章維生素的營(yíng)養(yǎng)(1)(參考版)
2025-05-05 13:56本頁(yè)面
【正文】 。 如果發(fā)現(xiàn)有上述現(xiàn)象，尤其是中老人最好請(qǐng)教醫(yī)生，不要自作主張亂服維生素。 ? 缺維生素 B12：行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位痛處，手指及腳趾酸痛。 ? 缺維生素 B3：舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落。 ? 缺維生素 B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性急病，手腳有灼熱感覺(jué)。病癥 不足之病癥 維生素 B1 不貯存， 隨尿液排出 1. 腳氣 病 2. 神 經(jīng) 炎 維生素 B2 1. 口角炎 2. 脂溢性皮膚炎 維生素 B3 2. 舌炎 3. 皮炎 4. 厭 食 維生素 B6 1. 貧血 2. 神經(jīng)過(guò)敏 維生素 B12 1. 惡性貧血 維生素 C 腹瀉 1. 壞 血病 3. 傷 口不易復(fù)原 2. 牙齦易出血 4. 貧血 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 脂溶性維生素 過(guò)多與不足 脂溶性維生素 過(guò)多造成之毒性 /病癥 不足之病癥 維生素 A 1. 食慾不振 2. 皮膚發(fā)癢 3. 毛髮脫落 4. 關(guān)節(jié)疼痛 維生素 D 1. 軟組織鈣化 2. 噁心 3. 腹瀉 3. 骨骼與牙齒生長(zhǎng)遲緩 維生素 E 維生素 K 1. 容易出血 2. 不易凝血 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 維生素缺乏自測(cè) 缺乏維生素 A :眼睛怕光，易疲勞，易脫發(fā)，易患結(jié)膜炎，角膜炎 缺乏維生素 B1 :消化功能紊亂，缺乏耐力，皮膚粗糙，手腳麻木 缺乏維生素 B2 :失眠、口臭，無(wú)原因頭痛，精神倦怠 缺乏維生素 B6 :肌肉痙攣，外傷不易愈合 缺乏維生素 B12: 食欲不振，記憶力不佳，呼吸不均勻，精神不集中 缺乏維生素 E :四肢無(wú)力，易出汗，皮膚干燥，頭發(fā)分叉，精神緊張 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 維生素缺乏的臨床表現(xiàn) ? 缺維生素 A：指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記億力減退，心情煩燥及失眠。 Vit C對(duì)鉛、砷、苯及細(xì)菌毒素等有解毒作用；可抑制 N亞硝基化合物的合成而預(yù)防癌癥 ? ⑥對(duì)其它 Vit，包括 B族 Vit、 Vit A、 Vit E有節(jié)省作用。 等自由基的清除，保護(hù) DNA、 Pro和膜結(jié)構(gòu)免受損傷 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) ? ④維持心肌功能、預(yù)防心血管疾病。 、NO 、 OCl3 對(duì) Fe吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存、葉酸轉(zhuǎn)變?yōu)樗臍淙~酸均有作用，對(duì)預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血有積極意義 ? ③抗氧化作用。作為酶的輔因子或輔底物參與多種重要的生物合成，包括膠原蛋白、肉堿、某些神經(jīng)介質(zhì)和肽激素的合成及酪氨酸代謝等。它是無(wú)色無(wú)臭的片狀結(jié)晶。 ? 由于維生素 B12需要量極微，正常人不易發(fā)生缺乏癥。 ? 維生素 B12主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、肌肉及其制品。 ? 缺乏癥： – 惡性貧血：巨幼紅細(xì)胞性貧血 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 2．需要量及來(lái)源 ? 維生素 B12的日需要量極微，約 2μg 。 ? 在 250℃ 以下不會(huì)被分解，故一般烹調(diào)方法加工食物不會(huì)破壞維生素 B12 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 1．生理功能及缺乏病 ? 生理功能： – ①維持機(jī)體正常的造血機(jī)能，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育和成熟。 ? 易溶于水和乙醇，在 pH值 ~最穩(wěn)定，強(qiáng)酸（ pH2）或堿性溶液中分解。 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 表 葉酸 的推薦攝入量（ RNI ）和最大攝入量（ UL ） ( μ g) 年齡 R N I U L 0 ～ 65 0 .5 ～ 80 1 ～ 150 3 0 0 4 ～ 200 4 0 0 7 ～ 200 4 0 0 11 ～ 300 6 0 0 14 ～ 400 8 0 0 18 ～ 400 1 0 0 0 50 ～ 400 1 0 0 0 孕婦初 600 1 0 0 0 孕婦中 600 1 0 0 0 孕婦晚 600 1 0 0 0 乳母 500 1 0 0 0 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) （八）維生素 B12 ? 維生素 B12又名鈷胺素，是含金屬元素鈷的卟啉衍生物。 ? 因此，妊娠期要多吃新鮮蔬菜和瘦肉類(lèi)食品。 ? 胎兒神經(jīng)管畸形主要表現(xiàn)為無(wú)腦兒、腦膨出、腦脊髓膜膨出、隱性脊柱裂、唇裂及腭裂等。 1． 嘌呤核苷酸 、 胸腺嘧啶和肌酐 5磷酸的合成 ， 以及同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸的過(guò)程中葉酸在作為一碳單位的供體 2． 在甘氨酸和絲氨酸的可逆互變中既作為供體 ， 又可作為受體 3． 葉酸經(jīng)腺嘌呤 、 胸苷酸影響 DNA和 RNA合成 4． 葉酸通過(guò)蛋氨酸代謝影響磷脂 、 肌酸 、 神經(jīng)介質(zhì)的合成 5． 參與細(xì)胞器 Pro合成中啟動(dòng) tRNA的甲基化過(guò)程 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 缺乏癥 1． 缺乏時(shí) DNA合成受阻 ?細(xì)胞周期停止在 S期 ?細(xì)胞核變形增大 ? ?造血系統(tǒng)常首先出現(xiàn)異常 （ 因更新速率快 ） ?巨幼紅細(xì)胞貧血（ 嚴(yán)重缺乏的典型表現(xiàn) ） ? ?類(lèi)似細(xì)胞形態(tài)變化也見(jiàn)于胃腸道 、 呼吸道粘膜細(xì)胞和宮頸上皮細(xì)胞的癌前病變 ? 葉酸可調(diào)節(jié)致癌過(guò)程 ， 降低癌癥危險(xiǎn)性 2． 同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸出現(xiàn)障礙 ? 同型半胱氨酸血癥 ? 血管內(nèi)皮有毒害作用 ? 動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病 ? 同型半胱氨酸 ?胚胎毒性 （ 嬰兒神經(jīng)管畸形 ） 3． 其它癥狀： 衰弱 、 精神萎靡 、 健忘 、 失眠 、 陣發(fā)性欣快癥 、 胃腸道功能紊亂和舌炎等 ， 兒童可有生長(zhǎng)發(fā)育不良 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 孕婦與新生兒神經(jīng)管畸形 ? 我國(guó)每年出生的 2300萬(wàn)新生兒中，有近 40萬(wàn)患有各種先天性疾病，其中神經(jīng)管畸形的發(fā)生率為%%。 ? 是含有蝶酰谷氨酸結(jié)構(gòu)的一類(lèi)化合物的通稱 ? 微溶于熱水 ， 不溶于乙醇 ， 鈉鹽易溶于水 ， 但在水溶液中容易被光解破壞 ?蝶啶和氨基苯甲酰谷氨酸鹽 ? 在酸性溶液中對(duì)熱不穩(wěn)定 ， 在中性和堿性環(huán)境中十分穩(wěn)定 ， 100℃ 1hr也不破壞 第七章 維生素的營(yíng)養(yǎng) 生理功能 ? 它影響核酸、蛋白質(zhì)的生物合成。 ? 缺乏： – 生物素廣泛存在于各種食物，腸
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