【正文】 （）1酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氧性發(fā)酵積累酒精，在有氧條件下進(jìn)行好氧發(fā)酵，大量產(chǎn)生菌體細(xì)胞。（√）1微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成結(jié)構(gòu)相關(guān)的更有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的產(chǎn)物。（√）1目前，人們把利用微生物在有氧和無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程稱為發(fā)酵。（）奶制品的發(fā)酵主要是一種叫大腸桿菌的微生物的作用。（）培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱為空消（）在微生物殺蟲劑中，引用最廣泛的是蘇云金芽孢桿菌，他用來毒殺鱗翅目和雙翅目的害蟲。（√）分批發(fā)酵又稱為半連續(xù)發(fā)酵。三、判斷 微生物發(fā)酵的最適氧濃度與臨界氧濃度的概念是完全一樣的（） 從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有約90%是由放線菌產(chǎn)生的。當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉(zhuǎn)向變異菌 ，從自然選育轉(zhuǎn)向代謝調(diào)控育種，從誘發(fā)基因突變轉(zhuǎn)向基因重組的定向育種。1根據(jù)攪拌的方式不同，好氧發(fā)酵設(shè)備又可分為機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐、通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐。1分批發(fā)酵全過程包括空罐滅菌、加入滅過菌的培養(yǎng)基、接種、發(fā)酵過程、放罐和洗罐，所需的時(shí)間總和為一個(gè)發(fā)酵周期。1當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所用的菌種總趨勢是從野生菌轉(zhuǎn)向變異菌，從自然選育轉(zhuǎn)向代謝調(diào)控育種，從誘發(fā)基因突變轉(zhuǎn)向基因重組的定向育種。1發(fā)酵類型有微生物菌體的發(fā)酵、微生物酶的發(fā)酵、微生物代謝產(chǎn)物的發(fā)酵、微生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵、生物工程細(xì)胞的發(fā)酵?，F(xiàn)代發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機(jī)能的利用。根據(jù)攪拌方式的不同，好氧發(fā)酵設(shè)備可分為機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐和通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐兩種。可用于生產(chǎn)酶的微生物有細(xì)菌、真菌、酵母菌。青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，發(fā)酵后的處理包括：過濾、提煉，脫色，結(jié)晶。 微生物的育種方法主要有三類：誘變法，細(xì)胞融合法，基因工程法。二、填空 生物發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括菌種制備、種子培養(yǎng)、發(fā)酵和提取精制等下游處理幾個(gè)過程。 補(bǔ)料分批發(fā)酵：又稱半連續(xù)發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)不加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)。答：選擇和配制發(fā)酵培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)基本原則：1) 必須提供合成微生物細(xì)胞和發(fā)酵產(chǎn)物的基本成份；2) 所用的單位營養(yǎng)物質(zhì)能產(chǎn)生最大量的微生物體或發(fā)酵產(chǎn)物；③能形成最大濃度的微生物體或產(chǎn)物；3) 能形成最大產(chǎn)物生成率，從而縮短發(fā)酵周期；4) 盡量減少副產(chǎn)物的形成，便于產(chǎn)物的他離純化；5) 對生產(chǎn)中除發(fā)酵以外的其他方面如通氣、攪拌、精制、廢棄物的處理等帶來的困難最少；6) 原料價(jià)格低廉、質(zhì)量穩(wěn)定、取材容易。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。應(yīng)在壓力下降至零后再打開滅菌鍋的蓋子，否則蒸汽外溢會(huì)燙傷人“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。2) 在使用高壓滅菌鍋時(shí)，必須將滅菌鍋內(nèi)的冷空氣完全趕光，否則壓力表所表示的壓力是水蒸汽壓力和空氣壓力的總和，不是水蒸汽的實(shí)際壓力，它所相當(dāng)?shù)臏囟扰c滅菌鍋內(nèi)的溫度是不一致的。答：泡沫給發(fā)酵造成的影響包括：1) 泡沫過多，升到罐頂從軸封滲出，易造成染菌；2) 使發(fā)酵罐裝填系數(shù)減少，降低了設(shè)備利用率；3) 影響通風(fēng)攪拌正常進(jìn)行，影響氧的傳遞，妨礙菌的呼吸；4) 增加菌群的非均一性，微生物隨泡沫漂浮；5) 造成產(chǎn)物的損失；6) 加入消泡劑給下游提取工序帶來困難。通過補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH值來提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來控制pH值?；蚣尤刖彌_劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、pH值改變不大的培養(yǎng)基。1) 調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。5) 同一種生產(chǎn)菌，菌體生長和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。3) 溫度能影響生物合成方向。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。答：溫度對發(fā)酵的影響是多方面的，對菌體生長和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。六、問答題1簡述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，同時(shí)，使菌種避免污染、死亡和變異。此外，發(fā)酵罐壁散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低11. 簡述發(fā)酵過程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則：.答：菌體生長代謝需要一個(gè)合適的濃度，過高的濃度對菌體生長有抑制作用，過低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。9. 發(fā)酵熱 ：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液體積比發(fā)酵開始時(shí)有所增加。即在堿性條件下（），2分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。6. 發(fā)酵：指微生物在無氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。5. 培養(yǎng)基：是人工配制的適合于不同微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。染菌批次數(shù)應(yīng)包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在內(nèi)在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。2. 實(shí)罐滅菌： 實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。五、簡答題1. 種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過程。16. 分批培養(yǎng) ：簡單的過程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。14. 介質(zhì)過濾除菌：是使空氣通過經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截15. 發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過程溫度變化的原因是發(fā)酵過程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供除營養(yǎng)外的其它所必須的條件。10. 前體 指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。8. 產(chǎn)物促進(jìn)劑 是指那些非細(xì)胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。7. 初級(jí)代謝產(chǎn)物 是指微生物從外界吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，通過分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動(dòng)所需要的物質(zhì)和能量的過程。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。4. 營養(yǎng)缺陷型突變株：指某一菌株喪失了合成某種營養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營養(yǎng)成分就不能正常生