型植物飲料的開(kāi)發(fā)與工業(yè)化生產(chǎn)(參考版)
2025-05-08 22:18本頁(yè)面
【正文】 三、植物飲料類(lèi)飲品 一般 加工工藝 植物原料 浸提 或打漿 澄清或均質(zhì) 原料處理 裝箱 砂糖 調(diào) 配 灌裝 (加熱 ) 其他添加輔料 過(guò)濾 溶 糖 容器處理 密封 檢驗(yàn) 殺菌 冷卻 工藝流程： 四、植物飲料的加工特性與技術(shù)難點(diǎn) 竹葉： 蘆薈： 山藥： ? 金銀花 薄荷： 桔梗： 姜： 桑葉： 黃芪： 魚(yú)腥草： 人參 銀杏葉 植物原料的主要特點(diǎn)： （ 1）具有復(fù)雜性 種類(lèi)多、品種多 可食部位差異性 （ 2）具有多變性 外觀品質(zhì) 化學(xué)組成 口味各異 （ 1）口味調(diào)配 功能性成分 加工穩(wěn)定性 、口味的大眾性 （ 2）產(chǎn)品穩(wěn)定性 澄清型 — 澄清透明 混濁型 — 果肉均勻穩(wěn)定分散 五、植物飲料的加工實(shí)例 ? 復(fù)合食用菌功能飲料研發(fā) ? 分析研究 確定產(chǎn)品類(lèi)型 真姬菇 平菇 金針菇 ?工藝要點(diǎn)與難點(diǎn) ： １ .口味與功能的兼顧 原料：多種食用菌 食用菌種類(lèi)選擇 各種食用菌的配伍 ２ . 提?。ń幔? 根據(jù)原料自身的特點(diǎn)合理選擇工藝參數(shù)： 溫度、時(shí)間、提取劑種類(lèi)與用量等 ? 工藝條件的確定： ? 提取劑：水 ? 確定其他條件的依據(jù)：考核指標(biāo) ?設(shè)備選用 植物提取罐：圖 ３ .澄清 工藝組合： 粗濾、澄清處理和精濾
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