【導讀】隨著我漸漸長大，當被別人看見我和爸爸在一起時，我會覺得很尷尬。他身材矮小，走起路來跛得很厲害。我們一起走時，他要把手搭在我的手臂上才能保持平衡，人們就會盯著我們看。對這種不必要的注意我覺得非常難堪。他也許曾注意到，或者覺得煩惱，但他從來沒有流露出來。因此，我們走路的時候并不怎么說話。我們通常在家和地鐵之間來往，這是他上班的必由之路。不論生病還是碰到惡劣的天氣他都去上班，幾乎沒有曠過一天工。對他來說這是一種自豪。一個成年男子要有多少勇氣才能承受這種屈辱和壓力，我現在想來驚訝不已。他從不把自己當作同情的對象，也從不對更幸運的或更能干的人表示任何嫉妒。他在別人身上所尋找的是一顆“善心”。來說就是一位大好人了。一次沙灘聚會上，人們打了起來，每個人都在推推搡搡，當我打球的時候，他也在“打”。經常，凱特和克里斯兩個人腿上放著大大的剪貼本，他們看著相片，緬懷往事。對于凱特來說，晚間睡覺是最難熬的時候。

　　

【正文】 吃豬肉。 古代以色列人也視豬肉為禁忌。 對禁 食豬肉的一種解釋是，未熟透的豬肉可能會傳播一種疾病 —— 旋毛蟲病。 但大多數人不再認為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。 另一種解釋是以色列人原屬游牧民族 —— 他們總是居無定所。 要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來。 從前以色列人不愿在一個地方定居，因為他們不想改變自己的文化。 正因如此，他們便不食豬肉。 【 7】 人類學家相信，對食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結果。 有些人生活在既有大型動物又有許多昆蟲的地區(qū)。 他們殺死大型動物有困難，需要花很大的力氣。 對他們來說，以昆蟲為食要容易些，因為捕捉昆蟲既不困難又不需 花太大的力氣。 四處流動、過游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。 人們也不吃像狗那樣的寵物。 美國人牛肉吃得很多，因為有大量的土地可用來養(yǎng)牛，而且牛肉可以通過鐵路以低廉的價格進行長途運輸。 62 The Menu Translation 【 1】 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應的菜肴成為越來越耗時的苦差事； 因此，就產生了書面的菜單，以便指導用餐者挑選食物。 這種菜單通常是手寫在黑板上或列在一塊牌子上，黑板或牌子都要使顧客容易看見。 印刷業(yè)的發(fā)展最終又引發(fā)了變革，同時又因為一些餐館層面的 擴大使得一份手寫菜單滿足不了實際需求，于是印刷菜單出現了。 【 2】 紐約市德爾莫尼柯餐館于 1834 年在美國首次推出印刷菜單，因而常常受到人們的贊揚。 那種菜單，與同時期的其他菜單一樣，設計簡單，并提供了具體明確的信息。 特殊的場合會引發(fā)人們對獨特設計的需求，最終產生了裝飾更精美的菜單。 【 3】 然而，多數情況下，菜單的裝飾風格是隨著時代的藝術潮流而變化的。 19 世紀后期的菜單，受維多利亞時代藝術的影響，裝飾華麗，到了 20 世紀就被現代藝術所取代。 平面造型藝術與印刷術的發(fā)展使得頗具特色的菜單封面藝術得以發(fā)展。 【 4】 到了 20 世紀 30 年代，餐館為打造令人難忘的美餐，把菜單看作是實施這種計劃的一部分。 菜單可以引起食欲，講個笑話，介紹某食品，創(chuàng)造一種氛圍，講述一點飯店的歷史，而且最重要的是，推銷菜肴。 餐飲業(yè)的出版物鼓勵把菜單作為經營策略的一部分。 全國餐飲協(xié)會每年舉辦全國最優(yōu)秀菜單競賽，以促進菜單平面造型藝術的發(fā)展。 指導這種評比的標準包括：（ 1）有創(chuàng)意（ 2）清晰易讀（ 3）使用方便（ 4）銷售效果好。 1935 年 11 月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。 該雜志接著說道，菜 單其實有兩種重要的功能：（ 1）推銷菜肴（ 2）反復突出飯店的獨特魅力。 【 5】 盡管 30 年代經濟大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設計也變得很重要。 這 10 年內，飯店種類不斷增多，除了傳統(tǒng)的較正規(guī)的飯店以外，還出現了如自助餐廳、免下車餐館和商店里的小吃部等。 許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風格上還發(fā)展了自己的主題格調。 【 6】 印刷和攝影 —— 尤其是彩色攝影 —— 的進步為有創(chuàng)意的表現手法開拓了更多的機會。 第二次世界大戰(zhàn)期間，食品的定量供應常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來了。 【 7】 盡管人們對吃飯越來越 隨意，快餐店也大批涌現，但是 20 世紀中葉還是為有創(chuàng)意的菜單設計提供了很多新的機會。 到 60 年代末期，越來越受歡迎的小吃部和以專賣比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設計藝術。 70 年代外出就餐的人減少了。 但是到了 80 年代，對各式餐館的需求量大幅度增加，特別是那些父母都上班工作的家庭尤為如此。 從那時起，菜單設計就為美國公眾就餐提供了賞心悅目的前奏。 【 8】 一些通俗歷史學家正在研究菜單，他們把菜單當作一種記錄美國人喜愛外出就餐的特殊文獻資料。 對于好幾代的就餐者來說，帶份飯店的菜單一直是 他們保留一段記憶或記錄某次旅行或航行的手段。 許多飯店為顧客提供專門留念用的菜單。 飯店老板們相信這是一種很好的廣告手段。 因此，現在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。 63 Cooking and Cuisines Translation 【 1】 人與動物相區(qū)別的一點是人喜愛熟食。 盡管人們發(fā)現高等動物猿能像人一樣用聲音和肢體動作進行交流，但是猿從來不加工食物。 而且，我們還希望吃的食物色香味俱佳。 人的感官非常靈敏、辨別力強。 凡是社會已經發(fā)展到超越了單純維持生存的時候，它就會滿足人的美食 欲望。 世界著名菜系推出的菜肴都色味俱全 —— 菜的顏色和口感與味道一樣重要。 【 2】 世界公認的有三大國菜：法國、印度和中國菜。 法國烹飪被普遍認為是歐洲最出色的。 法國菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國菜中的典型代表： 它把簡單和精細相結合，利用本國的本土資源，盡顯地方特色，并成為真正的國際名菜。 【 3】 這三大烹飪都有賴以出名的重要特色。 使用黃油、乳酪和奶油烹飪是法國菜的顯著特點；否則，該菜肴便毫無特色。 同樣，法國廚師本能地會在燒菜時加葡萄酒，就像中國廚師天生會用醬油一樣。 第二種菜系，印度菜，以使用香 料而聞名。 中國則以制作世界上最可口的主食 —— 米飯而成為第三種菜系。 當然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。 法國菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。 在印度有的地區(qū)烹飪也用黃油，中國菜系中的四川菜也以其濃重的辣味而聞名。 但是，它們確實是因為各有其顯著特點而分成三大類的。這三種特色各異的菜系，在人類歷史上長期發(fā)展，持續(xù)至今。 【 4】 烹飪風格之間的界限非常清楚，不像語言或種族界限變化那么大。 印度對世界烹飪的貢獻是使用香料使食物的味道更好；而且印度烹飪具有很大的地區(qū)差異—— 從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍 加調料的素菜，變化之多令人贊嘆。 印度菜的色澤和味道是其他菜系所不能及的。以米飯作為主食是印度烹飪和中國烹飪共有的特色。 中國廚師教導我們，菜的口感不應忽視。 很久以前，中國人就把猛火快炒的烹飪藝術發(fā)揮到淋漓盡致，這種做法能保持蔬菜的鮮脆和營養(yǎng)。 絕大部分的準備時間是用來切菜和剁肉，而不是用在真正的燒菜過程中。 【 5】 中國菜肴地域種類繁多，使外國人眼花繚亂。 辛辣、清淡、酸、甜應有盡有。 中國菜最會利用自己本土產的動植物了，這一點沒有別的國菜可以比得上。 每種可食的蔬菜和動物的任何一部分似乎都能用來食用。 【 6】 近來，保存國菜受到三方面的威脅： 1）全球交通運輸和通訊的革命， 2）國與國之間貿易的增長， 3）婦女社會角色的轉變。 【 7】 快捷又廉價的交通和通訊有可能會威脅到國菜。 來自其他國家的游客希望吃到自己習慣的家鄉(xiāng)菜。 第二種威脅來自于食物和食品在國與國之間的流通。 方便食品使費時的烹飪（菜肴的）魅力蕩然無存。 我們能夠為食品加工辯護，并且列述食品的冷凍、冷凍干燥以及罐裝等技術的好處，但是西方的食品加工技術對國菜不失為一種威脅。 【 8】 最后，女性角色的轉變也影響到一個國家的烹飪風格。 這種轉變對家庭已經產生了 深遠的影響，并且會繼續(xù)影響下去。 數千年來，女性一直是主要的做飯者。 如果她們時間少了，而且不再愿意花大量時間準備和燒飯，這就會影響家庭所吃的飯菜。 而今，婦女還可以走出自己所在的區(qū)域，突破自身的經驗限制，來進一步研究烹飪，收集世界其他地區(qū)的烹飪理念和菜譜，并把這些融入到自己的烹飪中去。 然而，對國菜的威脅卻依然存在 —— 也許這些提到的顯而易見的好處甚至還加重了這種威脅。 【 9】 保留富有特色的國菜也許與人們的行為有關。 所有著名的國菜，除了地方菜的種類繁多、可用資源的巧妙利用和對世界飲食習慣的影響這幾個方面外 ，它們共同具有的是對食物的態(tài)度。 適度地重視飲食意味著這不只是人類生存的必需品。 食物對每個人的生活至關重要。 做工精致、外觀誘人的美味佳肴是印度、法國和中國等國菜給予我們人生的一大享受。 Unit7 Culture 71 Bridging Cultural Gaps Gracefully Translation 【 1】 在外語學習中，學會一些簡單的詞組就能讓你不知不覺地進入另一種文化，而絲毫不暴露你作為一個外國人的身份，但你為什么總是學不會呢？ 每本漢語課本都一律從問候語開始。 但是，作為美國人 ，每當我要送客出門時，我總是張口結舌說不出話。 唐突地說聲再見是不行的，然而，這就是我從這些課本里所學到的一切了。 因此我只能微笑、點頭，像個日本人似地鞠躬，并拼命地想找些話來說，以緩和離別的氣氛，使他們覺得我確實歡迎他們下次再來。 因此，我常?？课抑袊煞虻谋虮蛴卸Y來掩蓋自己的慌亂。 【 2】 后來，通過聽別人說話，我開始學一些使客人聽了舒服的言辭，感到送客這項重要任務，我不僅順利完成了，而且完成得很出色。 【 3】 對中國人來說，送客需要有一定的禮儀和很多勝人一籌的本領。 盡管沒有人期望我去遵守甚至了解所有這些 規(guī)矩，但作為一個外國人，我還得學會那些在送客時必不可少的表示客氣及推讓的話。 【 4】 中國人覺得送客必須送到盡可能遠的地方 —— 送下樓梯到馬路上，或者也許一直送到最近的汽車站。 有時候，我等了半個小時甚至還要長的時間，才等到丈夫送客人回來，因為他一直把客人送到汽車站并等到下一班汽車到站。 【 5】 對一般的或比他年輕的客人，我丈夫也許只是說： “ 我不送你了，行嗎 ?” 當然，客人會讓他相信，從沒想過要麻煩主人送他。 “ 不要送！不要送！ ” 【 6】 這樣好倒是好，但當我成為被送的客人時，我的推讓總是無效；而且，女主人或男主人甚 至兩個人一定要送我到樓下，并陪我走好一段路，而每下一段樓梯我都照例說一遍 “ 不要麻煩送我了 ” 。 如果我想走得快一點以免他們跟上來，那只會使他們更不舒服：他們得在我后面緊追。 最好還是接受這不可避免的禮節(jié)。 【 7】 而且，那也是違背中國習俗的，因為 “ 匆忙 ” 最要不得。 你跟別人分手時說什么呢 ? “ 慢走。 ” 不說 “ 再見 ” 或 “ 祝一路順風 ” ，而是 “ 慢走 ” 。 對中國人來說，它的意思是 “ 小心 ” 或 “ 腳下留神 ” 或諸如此類關照的話，但其直譯是 “ 慢走 ” 。 【 8】 同一個 “ 慢 ” 字還被用于另一句客套話中，那就是在一頓極其豐盛美味的飯后，主人向客人（說 “ 怠慢了 ” ，）表示他是一個不稱職、招待不周的主人。 【 9】 美國和中國的文化截然不同。 美國的女主人，當別人贊揚她的烹調技術時，很可能會說： “ 哦，你喜歡，我就很高興。我是特地為你做的。 ” 而中國的男女主人就不一樣（通常是男主人做一些高難度的菜），他們會為 “ 沒有什么好吃的 ” ，以及沒有合適的菜不成敬意而道歉。 【 10】 同樣的規(guī)則也適用于對待小孩。 美國的父母談起自己孩子的成就時十分自豪，會說約翰尼是如何成為校隊的一員，簡是如何被評為優(yōu)秀生上了光榮榜的。 中國父母則不同，即使他們的孩子在班上名列前茅， 也總是說他們非常 “ 頑皮 ” 、不肯讀書以及從來不聽大人的話等等。 【 11】 中國人以 “ 謙虛 ” 為榮；而美國人則崇尚 “ 直率 ” 。 這種謙虛使許多中國人去美國人家里吃飯時不能吃飽，因為按中國的禮節(jié)，任何東西需要再三推讓才能接受，而美國主人則認為 “ 不要 ” 就是 “ 不要 ” ，不管是第一次、第二次還是第三次。 【 12】 最近，美國某大公司訪華團的一位成員向我抱怨說，關于他們愿不愿意修改某提議，中國人竟問了他們三次，而且每次美國人都清清楚楚、斬釘截鐵地說了 “ 不 ” 。 我的朋友很生氣，因為中國人沒把他們第一次說的話當回事。 我馬上就意識到問 題所在，而且奇怪這些美國人為什么沒在去中國之前徹底研究一下文化差異。 那樣他們在談判中就可以免去很多困惑和挫折。 【 13】 一旦你知道了應答的信號和方法，生活就變得輕松多了。 當客人剛到的時候，我知道我應馬上問他們要不要喝茶。 他們會說： “ 請不要麻煩了。 ” 這正是我該去泡茶的信號。 72 Dining Customs in America Translation 【 1】 每個國家都有其獨特的進餐習俗。 美國人認為，作為一名有禮貌的客人，第一條規(guī)矩就是守時。 如果一個人被邀請于六點半赴宴，女主 人期待他在六點半或稍后幾分鐘到。 因為通常是她做飯，她算好時間，以便客人到時熱面包卷、咖啡和肉正好吃。 如果客人來遲了，飯菜就不那么好吃了，女主人會感到失望的。 如果客人不能按時到，就應打電話給男女主人，說明理由，并告訴他們什么時候能到。 根據具體情況，客人有時會帶一盒糖果或一些鮮花送給女主人以表謝意。 【 2】 當客人們陸續(xù)到來時，如有女士進屋，在場的男士們應起身等女士入座后再坐下，這通常被視為是一種禮貌的行為。 然而，多數年輕人和一些年紀再大一些的人，他們重視男女平等，不再遵守這一習俗。 來訪的客人應留意各 種情況，跟著在場的美國人去做。 【 3】 客人在餐桌就坐時，按照習俗男士應幫助女士推椅入座。 有些美國人現在已不再這樣做了，所以來訪者必須留心別人的做法，