【正文】 （）1酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧條件下進行好氧發(fā)酵，大量產生菌體細胞。（√）1微生物轉化是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉變成結構相關的更有經濟價值的產物。（√）1目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產物的過程稱為發(fā)酵。（）奶制品的發(fā)酵主要是一種叫大腸桿菌的微生物的作用。（）培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱為空消（）在微生物殺蟲劑中，引用最廣泛的是蘇云金芽孢桿菌，他用來毒殺鱗翅目和雙翅目的害蟲。（√）分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。三、判斷 微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的（） 從微生物中發(fā)現的抗生素，有約90%是由放線菌產生的。當前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉向變異菌 ，從自然選育轉向代謝調控育種，從誘發(fā)基因突變轉向基因重組的定向育種。1根據攪拌的方式不同，好氧發(fā)酵設備又可分為機械攪拌式發(fā)酵罐、通風攪拌式發(fā)酵罐。1分批發(fā)酵全過程包括空罐滅菌、加入滅過菌的培養(yǎng)基、接種、發(fā)酵過程、放罐和洗罐，所需的時間總和為一個發(fā)酵周期。1當前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉向變異菌，從自然選育轉向代謝調控育種，從誘發(fā)基因突變轉向基因重組的定向育種。1發(fā)酵類型有微生物菌體的發(fā)酵、微生物酶的發(fā)酵、微生物代謝產物的發(fā)酵、微生物轉化發(fā)酵、生物工程細胞的發(fā)酵?，F代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產和代謝產物的發(fā)酵生產，還包括微生物機能的利用。根據攪拌方式的不同，好氧發(fā)酵設備可分為機械攪拌式發(fā)酵罐和通風攪拌式發(fā)酵罐兩種?？捎糜谏a酶的微生物有細菌、真菌、酵母菌。青霉素發(fā)酵生產中，發(fā)酵后的處理包括：過濾、提煉，脫色，結晶。 微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細胞融合法，基因工程法。二、填空 生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種制備、種子培養(yǎng)、發(fā)酵和提取精制等下游處理幾個過程。 補料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術。答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時應遵循以下幾項基本原則：1) 必須提供合成微生物細胞和發(fā)酵產物的基本成份；2) 所用的單位營養(yǎng)物質能產生最大量的微生物體或發(fā)酵產物；③能形成最大濃度的微生物體或產物；3) 能形成最大產物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4) 盡量減少副產物的形成，便于產物的他離純化；5) 對生產中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少；6) 原料價格低廉、質量穩(wěn)定、取材容易。它包括厭氧培養(yǎng)的生產過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。應在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會燙傷人“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。2) 在使用高壓滅菌鍋時，必須將滅菌鍋內的冷空氣完全趕光，否則壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實際壓力，它所相當的溫度與滅菌鍋內的溫度是不一致的。答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1) 泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；2) 使發(fā)酵罐裝填系數減少，降低了設備利用率；3) 影響通風攪拌正常進行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；4) 增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂?。?) 造成產物的損失；6) 加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。通過補料調節(jié)pH值來提高發(fā)酵產率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產上取得明顯的效果?；蛘{節(jié)通氣量來控制pH值?；蚣尤刖彌_劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強、pH值改變不大的培養(yǎng)基。1) 調節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。5) 同一種生產菌，菌體生長和積累代謝產物的最適溫度往往不同。3) 溫度能影響生物合成方向。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產物生成。答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產物形成的影響是由各種因素綜合表現的結果。六、問答題1簡述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據菌種的生理生化特點，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動處于不活潑狀態(tài)，同時，使菌種避免污染、死亡和變異。此外，發(fā)酵罐壁散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低11. 簡述發(fā)酵過程進行中間補料的原則：.答：菌體生長代謝需要一個合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有抑制作用，過低，不能滿足產物合成的需要。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。這各種產生的熱量和各種散失的熱量的代數和就叫做凈熱量。9. 發(fā)酵熱 ：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發(fā)酵結束時發(fā)酵液體積比發(fā)酵開始時有所增加。即在堿性條件下（），2分子乙醛發(fā)生歧化反應，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮則還原為甘油。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產生酒精并放出二氧化碳，同時獲得能量。6. 發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解各種有機物質產生能量的一種方式。5. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養(yǎng)基質。染菌批次數應包括染菌后培養(yǎng)基經重新滅菌，又再次染菌的批次數在內在介質層中，而達到除菌的目的。2. 實罐滅菌： 實罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設備加熱至滅菌溫度后維持一定時間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實罐滅菌，也叫間歇滅菌。五、簡答題1. 種子擴大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產菌種接入試管斜面活化后，再經過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培養(yǎng),最終獲得一定數量和質量的純種過程。16. 分批培養(yǎng) ：簡單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。14. 介質過濾除菌：是使空氣通過經高溫滅菌的介質過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截15. 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產生的熱量，稱為發(fā)酵熱。同時培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。10. 前體 指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產物物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是產物的產量卻因加入前體而有較大的提高。8. 產物促進劑 是指那些非細胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產量的添加劑。7. 初級代謝產物 是指微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動所需要的物質和能量的過程。酶合成調節(jié)主要有酶的誘導和酶的阻遏兩種類型。4. 營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生