用黃油、乳酪和奶油烹飪是法國菜的顯著特點；否則，該菜肴便毫無特色。 法國菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國菜中的典型代表： 它把簡單和精細(xì)相結(jié)合，利用本國的本土資源，盡顯地方特色，并成為真正的國際名菜。 【 2】 世界公認(rèn)的有三大國菜：法國、印度和中國菜。 凡是社會已經(jīng)發(fā)展到超越了單純維持生存的時候，它就會滿足人的美食 欲望。 而且，我們還希望吃的食物色香味俱佳。 63 Cooking and Cuisines Translation 【 1】 人與動物相區(qū)別的一點是人喜愛熟食。 飯店老板們相信這是一種很好的廣告手段。 對于好幾代的就餐者來說，帶份飯店的菜單一直是 他們保留一段記憶或記錄某次旅行或航行的手段。 從那時起，菜單設(shè)計就為美國公眾就餐提供了賞心悅目的前奏。 70 年代外出就餐的人減少了。 【 7】 盡管人們對吃飯越來越 隨意，快餐店也大批涌現(xiàn)，但是 20 世紀(jì)中葉還是為有創(chuàng)意的菜單設(shè)計提供了很多新的機會。 【 6】 印刷和攝影 —— 尤其是彩色攝影 —— 的進步為有創(chuàng)意的表現(xiàn)手法開拓了更多的機會。 這 10 年內(nèi)，飯店種類不斷增多，除了傳統(tǒng)的較正規(guī)的飯店以外，還出現(xiàn)了如自助餐廳、免下車餐館和商店里的小吃部等。 該雜志接著說道，菜 單其實有兩種重要的功能：（ 1）推銷菜肴（ 2）反復(fù)突出飯店的獨特魅力。 指導(dǎo)這種評比的標(biāo)準(zhǔn)包括：（ 1）有創(chuàng)意（ 2）清晰易讀（ 3）使用方便（ 4）銷售效果好。 餐飲業(yè)的出版物鼓勵把菜單作為經(jīng)營策略的一部分。 【 4】 到了 20 世紀(jì) 30 年代，餐館為打造令人難忘的美餐，把菜單看作是實施這種計劃的一部分。 19 世紀(jì)后期的菜單，受維多利亞時代藝術(shù)的影響，裝飾華麗，到了 20 世紀(jì)就被現(xiàn)代藝術(shù)所取代。 特殊的場合會引發(fā)人們對獨特設(shè)計的需求，最終產(chǎn)生了裝飾更精美的菜單。 【 2】 紐約市德爾莫尼柯餐館于 1834 年在美國首次推出印刷菜單，因而常常受到人們的贊揚。 這種菜單通常是手寫在黑板上或列在一塊牌子上，黑板或牌子都要使顧客容易看見。 美國人牛肉吃得很多，因為有大量的土地可用來養(yǎng)牛，而且牛肉可以通過鐵路以低廉的價格進行長途運輸。 四處流動、過游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。 他們殺死大型動物有困難，需要花很大的力氣。 【 7】 人類學(xué)家相信，對食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結(jié)果。 從前以色列人不愿在一個地方定居，因為他們不想改變自己的文化。 另一種解釋是以色列人原屬游牧民族 —— 他們總是居無定所。 對禁 食豬肉的一種解釋是，未熟透的豬肉可能會傳播一種疾病 —— 旋毛蟲病。 有跡象表明一些古埃及人不吃豬肉。 顯而易見，狗在社會中作為伙伴及防范罪犯的衛(wèi)士的角色使吃狗肉成為禁忌。 此外，狗的價值還在于防范罪犯。 在美國，狗作為寵物對人們極為重要。 因此，殺牛食 肉的農(nóng)民很快發(fā)現(xiàn)他們無法犁地，無法給莊稼施肥，或者無燃料做飯。 在印度，許多農(nóng)民買不起肥料。 首先，牛是很寶貴的，因為農(nóng)民需要它們幫助犁地。 殺?；虺耘Ｈ馐墙伞? 結(jié)果，牛就成了問題。 例如，印度 “ 圣牛 ” 就為人們所熟知。 我們也許甚至不知道它們?yōu)槭裁词墙伞? 有些食物在某些宗教中被列為禁忌，但也有一些飲食禁忌與宗教無關(guān)。 在有些文化中，有些食物是禁忌。 西紅柿在營養(yǎng)最豐富的蔬菜中排名 16，但它在美國人最喜歡的蔬菜中卻名列榜首。 【 3】 不過，對食物的好惡似乎并不一定與營養(yǎng)有關(guān)。 對于許多其他人來說，如果非吃（白蟻）不可的話，他們很可能會嘔吐。 許多人會覺得吃老鼠肉令人惡心，但世界上有 42 種不同文化的人認(rèn)為鼠肉是合適的食物。 因此，某種文化背景的人常常會覺得另一種文化背景的人吃的食物難以忍受或者令人作嘔。 Unit6 Food 61 Food and Culture Translation 【 1】 對于什么樣的食物好吃，我們都有自己的主見。 病人顯然無法調(diào)整自己的情緒，而這正是治療專家應(yīng)該對付的。 它使睡眠治療專家可以預(yù)測哪些抑郁病人最需要幫助，還能幫助他們了解最困擾病人的問題。 而那些夢境越來越不愉快的 受試者醒來時則更可能情緒低落。 ” 卡特賴特解釋說。后續(xù)研究表明，那組受試者中 72%的人在一年后抑郁癥狀減輕了。 【 10】 假設(shè)前一組實驗對象每晚都在夢掉一些不良情緒，研究人員預(yù)測他們最終可以擺脫憂郁。 ” 【 9】 接著，卡特賴特挑選了一些因為新近分居而情緒低落的夫妻作為實 驗對象，重復(fù)了以上的實驗。 【 8】 “ 這項研究表明，情緒確實在一夜之間得到了調(diào)整。 【 7】 這個變化反映在他們的夢境里： 據(jù)那些一夜之間心情有所改善的實驗者反映，他們在睡眠初期噩夢較多，但隨著睡眠的深入，這樣的夢越來越少。 受試者們被分成兩組：一組在睡覺之前情緒平靜，另一組則情緒不佳。 【 5】 卡特賴特做了兩項研究，在第一項研究中，先給那些身體正常健康的實驗參與者做一次情緒測試，并記錄下他們在實驗室一晚的睡眠情況，然后在他們早晨起床時再做一次情緒測試。 【 4】 羅莎琳德 ?卡特賴特博士是芝加哥拉什 ?長老會 ?圣 盧克斯醫(yī)療中心睡眠研究中心主任。 【 3】 但是，對健康的人和心情沮喪的人而言，睡眠的效果卻可能天差地別。 【 2】 早晨起床，擺脫了頭天晚上的種種煩惱，人們自然會感到心情開朗。 53 Dreaming Up a Good Mood [N] Translation 【 1】 根據(jù)最新的研究，每天晚上夢都可以調(diào)整你的不良情緒。 孩子們面面相覷，然后看著自己的老師。 他回頭一看，只見就在那條小路邊上，一棵巨大的榆樹搖搖晃晃，倒在了地上。 于是孩子們開始過橋。 他對那條小路有一種古怪的感覺。 【 12】 走到小路的盡頭，他們面 前是一座過河的橋。 當(dāng)他們走到那條小路時，布雷德利不讓孩子們改道穿過教堂墓地。 “ 但是你們必須答應(yīng)我， ” 他跟他們講， “ 往哪兒走你們只能聽我的。 甚至其他老師也笑話他，跟他說不應(yīng)該讓孩子們掃興。 他覺得應(yīng)該取消這次外出。 那是一棵巨大的榆樹，正好砸在這隊孩子們的頭頂上。 接著他聽見了巨大的斷裂聲。 他自己走在隊伍的末尾，以便讓小一些的孩子保持前進。 他夢見自己領(lǐng)著班上的學(xué)生走在一條鄉(xiāng)間的小路上，邊上就是教堂墓地。 【 8】 一天晚上，他做了一個夢。 他住在英格蘭，是一位教師。 因為有了她那夢的預(yù)兆，喬治得以安然無恙。 她看見人們拿筐運走了尸體。 瑪麗在電視上看到了有關(guān)的新聞報道。 【 6】 那天晚上， 383 次航班試圖在辛辛那提降落時遇上了暴風(fēng)雨。 他給機場打電話，取消了機票。 接著他看見一架飛機從頭頂飛過，心慌得怦怦直跳。 ” 瑪麗求他不要去，但是喬治不聽她的勸阻。 【 4】 瑪麗告訴他： “ 我剛才夢見你飛機失事死了。 “ 瑪麗！ ” 喬治俯下身，推推她。 他們把尸體放進筐里，就走了。 然后她看見了一只胳膊，胳膊的那頭是些尸體碎塊。 ” 【 2】 瑪麗說，她接著看見地上有一只手。 然后我看見天上一道亮光。 她是這么講述自己的夢的： “ 我夢見夜里自己在一座山上。 ” 52 Dreams That Came True Translation 【 1】 1965 年 11 月 7 日的晚上，瑪麗 ?都特瑞做了一個噩夢。 心理分析家兼作家肯尼思 ?桑德斯解釋說： “ 夢與每個人的思維密切相關(guān)，因此分析往往容易出現(xiàn)錯誤和偏差。 它們依然深受那些熱衷于探討夢的人的歡迎。當(dāng)時，古希臘的阿爾米多魯斯寫了一部長達(dá)五卷的書，解析了 3,000 多個夢，列舉了一系列的象征，諸如右手（表示父親）、左手（表示母親）以及海豚（表示好兆頭）。 根據(jù)這些詞典，夢見喝酒意味著短命，而夢見喝水則預(yù)示長壽。 我們大多數(shù)人都夢見過必須參 加一門很難的課程的期末考試，也許是一門從未修過的，或許是學(xué)得很糟的課程。 【 6】 有些夢反映的內(nèi)心憂慮是立即可以識別的。 【 5】 不過這些從生理的角度進行的解釋尚不足以說明為什么我們會做夢。 鬧鈴響了而依然熟睡的人則很可能會夢到門鈴或電話鈴響。 例如，夢到在灼熱的煤塊上行走很可能是因為睡眠時腳太靠近取暖器。 【 3】 睡眠的主要目的（除讓我們休息外）也許就是讓我們做夢 —— 讓我們以一種截然不同的方式回顧我們的生活、我們的憂慮和希望，以及在潛意識中觀察自我，把不再需要的資料從記憶中剔除。 每晚我們有四、五個 REM 睡眠階段，第一次出現(xiàn)在入睡后的 90 分鐘左右。 夜晚的大部分時間我們都在做夢，但只有當(dāng)我們處在 REM（眼睛迅速轉(zhuǎn)動）睡眠階段時醒來 ，才會記住所做的夢。 【 2】 人人都做夢 —— 只不過有些人不記得做過夢罷了。 Unit5 Dreams 51 Are You a Dreamer? Translation 【 1】 夢，我們?yōu)槭裁磿鰤簦? 夢有意義嗎？ 真的有夢中所見的事成為現(xiàn)實這種事嗎？ 幾千年來這些問題一直讓人們感興趣。 但是因為第二家銀行的出納員看起來非常忙碌，顧客們以為它的服務(wù)更快，許多人把賬戶轉(zhuǎn)到了這家效率低的銀行。 一家高度計算機化，為每個顧客服務(wù)的時間平均為 30 秒。