【導(dǎo)讀】隨著我漸漸長(zhǎng)大，當(dāng)被別人看見(jiàn)我和爸爸在一起時(shí)，我會(huì)覺(jué)得很尷尬。他身材矮小，走起路來(lái)跛得很厲害。我們一起走時(shí)，他要把手搭在我的手臂上才能保持平衡，人們就會(huì)盯著我們看。對(duì)這種不必要的注意我覺(jué)得非常難堪。他也許曾注意到，或者覺(jué)得煩惱，但他從來(lái)沒(méi)有流露出來(lái)。因此，我們走路的時(shí)候并不怎么說(shuō)話。我們通常在家和地鐵之間來(lái)往，這是他上班的必由之路。不論生病還是碰到惡劣的天氣他都去上班，幾乎沒(méi)有曠過(guò)一天工。對(duì)他來(lái)說(shuō)這是一種自豪。一個(gè)成年男子要有多少勇氣才能承受這種屈辱和壓力，我現(xiàn)在想來(lái)驚訝不已。他從不把自己當(dāng)作同情的對(duì)象，也從不對(duì)更幸運(yùn)的或更能干的人表示任何嫉妒。他在別人身上所尋找的是一顆“善心”。來(lái)說(shuō)就是一位大好人了。一次沙灘聚會(huì)上，人們打了起來(lái)，每個(gè)人都在推推搡搡，當(dāng)我打球的時(shí)候，他也在“打”。經(jīng)常，凱特和克里斯兩個(gè)人腿上放著大大的剪貼本，他們看著相片，緬懷往事。對(duì)于凱特來(lái)說(shuō)，晚間睡覺(jué)是最難熬的時(shí)候。

　　

【正文】 吃豬肉。 古代以色列人也視豬肉為禁忌。 對(duì)禁 食豬肉的一種解釋是，未熟透的豬肉可能會(huì)傳播一種疾病 —— 旋毛蟲(chóng)病。 但大多數(shù)人不再認(rèn)為這能很好地解釋禁食豬肉的原因。 另一種解釋是以色列人原屬游牧民族 —— 他們總是居無(wú)定所。 要養(yǎng)豬，人們就得在某地定居下來(lái)。 從前以色列人不愿在一個(gè)地方定居，因?yàn)樗麄儾幌敫淖冏约旱奈幕? 正因如此，他們便不食豬肉。 【 7】 人類(lèi)學(xué)家相信，對(duì)食物的好惡大多是不同人不同生活方式的結(jié)果。 有些人生活在既有大型動(dòng)物又有許多昆蟲(chóng)的地區(qū)。 他們殺死大型動(dòng)物有困難，需要花很大的力氣。 對(duì)他們來(lái)說(shuō)，以昆蟲(chóng)為食要容易些，因?yàn)椴蹲嚼ハx(chóng)既不困難又不需 花太大的力氣。 四處流動(dòng)、過(guò)游牧生活的人不愿意為吃肉而養(yǎng)豬。 人們也不吃像狗那樣的寵物。 美國(guó)人牛肉吃得很多，因?yàn)橛写罅康耐恋乜捎脕?lái)養(yǎng)牛，而且牛肉可以通過(guò)鐵路以低廉的價(jià)格進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。 62 The Menu Translation 【 1】 飲食的歷史告訴我們：在早期的餐館里，背誦餐館供應(yīng)的菜肴成為越來(lái)越耗時(shí)的苦差事； 因此，就產(chǎn)生了書(shū)面的菜單，以便指導(dǎo)用餐者挑選食物。 這種菜單通常是手寫(xiě)在黑板上或列在一塊牌子上，黑板或牌子都要使顧客容易看見(jiàn)。 印刷業(yè)的發(fā)展最終又引發(fā)了變革，同時(shí)又因?yàn)橐恍┎宛^層面的 擴(kuò)大使得一份手寫(xiě)菜單滿足不了實(shí)際需求，于是印刷菜單出現(xiàn)了。 【 2】 紐約市德?tīng)柲峥虏宛^于 1834 年在美國(guó)首次推出印刷菜單，因而常常受到人們的贊揚(yáng)。 那種菜單，與同時(shí)期的其他菜單一樣，設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，并提供了具體明確的信息。 特殊的場(chǎng)合會(huì)引發(fā)人們對(duì)獨(dú)特設(shè)計(jì)的需求，最終產(chǎn)生了裝飾更精美的菜單。 【 3】 然而，多數(shù)情況下，菜單的裝飾風(fēng)格是隨著時(shí)代的藝術(shù)潮流而變化的。 19 世紀(jì)后期的菜單，受維多利亞時(shí)代藝術(shù)的影響，裝飾華麗，到了 20 世紀(jì)就被現(xiàn)代藝術(shù)所取代。 平面造型藝術(shù)與印刷術(shù)的發(fā)展使得頗具特色的菜單封面藝術(shù)得以發(fā)展。 【 4】 到了 20 世紀(jì) 30 年代，餐館為打造令人難忘的美餐，把菜單看作是實(shí)施這種計(jì)劃的一部分。 菜單可以引起食欲，講個(gè)笑話，介紹某食品，創(chuàng)造一種氛圍，講述一點(diǎn)飯店的歷史，而且最重要的是，推銷(xiāo)菜肴。 餐飲業(yè)的出版物鼓勵(lì)把菜單作為經(jīng)營(yíng)策略的一部分。 全國(guó)餐飲協(xié)會(huì)每年舉辦全國(guó)最優(yōu)秀菜單競(jìng)賽，以促進(jìn)菜單平面造型藝術(shù)的發(fā)展。 指導(dǎo)這種評(píng)比的標(biāo)準(zhǔn)包括：（ 1）有創(chuàng)意（ 2）清晰易讀（ 3）使用方便（ 4）銷(xiāo)售效果好。 1935 年 11 月這一期的《飯店管理》雜志指出：大多數(shù)飯店老板都在很大程度上低估了菜單外觀的重要性。 該雜志接著說(shuō)道，菜 單其實(shí)有兩種重要的功能：（ 1）推銷(xiāo)菜肴（ 2）反復(fù)突出飯店的獨(dú)特魅力。 【 5】 盡管 30 年代經(jīng)濟(jì)大蕭條，飯店卻生意良好，菜單設(shè)計(jì)也變得很重要。 這 10 年內(nèi)，飯店種類(lèi)不斷增多，除了傳統(tǒng)的較正規(guī)的飯店以外，還出現(xiàn)了如自助餐廳、免下車(chē)餐館和商店里的小吃部等。 許多飯店在菜肴、裝飾和菜單風(fēng)格上還發(fā)展了自己的主題格調(diào)。 【 6】 印刷和攝影 —— 尤其是彩色攝影 —— 的進(jìn)步為有創(chuàng)意的表現(xiàn)手法開(kāi)拓了更多的機(jī)會(huì)。 第二次世界大戰(zhàn)期間，食品的定量供應(yīng)常常影響飯店的生意，但是勝利后，出去吃飯就又馬上流行起來(lái)了。 【 7】 盡管人們對(duì)吃飯?jiān)絹?lái)越 隨意，快餐店也大批涌現(xiàn)，但是 20 世紀(jì)中葉還是為有創(chuàng)意的菜單設(shè)計(jì)提供了很多新的機(jī)會(huì)。 到 60 年代末期，越來(lái)越受歡迎的小吃部和以專(zhuān)賣(mài)比薩餅、牛排或薄煎餅等特色食品的飯館都采用了新的菜單平面設(shè)計(jì)藝術(shù)。 70 年代外出就餐的人減少了。 但是到了 80 年代，對(duì)各式餐館的需求量大幅度增加，特別是那些父母都上班工作的家庭尤為如此。 從那時(shí)起，菜單設(shè)計(jì)就為美國(guó)公眾就餐提供了賞心悅目的前奏。 【 8】 一些通俗歷史學(xué)家正在研究菜單，他們把菜單當(dāng)作一種記錄美國(guó)人喜愛(ài)外出就餐的特殊文獻(xiàn)資料。 對(duì)于好幾代的就餐者來(lái)說(shuō)，帶份飯店的菜單一直是 他們保留一段記憶或記錄某次旅行或航行的手段。 許多飯店為顧客提供專(zhuān)門(mén)留念用的菜單。 飯店老板們相信這是一種很好的廣告手段。 因此，現(xiàn)在菜單又多了一種新的但也是很重要的功能。 63 Cooking and Cuisines Translation 【 1】 人與動(dòng)物相區(qū)別的一點(diǎn)是人喜愛(ài)熟食。 盡管人們發(fā)現(xiàn)高等動(dòng)物猿能像人一樣用聲音和肢體動(dòng)作進(jìn)行交流，但是猿從來(lái)不加工食物。 而且，我們還希望吃的食物色香味俱佳。 人的感官非常靈敏、辨別力強(qiáng)。 凡是社會(huì)已經(jīng)發(fā)展到超越了單純維持生存的時(shí)候，它就會(huì)滿足人的美食 欲望。 世界著名菜系推出的菜肴都色味俱全 —— 菜的顏色和口感與味道一樣重要。 【 2】 世界公認(rèn)的有三大國(guó)菜：法國(guó)、印度和中國(guó)菜。 法國(guó)烹飪被普遍認(rèn)為是歐洲最出色的。 法國(guó)菜使用黃油、乳酪和奶油，是所有著名國(guó)菜中的典型代表： 它把簡(jiǎn)單和精細(xì)相結(jié)合，利用本國(guó)的本土資源，盡顯地方特色，并成為真正的國(guó)際名菜。 【 3】 這三大烹飪都有賴(lài)以出名的重要特色。 使用黃油、乳酪和奶油烹飪是法國(guó)菜的顯著特點(diǎn)；否則，該菜肴便毫無(wú)特色。 同樣，法國(guó)廚師本能地會(huì)在燒菜時(shí)加葡萄酒，就像中國(guó)廚師天生會(huì)用醬油一樣。 第二種菜系，印度菜，以使用香 料而聞名。 中國(guó)則以制作世界上最可口的主食 —— 米飯而成為第三種菜系。 當(dāng)然，這三種菜系都有這樣或那樣的共同特色。 法國(guó)菜也有幾樣有名的米飯值得夸耀。 在印度有的地區(qū)烹飪也用黃油，中國(guó)菜系中的四川菜也以其濃重的辣味而聞名。 但是，它們確實(shí)是因?yàn)楦饔衅滹@著特點(diǎn)而分成三大類(lèi)的。這三種特色各異的菜系，在人類(lèi)歷史上長(zhǎng)期發(fā)展，持續(xù)至今。 【 4】 烹飪風(fēng)格之間的界限非常清楚，不像語(yǔ)言或種族界限變化那么大。 印度對(duì)世界烹飪的貢獻(xiàn)是使用香料使食物的味道更好；而且印度烹飪具有很大的地區(qū)差異—— 從南方非常辛辣的咖哩菜肴到北方地區(qū)稍 加調(diào)料的素菜，變化之多令人贊嘆。 印度菜的色澤和味道是其他菜系所不能及的。以米飯作為主食是印度烹飪和中國(guó)烹飪共有的特色。 中國(guó)廚師教導(dǎo)我們，菜的口感不應(yīng)忽視。 很久以前，中國(guó)人就把猛火快炒的烹飪藝術(shù)發(fā)揮到淋漓盡致，這種做法能保持蔬菜的鮮脆和營(yíng)養(yǎng)。 絕大部分的準(zhǔn)備時(shí)間是用來(lái)切菜和剁肉，而不是用在真正的燒菜過(guò)程中。 【 5】 中國(guó)菜肴地域種類(lèi)繁多，使外國(guó)人眼花繚亂。 辛辣、清淡、酸、甜應(yīng)有盡有。 中國(guó)菜最會(huì)利用自己本土產(chǎn)的動(dòng)植物了，這一點(diǎn)沒(méi)有別的國(guó)菜可以比得上。 每種可食的蔬菜和動(dòng)物的任何一部分似乎都能用來(lái)食用。 【 6】 近來(lái)，保存國(guó)菜受到三方面的威脅： 1）全球交通運(yùn)輸和通訊的革命， 2）國(guó)與國(guó)之間貿(mào)易的增長(zhǎng)， 3）婦女社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。 【 7】 快捷又廉價(jià)的交通和通訊有可能會(huì)威脅到國(guó)菜。 來(lái)自其他國(guó)家的游客希望吃到自己習(xí)慣的家鄉(xiāng)菜。 第二種威脅來(lái)自于食物和食品在國(guó)與國(guó)之間的流通。 方便食品使費(fèi)時(shí)的烹飪（菜肴的）魅力蕩然無(wú)存。 我們能夠?yàn)槭称芳庸まq護(hù)，并且列述食品的冷凍、冷凍干燥以及罐裝等技術(shù)的好處，但是西方的食品加工技術(shù)對(duì)國(guó)菜不失為一種威脅。 【 8】 最后，女性角色的轉(zhuǎn)變也影響到一個(gè)國(guó)家的烹飪風(fēng)格。 這種轉(zhuǎn)變對(duì)家庭已經(jīng)產(chǎn)生了 深遠(yuǎn)的影響，并且會(huì)繼續(xù)影響下去。 數(shù)千年來(lái)，女性一直是主要的做飯者。 如果她們時(shí)間少了，而且不再愿意花大量時(shí)間準(zhǔn)備和燒飯，這就會(huì)影響家庭所吃的飯菜。 而今，婦女還可以走出自己所在的區(qū)域，突破自身的經(jīng)驗(yàn)限制，來(lái)進(jìn)一步研究烹飪，收集世界其他地區(qū)的烹飪理念和菜譜，并把這些融入到自己的烹飪中去。 然而，對(duì)國(guó)菜的威脅卻依然存在 —— 也許這些提到的顯而易見(jiàn)的好處甚至還加重了這種威脅。 【 9】 保留富有特色的國(guó)菜也許與人們的行為有關(guān)。 所有著名的國(guó)菜，除了地方菜的種類(lèi)繁多、可用資源的巧妙利用和對(duì)世界飲食習(xí)慣的影響這幾個(gè)方面外 ，它們共同具有的是對(duì)食物的態(tài)度。 適度地重視飲食意味著這不只是人類(lèi)生存的必需品。 食物對(duì)每個(gè)人的生活至關(guān)重要。 做工精致、外觀誘人的美味佳肴是印度、法國(guó)和中國(guó)等國(guó)菜給予我們?nèi)松囊淮笙硎堋? Unit7 Culture 71 Bridging Cultural Gaps Gracefully Translation 【 1】 在外語(yǔ)學(xué)習(xí)中，學(xué)會(huì)一些簡(jiǎn)單的詞組就能讓你不知不覺(jué)地進(jìn)入另一種文化，而絲毫不暴露你作為一個(gè)外國(guó)人的身份，但你為什么總是學(xué)不會(huì)呢？ 每本漢語(yǔ)課本都一律從問(wèn)候語(yǔ)開(kāi)始。 但是，作為美國(guó)人 ，每當(dāng)我要送客出門(mén)時(shí)，我總是張口結(jié)舌說(shuō)不出話。 唐突地說(shuō)聲再見(jiàn)是不行的，然而，這就是我從這些課本里所學(xué)到的一切了。 因此我只能微笑、點(diǎn)頭，像個(gè)日本人似地鞠躬，并拼命地想找些話來(lái)說(shuō)，以緩和離別的氣氛，使他們覺(jué)得我確實(shí)歡迎他們下次再來(lái)。 因此，我常?？课抑袊?guó)丈夫的彬彬有禮來(lái)掩蓋自己的慌亂。 【 2】 后來(lái)，通過(guò)聽(tīng)別人說(shuō)話，我開(kāi)始學(xué)一些使客人聽(tīng)了舒服的言辭，感到送客這項(xiàng)重要任務(wù)，我不僅順利完成了，而且完成得很出色。 【 3】 對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，送客需要有一定的禮儀和很多勝人一籌的本領(lǐng)。 盡管沒(méi)有人期望我去遵守甚至了解所有這些 規(guī)矩，但作為一個(gè)外國(guó)人，我還得學(xué)會(huì)那些在送客時(shí)必不可少的表示客氣及推讓的話。 【 4】 中國(guó)人覺(jué)得送客必須送到盡可能遠(yuǎn)的地方 —— 送下樓梯到馬路上，或者也許一直送到最近的汽車(chē)站。 有時(shí)候，我等了半個(gè)小時(shí)甚至還要長(zhǎng)的時(shí)間，才等到丈夫送客人回來(lái)，因?yàn)樗恢卑芽腿怂偷狡?chē)站并等到下一班汽車(chē)到站。 【 5】 對(duì)一般的或比他年輕的客人，我丈夫也許只是說(shuō)： “ 我不送你了，行嗎 ?” 當(dāng)然，客人會(huì)讓他相信，從沒(méi)想過(guò)要麻煩主人送他。 “ 不要送！不要送！ ” 【 6】 這樣好倒是好，但當(dāng)我成為被送的客人時(shí)，我的推讓總是無(wú)效；而且，女主人或男主人甚 至兩個(gè)人一定要送我到樓下，并陪我走好一段路，而每下一段樓梯我都照例說(shuō)一遍 “ 不要麻煩送我了 ” 。 如果我想走得快一點(diǎn)以免他們跟上來(lái)，那只會(huì)使他們更不舒服：他們得在我后面緊追。 最好還是接受這不可避免的禮節(jié)。 【 7】 而且，那也是違背中國(guó)習(xí)俗的，因?yàn)?“ 匆忙 ” 最要不得。 你跟別人分手時(shí)說(shuō)什么呢 ? “ 慢走。 ” 不說(shuō) “ 再見(jiàn) ” 或 “ 祝一路順風(fēng) ” ，而是 “ 慢走 ” 。 對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，它的意思是 “ 小心 ” 或 “ 腳下留神 ” 或諸如此類(lèi)關(guān)照的話，但其直譯是 “ 慢走 ” 。 【 8】 同一個(gè) “ 慢 ” 字還被用于另一句客套話中，那就是在一頓極其豐盛美味的飯后，主人向客人（說(shuō) “ 怠慢了 ” ，）表示他是一個(gè)不稱(chēng)職、招待不周的主人。 【 9】 美國(guó)和中國(guó)的文化截然不同。 美國(guó)的女主人，當(dāng)別人贊揚(yáng)她的烹調(diào)技術(shù)時(shí)，很可能會(huì)說(shuō)： “ 哦，你喜歡，我就很高興。我是特地為你做的。 ” 而中國(guó)的男女主人就不一樣（通常是男主人做一些高難度的菜），他們會(huì)為 “ 沒(méi)有什么好吃的 ” ，以及沒(méi)有合適的菜不成敬意而道歉。 【 10】 同樣的規(guī)則也適用于對(duì)待小孩。 美國(guó)的父母談起自己孩子的成就時(shí)十分自豪，會(huì)說(shuō)約翰尼是如何成為校隊(duì)的一員，簡(jiǎn)是如何被評(píng)為優(yōu)秀生上了光榮榜的。 中國(guó)父母則不同，即使他們的孩子在班上名列前茅， 也總是說(shuō)他們非常 “ 頑皮 ” 、不肯讀書(shū)以及從來(lái)不聽(tīng)大人的話等等。 【 11】 中國(guó)人以 “ 謙虛 ” 為榮；而美國(guó)人則崇尚 “ 直率 ” 。 這種謙虛使許多中國(guó)人去美國(guó)人家里吃飯時(shí)不能吃飽，因?yàn)榘粗袊?guó)的禮節(jié)，任何東西需要再三推讓才能接受，而美國(guó)主人則認(rèn)為 “ 不要 ” 就是 “ 不要 ” ，不管是第一次、第二次還是第三次。 【 12】 最近，美國(guó)某大公司訪華團(tuán)的一位成員向我抱怨說(shuō)，關(guān)于他們?cè)覆辉敢庑薷哪程嶙h，中國(guó)人竟問(wèn)了他們?nèi)?，而且每次美?guó)人都清清楚楚、斬釘截鐵地說(shuō)了 “ 不 ” 。 我的朋友很生氣，因?yàn)橹袊?guó)人沒(méi)把他們第一次說(shuō)的話當(dāng)回事。 我馬上就意識(shí)到問(wèn) 題所在，而且奇怪這些美國(guó)人為什么沒(méi)在去中國(guó)之前徹底研究一下文化差異。 那樣他們?cè)谡勁兄芯涂梢悦馊ズ芏嗬Щ蠛痛煺邸? 【 13】 一旦你知道了應(yīng)答的信號(hào)和方法，生活就變得輕松多了。 當(dāng)客人剛到的時(shí)候，我知道我應(yīng)馬上問(wèn)他們要不要喝茶。 他們會(huì)說(shuō)： “ 請(qǐng)不要麻煩了。 ” 這正是我該去泡茶的信號(hào)。 72 Dining Customs in America Translation 【 1】 每個(gè)國(guó)家都有其獨(dú)特的進(jìn)餐習(xí)俗。 美國(guó)人認(rèn)為，作為一名有禮貌的客人，第一條規(guī)矩就是守時(shí)。 如果一個(gè)人被邀請(qǐng)于六點(diǎn)半赴宴，女主 人期待他在六點(diǎn)半或稍后幾分鐘到。 因?yàn)橥ǔＪ撬鲲?，她算好時(shí)間，以便客人到時(shí)熱面包卷、咖啡和肉正好吃。 如果客人來(lái)遲了，飯菜就不那么好吃了，女主人會(huì)感到失望的。 如果客人不能按時(shí)到，就應(yīng)打電話給男女主人，說(shuō)明理由，并告訴他們什么時(shí)候能到。 根據(jù)具體情況，客人有時(shí)會(huì)帶一盒糖果或一些鮮花送給女主人以表謝意。 【 2】 當(dāng)客人們陸續(xù)到來(lái)時(shí)，如有女士進(jìn)屋，在場(chǎng)的男士們應(yīng)起身等女士入座后再坐下，這通常被視為是一種禮貌的行為。 然而，多數(shù)年輕人和一些年紀(jì)再大一些的人，他們重視男女平等，不再遵守這一習(xí)俗。 來(lái)訪的客人應(yīng)留意各 種情況，跟著在場(chǎng)的美國(guó)人去做。 【 3】 客人在餐桌就坐時(shí)，按照習(xí)俗男士應(yīng)幫助女士推椅入座。 有些美國(guó)人現(xiàn)在已不再這樣做了，所以來(lái)訪者必須留心別人的做法，