農產品分析ppt課件(2)(參考版)
2025-05-09 07:23本頁面
【正文】 8． 如何正確配制和標定堿性酒石酸銅溶液及高錳酸鉀標準溶液 ? 條件下進行滴定，且不能隨意搖動三角瓶？ ，在測定過程中應注意那些問題？ 。為什么要用標準的葡萄糖溶液來標定堿性酒石酸銅溶液 ? 4．高錳酸鉀法測定還原糖與直接滴定法有什么異同點 ? 5．測定食品中蔗糖為什么要進行水解 ?如何進行水解 ? 6．什么是農產品中的總糖 ?分別敘述各種測定方法的原理及注意事項項。 試驗結果表明，磷鉬藍分光光度法是一種較好的蔗糖測定方法 : (１ ) 不用有毒試劑 (２ ) 靈敏度高 ,定量下限達到 (３ ) 有較好的線性關系 ,線性范圍寬 (～ mg/L) (４ ) 精度高、回收率理想 (５ ) 設備簡單 ,測試成本低 (６ ) 選擇性好 ,抗干擾能力強 思考題 ： 比較幾種可溶性糖的測定方法的優(yōu)缺點、原理及注意事項？ 說明還原糖測定的原理。該法靈敏度高、選擇性好 ,用于甘蔗汁樣品的測定 ,結果令人滿意 。 （三）分光光度法 在酸性介質中 ,蔗糖還原磷鉬黃生成磷鉬藍 ,對該反應進行了詳細的研究 ,確定了最佳反應條件 。 國外把 硫酸鋁 試用于甜菜制糖分析澄清，國內也有報道使用鋁鹽加堿作為甜菜制糖分析澄清，如堿式氯化鋁等。 ： (1)糖液待測液的制取的水浴溫度不能超過 80℃ 。 S）表示，即指 26g純蔗糖在 20℃時溶成 100ml水溶液（比重為 ）通過 2dm熒光管的旋光角度規(guī)定為 100176。 例如蔗糖水溶液的比旋 [α] D20是 +，葡萄糖是+，果糖是 ，麥芽糖是 +118等。當光的波長、溫度和液層厚度一定時，溶液中蔗糖的濃度與偏振光面旋轉角度成正比。 (5)若選用高錳酸鉀滴定時，查附表時應查轉化糖項 342/360＝ 即 1g轉化糖相當于 （二） 旋光法 * 方法原理 甘蔗和甜菜等作物所含的糖幾乎全是蔗糖。蔗糖水解物中增加了一分子水，使產物總量增大。 (2)應測定水解前樣品中還原糖的量，水解后增加的還原糖的量為蔗糖水解產生的 。所以必須嚴格控制水解條件，以確保結果的準確性與重現(xiàn)性。鮮樣以鮮基表示 ,風干樣以風干基表示。 ⑤ 總糖量也常用比重法、折光法等簡易的物理方法測定。 ④ 若需要單純測定食品中蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以換算系數(shù) 。此液 lml相當于 1mg蔗糖。 堿性酒石酸銅溶液的標定： ① 稱取經 105℃ 烘干至恒重的蔗糖 ，以蒸餾水溶解，移入 500ml容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻，標準溶液 1ml相當于純蔗糖 2mg。 （ 2） 總糖測定結果一般以轉化糖計。 注意事項： （ 1） 測定中應嚴格控制水解條件，既要保證蔗糖的完全水解又要避免其它多糖的分解。蔗糖必須經稀 HCl（ 6M HCl）水解生成轉化糖（等量的葡萄糖和果糖）后與原有的還原糖一起測定，即為水溶性總糖，可以直接用直接滴定法或高錳酸鉀容量法或銅還原碘量法（ Somogyi法）測定。 它與生物化學中所說的總糖不同，它不包括淀粉等多糖物質，因在測定條件下，淀粉等多糖的水解作用很微弱。
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