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餐飲服務(wù)基本技能ppt課件(參考版)

2025-05-07 18:05本頁面

　　

【正文】二、分菜三、撤換餐具。（ 6）注意觀察臺(tái)面情況，保持餐桌清潔美觀。（ 4）菜肴看面朝向主賓。（ 2）上菜的位置要居中。上菜一般選擇在陪同和翻譯之間或副主人右側(cè)進(jìn)行。涼菜剩下 1/3左右，即可上第一道熱菜。（ 4）啤酒等含泡沫氣泡的酒，斟倒時(shí)分兩次進(jìn)行，以泡沫不溢為準(zhǔn)。（ 2）紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。（ 2）西餐斟酒順序西餐宴會(huì)斟酒的順序?yàn)椋号髻e 、女賓、女主人、男主賓、男賓、男主人。 6. 紅葡萄酒（ Red wine ）：比裝白葡萄酒的酒杯大一些。 4. 極品干紅葡萄酒（ Burgundy Reds and Piont Noirs）：盛裝此酒的杯子比裝白葡萄酒的酒杯高一些。 2. 白蘭地 (Brandy): 白蘭地專用窄口酒杯。 ? 折口布花 ? 檢查桌腳是否有高低不平等。 ? 擺臺(tái)后的檢查工作（十人桌為例）準(zhǔn)備工作 ? 洗凈雙手，領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、桌裙等，檢查臺(tái)布、桌裙是否干凈等。三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn) ? 餐具擺放要求集中，整齊一致，既要方便用餐，又要便于席間服務(wù)，還要富有藝術(shù)性； ? 要保持臺(tái)面的清潔衛(wèi)生，所有的布件、餐具、調(diào)味品及裝飾品都應(yīng)整齊，清潔； ? 在涉外宴會(huì)中的擺臺(tái)，要注意符合各國、各民族的禮儀形式，席位安排可根據(jù)對(duì)方的傳統(tǒng)習(xí)慣而定。擺臺(tái) 中餐擺臺(tái) 西餐擺臺(tái) 便餐擺臺(tái) 宴會(huì)擺臺(tái) 標(biāo)

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