【正文】 2） 蛋和蛋制品CAC/RCP 151976，蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范 (分別于 1978 和 1985 年進(jìn)行了修訂)蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范修訂版 2） 魚和漁業(yè)產(chǎn)品CAC/RCP 371989，頭足類動物操作規(guī)范CAC/RCP 351985，速凍面糊和/或面包包裹的漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范CAC/RCP 281983，蟹類操作規(guī)范CAC/RCP 241979，龍蝦操作規(guī)范CAC/RCP 251979，熏魚操作規(guī)范CAC/RCP 261979，鹽腌魚操作規(guī)范CAC/RCP 171978，小蝦或大蝦操作規(guī)范CAC/RCP 181978，軟體魚貝類衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP　522022 魚和漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范魚和漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范（水產(chǎn)養(yǎng)殖） 2） 水CAC/RCP 331985，天然礦泉水的采集、加工和銷售衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 482022，瓶裝/包裝飲用水（非天然礦泉水）的衛(wèi)生操作規(guī)范C., 運(yùn)輸CAC/RCP 472022，散裝和半包裝食品運(yùn)輸衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/RCP 361987 () 散裝食用油脂貯存和運(yùn)輸操作規(guī)范CAC/RCP 441995，熱帶新鮮水果和蔬菜的包裝和運(yùn)輸操作規(guī)范C., 零售35 / 43CAC/RCP 431997， （ ） ，街道食品制作和銷售衛(wèi)生操作規(guī)范（區(qū)域性規(guī)范－拉丁美洲和加勒比海地區(qū)）CAC/RCP 391993，大眾餐廳中預(yù)制和已制食品的衛(wèi)生操作規(guī)范CAC/GL221997，()，非洲街道販賣食品控制措施設(shè)計(jì)導(dǎo)則 食品安全危害特殊法典和指南 1）CAC/RCP 381993，獸藥使用控制操作規(guī)范CAC/RCP 502022，蘋果汁及其他飲料蘋果汁成分中棒曲霉素污染預(yù)防操作規(guī)范CAC/RCP 512022，谷物中毒枝毒素污染預(yù)防操作規(guī)范 ,包括關(guān)于預(yù)防赭曲霉素 A、玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、單端孢霉烯族毒素污染的附錄。26 / 43附錄 A （資料性附錄）本準(zhǔn)則與 GB/T190012022 之間的對照表 本準(zhǔn)則與 GB/T190012022 之間的對照本 準(zhǔn) 則 GB/T190012022引言引言總則過程方法與 GB/T 19004 的關(guān)系與其他管理體系的相容性范圍 1 1范圍總則應(yīng)用規(guī)范性引用文件 2 2 引用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語和定義 3 3 術(shù)語和定義食品安全管理體系 4 4 質(zhì)量管理體系總要求 總要求文件要求總則文件控制記錄控制文件要求總則文件控制記錄控制管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé)管理承諾 管理承諾食品安全方針 質(zhì)量方針食品安全管理體系策劃 質(zhì)量管理體系策劃職責(zé)和權(quán)限 職責(zé)、權(quán)限食品安全小組組長 管理代表溝通外部溝通內(nèi)部溝通職責(zé)、權(quán)限與溝通與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定顧客溝通內(nèi)部溝通設(shè)計(jì)和開發(fā)變更控制突發(fā)事件應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)預(yù)防措施27 / 43表 （續(xù)）本 準(zhǔn) 則 GB/T190012022管理評審總則評審輸入評審輸出管理評審總則評審輸入評審輸出資源管理 6 6 資源管理資源提供 資源提供人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境 工作環(huán)境安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 7 7 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)總則 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃前提方案（PRP(s)） 基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制預(yù)防措施產(chǎn)品防護(hù)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟總則食品安全小組產(chǎn)品特性預(yù)期用途流程圖、過程步驟和控制措施設(shè)計(jì)和開發(fā)采購信息與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定與產(chǎn)品有關(guān)要求的確定危害分析總則危害識別和可接受水平的確定危害評價(jià)控制措施的選擇和評價(jià) 設(shè)計(jì)和開發(fā)策劃28 / 43表 （完）本 準(zhǔn) 則 GB/T190012022操作性前提方案的設(shè)計(jì)與再設(shè)計(jì)建立 設(shè)計(jì)和開發(fā)輸入HACCP 計(jì)劃的建立HACCP 計(jì)劃確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施設(shè)計(jì)和開發(fā)輸出生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制過程的監(jiān)視和測量不合格品控制預(yù)備信息的更新、描述規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的文件的更新 文件控制驗(yàn)證的策劃 設(shè)計(jì)和開發(fā)驗(yàn)證可追溯性系統(tǒng) 標(biāo)識和可追溯性不符合控制糾正糾正措施潛在不安全產(chǎn)品的處置撤回不合格品控制不合格品控制糾正措施不合格品控制不合格品控制食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)8 8 測量、分析和改進(jìn)總則 總則控制措施組合的確認(rèn) 數(shù)據(jù)分析設(shè)計(jì)和開發(fā)確認(rèn)生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)監(jiān)視和測量的控制 監(jiān)視和測量裝置的控制食品安全管理體系的驗(yàn)證內(nèi)部審核單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)驗(yàn)證活動結(jié)果的分析監(jiān)視和測量內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測量設(shè)計(jì)和開發(fā)評審數(shù)據(jù)分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系的更新改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)設(shè)計(jì)和開發(fā)評審29 / 43表 GB/T190012022 與本準(zhǔn)則之間的對照GB/T190012022 本準(zhǔn)則引言總則過程方法與 GB/T 19004 的關(guān)系與其他管理體系的相容性引言范圍總則應(yīng)用11 范圍引用標(biāo)準(zhǔn) 2 2 規(guī)范性引用文件術(shù)語和定義 3 3 術(shù)語和定義質(zhì)量管理體系 4 4 食品安全管理體系總要求 總要求文件要求總則質(zhì)量手冊文件控制記錄控制文件要求總則文件控制預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP 計(jì)劃的文件的更新記錄控制管理職責(zé) 5 5 管理職責(zé)管理承諾 管理承諾以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)質(zhì)量方針 食品安全方針策劃質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量管理體系策劃 食品安全管理體系策劃食品安全管理體系的更新職責(zé)、權(quán)限與溝通職責(zé)、權(quán)限管理者代表內(nèi)部溝通溝通職責(zé)和權(quán)限食品安全小組組長內(nèi)部溝通30 / 43表 （續(xù)）GB/T190012022 本準(zhǔn)則管理評審總則評審輸入評審輸出管理評審總則評審輸入評審輸出資源管理 6 6 資源管理資源提供 資源提供人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)人力資源總則能力、意識和培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施 基礎(chǔ)設(shè)施前提方案（PRP(s)）工作環(huán)境 工作環(huán)境前提方案（PRP(s)）產(chǎn)品實(shí)現(xiàn) 7 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 總則與顧客有關(guān)的過程與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審顧客溝通預(yù)期用途流程圖、過程步驟和控制措施外部溝通外部溝通設(shè)計(jì)和開發(fā)設(shè)計(jì)和開發(fā)的策劃設(shè)計(jì)和開發(fā)的輸入設(shè)計(jì)和開發(fā)的輸出設(shè)計(jì)和開發(fā)評審設(shè)計(jì)和開發(fā)的驗(yàn)證設(shè)計(jì)和開發(fā)的確認(rèn)設(shè)計(jì)和開發(fā)更改的控制實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟危害分析操作性前提方案的建立HACCP 計(jì)劃的建立單一單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)食品安全管理體系的更新驗(yàn)證、的策劃控制措施組合的確認(rèn)內(nèi)部溝通31 / 43表 （完）GB/T190012022 本準(zhǔn)則采購采購過程采購信息采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 產(chǎn)品特性產(chǎn)品和服務(wù)的提高生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制生產(chǎn)和服務(wù)提供過程的確認(rèn)標(biāo)識和可追溯性顧客財(cái)產(chǎn)產(chǎn)品防護(hù)前提方案（PRP(s)）HACCP 計(jì)劃控制措施組合的確認(rèn)可追溯性系統(tǒng)前提方案（PRP(s)）監(jiān)視和測量裝置的控制 監(jiān)視和測量的控制測量分析和改進(jìn) 8 8 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)總則 總則監(jiān)視和測量顧客滿意內(nèi)部審核過程的監(jiān)視和測量產(chǎn)品的監(jiān)視和測量食品安全管理體系的驗(yàn)證內(nèi)部審核關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)不合格品控制 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施不符合控制數(shù)據(jù)分析 控制措施組合的確認(rèn)驗(yàn)證結(jié)果的分析改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施預(yù)防措施改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)糾正措施應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)前提方案（PRP(s)）32 / 43附錄 B（資料性附錄）HACCP 與本準(zhǔn)則的對照表 B1 HACCP 與本準(zhǔn)則的對照HACCP 原理 HACCP 實(shí)施步驟 a 本準(zhǔn)則建立 HACCP 小組 步驟 1 食品安全小組產(chǎn)品描述 步驟 2 產(chǎn)品特性過程步驟和控制措施的描述識別預(yù)期用途 步驟 3 預(yù)期用途制作流程圖、現(xiàn)場確認(rèn)流程圖步驟 4步驟 5 流程圖原理 1危害分析列出所有可能的危害實(shí)施危害分析考慮控制措施步驟 6 危害分析危害識別和可接受水平的確定危害評價(jià)控制措施的選擇和評價(jià)和選擇原理 2關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 步驟 7 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）的確定原理 3建立關(guān)鍵限值對每個(gè) CCP 點(diǎn)確定關(guān)鍵限值步驟 8 關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定原理 4建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)步驟 9 關(guān)鍵控制點(diǎn)的影視監(jiān)視系統(tǒng)原理 5當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，建立糾正措施建立糾正措施 步驟 10 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施原理 6建立確認(rèn)程序以確定HACCP 有效運(yùn)行建立驗(yàn)證程序 步驟 11 驗(yàn)證的策劃原理 7建立上述原理和應(yīng)用的相關(guān)程序和記錄建立文件和記錄保持 步驟 12 文件要求預(yù)備信息的更新、描述前提方案和 HACCP 計(jì)劃的文件的更新33 / 43a 見參考文獻(xiàn)[11]附 錄 C （資料性附錄）提供控制措施（包括前提方案）實(shí)例的 CAC 參考文獻(xiàn)及其選擇使用指南 1）CAC/RCP 11969（ ） ，推薦的國際操作規(guī)范— 食品衛(wèi)生通則；收錄了 HACCP 體系及其應(yīng)用指南。評價(jià)和更新活動應(yīng)基于：a) 來自 中所述的內(nèi)部和外部溝通的輸入；25 / 43b) 來自有關(guān)食品安全管理體系適宜性、充分性和有效性的其他信息的輸入；c) 驗(yàn)證活動結(jié)果分析（）的輸出； d) 管理評審的輸出（見 ） 。 食品安全管理體系的更新最高管理者應(yīng)確保食品安全管理體系持續(xù)更新。注： GB/T19001 闡述了質(zhì)量管理體系的有效性的持續(xù)改進(jìn)。分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動應(yīng)予以記錄，并以相關(guān)的形式向最高管理者報(bào)告，作為管理評審（見 ）的輸入；也應(yīng)用作食品安全管理體系更新的輸入（見 ） 。 驗(yàn)證活動結(jié)果的分析食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動的結(jié)果，包括內(nèi)部審核（見 ）和外部審核的結(jié)果。當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。跟蹤活動應(yīng)包括對所采取措施的驗(yàn)證和驗(yàn)證結(jié)果的報(bào)告。應(yīng)在形成文件的程序中規(guī)定策劃和實(shí)施審核以及報(bào)告結(jié)果和保持記錄的職責(zé)和要求。審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。策劃審核方案要考慮擬審核過程和區(qū)域的狀況和重要性，以及以往審核（見 和 ）產(chǎn)生的更新措施。必要時(shí)，再確認(rèn)。當(dāng)計(jì)算機(jī)軟件用于規(guī)定要求的監(jiān)視和測量時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其滿足預(yù)期用途的能力。當(dāng)測量設(shè)備不符合時(shí)，組織應(yīng)對該設(shè)備以及任何受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)?shù)拇胧?。校?zhǔn)和驗(yàn)證結(jié)果記錄應(yīng)予保持。為確保結(jié)果有效性，必要時(shí)，所使用的測量設(shè)備和方法應(yīng)：a) 對照能溯源到國際或國家標(biāo)準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。修改可能包括控制措施（即生產(chǎn)參數(shù)、嚴(yán)格度和（或）其組合）的變更，和（或）原料、生產(chǎn)技術(shù)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。 控制措施組合的確認(rèn)在實(shí)施包含于操作性前提方案 OPRP 和 HACCP 計(jì)劃的控制措施之前，及在變更后（見 ） ，組織應(yīng)確認(rèn)（見 ）：a） 所選擇的控制措施能使其針對的食品安全危害實(shí)現(xiàn)預(yù)期控制；b） 控制措施和（或）其組合時(shí)有效，能確保控制已確定的食品安全危害，并獲得滿足規(guī)定可接受水平的終產(chǎn)品。組織應(yīng)通過使用適宜技術(shù)驗(yàn)證并記錄撤回方案的有效性（例如驗(yàn)證測試、模擬撤回或?qū)嶋H撤回） 。被撤回產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途、確定按原有（或其他）預(yù)期用途使用是安全的或重新加工以確保安全之前，應(yīng)在監(jiān)督下予以保留。 撤回為能夠并便于完全、及時(shí)地撤回確定為不安全的終產(chǎn)品批次：a） 最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動撤回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行撤回的人