包裝工藝理論基礎ppt課件(參考版)
2025-05-09 12:12本頁面
【正文】 三 、 產(chǎn)品在流通中遭受外力 搬運、裝卸、船碼頭、倉庫 汽車、火車、輪船、飛機 堆碼、底層過重、意外跌落 請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中需關注那些變化？采取什么措施？實際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？ 1 梨 2 大米 3 電視機 4 濃硫酸 5 鐵釘 6 絲毛襯衫 1 梨 （呼吸、水分、霉腐、外力） 2 大米 （立方體、害蟲、水分） 3 電視機 （外力、濕度、環(huán)保） 4 濃硫酸 （鋁槽車） 5 鐵釘 （防銹、傷害性） 6 絲毛襯衫 （受壓變形、蟲蛀） THE END 。 二 、 空氣中氧和日光照射對產(chǎn)品質量的影響 氧 活潑，易發(fā)生化學反應 能提供微生物呼吸 含不飽和成分的油脂易被氧化 含氧 〈 5% 時，呼吸強度下降； 〉 1% 時，缺氧呼吸。 外在因素： 環(huán)境溫、濕度 空氣中的氧和日光照射 流通過程中遭受的外力 一 、 環(huán)境溫濕度對產(chǎn)品質量的影響 產(chǎn)品水分與溫濕度相關 結合水 束縛水 與糖類、蛋白質緊密結合 不結冰、不能提供微生物生長 游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結構中毛細 管內，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的 變化。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質量。 問題：塑料制品何時強度降低？ 何時發(fā)粘？ 第三章 包裝工藝的微生物學基礎 產(chǎn)品的生理生化變化主要包括呼吸、發(fā)芽和胚胎發(fā)育等 一、呼吸作用 有氧呼吸 缺氧呼吸 葡萄糖 呼吸酶 氧 二氧化碳、 水 熱量 葡萄糖 缺氧狀態(tài) 二氧化碳、 酒精 熱量 多種酶 氧 二、發(fā)芽 有些有機體產(chǎn)品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結果會使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質在酶的作用下轉化為可溶性物質，從而降低產(chǎn)品質量，甚至產(chǎn)生有毒的物質。 金屬制品的銹蝕不僅會使金屬制品的重量減少，更為嚴重的是會影響制品的質量和使用價值。 纖維制品時久褪色，桐油布、油紙易氧化。 四、氧化
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