海底撈案例分析報(bào)告(參考版)
2025-04-27 22:38本頁(yè)面
【正文】 。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色彩斑斕，少一些蒼白無(wú)力。4. 歲月是無(wú)情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。用一些事情，總會(huì)看清一些人。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。同時(shí)，我們也希望整個(gè)餐飲業(yè)能借鑒”海底撈’的成功經(jīng)驗(yàn)，挖掘出餐飲業(yè)的特色產(chǎn)品，提升文化品位，增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。所以，海底撈更愿意建議客人適量點(diǎn)菜，既可讓顧客滿(mǎn)意還能降低退菜率，顧客省錢(qián)企業(yè)也“賺錢(qián)”。而是因?yàn)楹５讚破鋵?shí)有著嚴(yán)格的“退菜”政策，只要客人沒(méi)有動(dòng)筷的菜品都可以退回?！盎セ荨痹邳c(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)來(lái)幫客人建議點(diǎn)半份還是整份。盡管每個(gè)配送中心建立起來(lái)需要高昂的成本，但是這樣有利于減小廚房面積和工作，加工好的菜品能保證最快速度上菜，這種規(guī)模化生產(chǎn)和成本管理也壓縮了經(jīng)營(yíng)成本。只用很少的人就能很輕松完成整個(gè)地區(qū)分店的采購(gòu)任務(wù)。海底撈擁有一個(gè)龐大而有序運(yùn)作的后臺(tái)系統(tǒng)。擁有如此高的人力成本，海底撈還是很好的實(shí)現(xiàn)了盈利，其關(guān)鍵就在于它的成本控制體系。（三）服務(wù)成本控制海底撈的人力資源成本的確相當(dāng)高，比一般的餐飲企業(yè)高出一倍，加上各種福利，海底撈聘請(qǐng)一個(gè)員工的成本在其他餐飲企業(yè)也許可以請(qǐng)兩個(gè)。（4）放在桌上的手機(jī)會(huì)被小塑料袋裝起以防油膩，餐后，服務(wù)員馬上送上口香糖，一路遇到的所有服務(wù)員都會(huì)向你微笑道別。（2）大堂里，女服務(wù)員會(huì)為長(zhǎng)發(fā)的女士扎起頭發(fā)，并提供小發(fā)夾夾住前面的劉海，防止頭發(fā)垂到食物里。所有這些做法，目的只有一個(gè)，使員工能有更多的精力讓客戶(hù)滿(mǎn)意。在各個(gè)門(mén)店，海底撈也配置了現(xiàn)代化設(shè)備，減少員工的工作量。公司擁有標(biāo)準(zhǔn)的食品加工車(chē)間和國(guó)際先進(jìn)的加工設(shè)備；建有現(xiàn)代化的凍庫(kù)、保鮮庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施；擁有自動(dòng)化的搬運(yùn)工具和采購(gòu)車(chē)隊(duì)；以多年的實(shí)際營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，形成了集采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)，配送為一體的大型物流供應(yīng)體系。一張桌子三道擦：頭道用桌刷，刷刷兩下，抹布再繞桌子，殘?jiān)ｏ堃粧吖?；二道，噌噌，要不?0秒，水漬油漬全完蛋；三道，刷刷刷，一條潔白的毛巾，從鍋圈向桌邊環(huán)繞過(guò)來(lái)；剛才還是臟了吧唧的桌子煥然一新，馬上就能接待顧客。在海底撈吃飯，傳菜甚至可以作為娛樂(lè)項(xiàng)目觀看：這些被稱(chēng)為“飛虎隊(duì)”的傳菜員們，兩手各托一個(gè)大托盤(pán)，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)卻又快如飛。標(biāo)準(zhǔn)化固然重要，但是笑容是沒(méi)有辦法標(biāo)準(zhǔn)化的。但是在海底撈，情況卻大不相同。l 滿(mǎn)足顧客的尊榮感和自我價(jià)值感 海底撈的服務(wù)員不僅是被動(dòng)式的解決顧客的問(wèn)題，更是努力對(duì)顧客需要、期望和態(tài)度進(jìn)行充分的了解，把對(duì)顧客的關(guān)懷納入到自己的工作和生活中，發(fā)揮主動(dòng)性，提供量身定做的服務(wù)，真正滿(mǎn)足顧客的尊榮感和自我價(jià)值感，不只要讓顧客滿(mǎn)意，還要讓顧客超乎預(yù)期的滿(mǎn)意。只有做到產(chǎn)品質(zhì)量的好壞由顧客說(shuō)了算，才能真正提升產(chǎn)品的品質(zhì)以及增加顧客的滿(mǎn)意度，一切服務(wù)以顧客為中心，以顧客的滿(mǎn)意度為核心，才會(huì)是眾多需求各異的顧客
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