水溶性維生素ppt課件(參考版)
2025-05-07 03:20本頁面
【正文】 。 一般來說 ， 只要飲食均衡 ， 自然無需擔(dān)心缺乏維生素和礦物質(zhì) 。減肥還易造成維生素 C不足和脫水，故減肥不應(yīng)拒絕水果和水。肉食者往往缺乏維生素 E、維生素 C和 B族維生素，同時還易造成鈣的流失。 ? 不同的飲食習(xí)慣會導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡。所以建議不妨多吃水果，有意識地補充些青菜，并保證每天一杯牛奶，以補充維生素。加之經(jīng)常在外用餐、吃方便面、盒飯，營養(yǎng)不足可想而知。牛奶、肝、綠菜、水果 , 一樣都不能少。 ? 準(zhǔn)媽媽和哺乳期的婦女必須增加營養(yǎng)來滿足小寶寶的需要。 ? 更年期以及中老年人由于體內(nèi)激素水平的變化和生理機能的改變 ， 會導(dǎo)致心理和生理上的許多變化 。 此外 , 維生素 A及維生素 C則是延緩肌膚老化的必要營養(yǎng)素 。維生素 B B2及煙酸等 B族維生素是最容易缺乏們的維生素 。這類營養(yǎng)成分在蔬菜和水果中含量較其他食物豐富 不同人需要不同的營養(yǎng)素 ? 成長中的青少年需要完整的營養(yǎng) ，要滿足迅速發(fā)育和較大活動量的需要 , 所以需要大量的維生素和礦物質(zhì) ， 尤其是維生素 B 維生素 A、 鈣 、 磷 、 鐵等 。這類維生素溶于水，在體內(nèi)吸收和排泄速度快。 在補充這類維生素的同時 , 應(yīng)適當(dāng)多配合些含油脂較多的食物 。 因此這類維生素在消化道中的吸收率會隨脂類物質(zhì)的含量而發(fā)生變動 ， 同時它們在體內(nèi)的代謝及排泄較慢 。 特別是肝臟、花生、麥胚、大豆中含量很豐富 ； 蔬菜中萵苣 、 花菜中含量亦 較高 。人體也能合成膽堿，所以不易造成缺乏病。 精制谷類、多數(shù)水果中含量較少。 （ 癥狀多發(fā)生在缺乏 10周后 ） 過量 ： 毒性很低 ， 幾無危害 。 1. 皮膚癥狀為主 ： 毛發(fā)變細、失去光澤、皮膚干燥、眼鼻嘴 、 紅色皮疹 、 鱗片狀皮炎、脂溢性皮炎 （ 嬰兒 ）。 ? 主要儲存在肝臟 ， 其濃度為 800~3000ng/g ? 血中含量較低 ， 成人全血濃度約為 260ng/L，嬰兒約為 320ng／ L， 生理功能 羧化反應(yīng)和脫氨反應(yīng)中起輔酶作用 。 ? 天然存在具有生物活性的為 ?生物素。 ? 輔酶 A在糖、脂類和蛋白質(zhì)的代謝中具有重要作用 ? 酰基載體蛋白作為脂肪酸合成酶的組成部分參與脂肪酸的合成 功效 ? 制造及更新身體組織； ? 幫助傷口愈合； ? 制造抗體，抵抗傳染病； ? 防止疲勞，幫助抗壓； ? 緩和多種抗生素副作用及毒素； ? 舒緩經(jīng)前綜合癥 ? 緩和惡心癥狀 營養(yǎng)狀況評價 ? 尿排出量 尿中泛酸排出量與攝入水平呈相關(guān)關(guān)系，正常膳食的成年人，尿中泛酸排出量約 2~7mg/d，若排出量＜ 1mg/d，一般認(rèn)為泛酸缺乏或不足 ? 血中泛酸含量 正常全血泛酸濃度為 2mg/L左右，如果濃度＜ 1mg/L，可認(rèn)為泛酸攝入不足或缺乏 中國居民膳食泛酸適宜攝入量 年齡（歲） AI（ mg/d） 年齡（歲） AI（ mg/d） 0~ 11~ ~ 14~ 1~ 18~ 4~ 孕婦 7~ 乳母 食物來源 ? 泛酸廣泛分布于食物之中，含量可因食物的種類加工方法不同而有差異 ? 來源最豐富的食品是動物的肝、腎、雞蛋黃、堅果類、蘑菇等 ? 其次為大豆粉、小麥粉、菜花、雞肉等 ? 蔬菜與水果中含量相對較少 生物素 ? 生物素又名維生素 H、輔酶 R等。 ? 維生素 C純品無色、無臭、有酸味，溶于水，不溶于脂溶劑，極易氧化，在堿性環(huán)境、加熱或與銅、鐵共存時極易被破壞，在酸性條件下穩(wěn)定。 2. 參與甲基丙二酸一琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)。 富含食物：肝、腎、雞蛋
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