微生物發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題-答案版(參考版)
2024-08-17 01:01本頁面
【正文】 20．微生物菌種保藏的原理是什么，基于這些原理菌種保藏可分為哪些方法？。4) 采用發(fā)酵與提取相耦合的發(fā)酵工藝。2) 選育耐酸性強(qiáng)的菌株。①簡單的加酸加堿；②補(bǔ)入無機(jī)氮源；③同時(shí)補(bǔ)入碳氮源。12．簡述發(fā)酵過程中pH的調(diào)控方法答：（1）調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方。它包括厭氧培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通氣（有氧）培養(yǎng)的生產(chǎn)過程，如抗生素、氨基酸、酶制劑等的生產(chǎn)。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量；丙酮酸被還原為乳酸而獲得能量等。8．舉例說明生物化學(xué)意義上的“發(fā)酵”和工業(yè)意義上的“發(fā)酵”概念的異同。簡述菌種保藏的原理。寫出酒母擴(kuò)大培養(yǎng)的工藝流程。 9. 連續(xù)發(fā)酵：在發(fā)酵過程中，有物料連續(xù)流入，同時(shí)有等量物料連續(xù)流出，使細(xì)胞在近似恒定的狀態(tài)下生長。巴氏滅菌廣泛地應(yīng)用于牛奶、啤酒、黃酒、醬油、食醋等食品行業(yè)。5. 巴氏滅菌：巴氏滅菌是指將待消毒物品加熱62℃30分鐘，或70℃15分鐘，以殺死其中的病源菌和一部分微生物的營養(yǎng)體，從而達(dá)到消毒或防腐的目的。3) 。為此需創(chuàng)造微生物生長繁殖的條件，主要做法是：以一定速度不斷添加新的培養(yǎng)基。米多酒藥少，造成酵母菌起始密度太低，不能迅速繁殖形成生長優(yōu)勢，往往導(dǎo)致雜菌感染 7．據(jù)下圖回答問題：1) 圖為微生物的連續(xù)培養(yǎng)裝置。家庭釀酒的關(guān)鍵是保溫和放“酒藥”，如果米的量很多而放的“酒藥”太少，常常導(dǎo)致甜米酒因變質(zhì)而失敗。3) 在中央挖一個(gè)小洞的原因是有利于透氣，可保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖；。1) 先將米煮一煮的目的是主要為了殺滅其他雜菌四、綜合填空題2．家庭釀造甜米酒的具體操作過程：先將米加熱煮至七成熟，待冷卻至30度，加少許的水和一定量的“酒藥”（實(shí)際是酵母菌菌種）與米飯混合后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在米飯中央挖一個(gè)小洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)胤奖兀?8℃)，12小時(shí)后即可。（完全殺死所有微生物包括繁殖體和芽孢的方法）；消毒是指（殺死一藥有害健康的致病微生物）。，一般可根據(jù)其營養(yǎng)物質(zhì)的不同來源分為（合成培養(yǎng)基）、（天然培養(yǎng)基）和（半合成培養(yǎng)基），根據(jù)培養(yǎng)基的不同用途分為（基礎(chǔ)培養(yǎng)基）、（增殖培養(yǎng)基）、（鑒別培養(yǎng)基）和（選擇培養(yǎng)基）；根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)的不同分為（固體培養(yǎng)基）、（半固體培養(yǎng)基）和（液體培養(yǎng)基）。8. 菌種的選育方法常用的有（新菌種的分離與篩選）、（誘變育種）和（基因重組育種）。氮源主要是（玉米漿、花生餅粉）等有機(jī)氮源，也有（尿素、硫酸銨、硝酸銨）等無機(jī)氮液。5. 微生物生長所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)有（碳源、氮源、無機(jī)鹽類、生長因子和水分）。3. 發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物有細(xì)菌（如枯草芽孢桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸菌、狀芽孢桿菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放線菌四大類群。） 三、填空題2. 根據(jù)不同的分類原則，工業(yè)發(fā)酵可分為若干類型。（） 4. 微生物生長量的大小取決于限制性底物的濃度。（ D 拮抗 44．工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個(gè)時(shí)期選取最佳（D 菌體體積減小 38．在化學(xué)消毒劑中，通過凝固蛋白作用殺菌的是（B 菌體體積增大 C 菌體體積不變 ） A 微生物的代謝機(jī)能非常不活躍 D．一個(gè)半小時(shí)31．微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期（ C．一小時(shí) A．30分鐘 ） （試問再經(jīng)過多久，106細(xì)胞/毫升當(dāng)細(xì)胞數(shù)目為105細(xì)胞/毫升時(shí)，開始計(jì)時(shí)。 C．固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵 通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于 D、液體發(fā)酵26．在微生物生長的過程中，細(xì)胞產(chǎn)生的毒素和細(xì)胞的形態(tài)最多的時(shí)期分別是 C、氨基酸發(fā)酵 )A抗生素發(fā)酵 (綜合測試題（二）一、選擇題 5．作為生產(chǎn)用和科研材料用的菌種，常選（ ） B．衰亡期 C．對數(shù)期 13．在實(shí)際生產(chǎn)中，對數(shù)期的長短取決于（ ） ?、倥囵B(yǎng)罐的大小 ②接種量的大小 ③培養(yǎng)基的多少 而堿性物質(zhì)的消耗和氨的生成等則會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)液的pH上升。在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)液的pH發(fā)生變化的主要原因是培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分的利用和代謝產(chǎn)物的積累。如在碳源和氮源的比為3∶1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌會(huì)大量合成谷氨酸，但當(dāng)碳源和氮源的比為4∶1時(shí)，谷氨酸棒狀桿菌只生長而不合成谷氨酸。如生物素是谷氨酸棒狀桿菌的生長因子，缺乏生物素，谷氨酸的合成就會(huì)受到影響。八、分析應(yīng)用題，如何保證菌種生長和代謝的正常進(jìn)行。此外，發(fā)酵罐壁散熱，水分蒸發(fā)會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低。3) 該培養(yǎng)基中的碳源是 ，生長因子是 。 培養(yǎng)基。 培養(yǎng)基。1) 依物理性質(zhì)，該培養(yǎng)基屬于7H2O gFeSO4 g(CH2O)30 gH2O1 000 ml青霉素 ______________ 條件下進(jìn)行 , 它可分為 _______________ 和 ____________________ 乳酸發(fā)酵。 條件下進(jìn)行，以防止 從而導(dǎo)致 DNA 復(fù)制產(chǎn)生錯(cuò)誤；用紫外線誘變微生物應(yīng)在 而后者則指殺死 。、______、______、______、______和______等。 ，( )。( )。 )是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 C 無菌 A 無目標(biāo)微生物) 是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。 B B次級代謝產(chǎn)物 C 穩(wěn)定期 遲滯期B．機(jī)械攪拌 C．發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā) D．B、C都對 13．在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（B ） A．微生物可直接利用空氣中的氧 B．微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C．溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D．需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢?14．當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)，應(yīng)該（C ） A．加酸 B．加堿 C．加緩沖液 D．加培養(yǎng)基15．大量生產(chǎn)酵母菌時(shí)，不正確的措施是（ A） A．隔絕空氣 B．在對數(shù)期獲得菌種 C．過濾沉淀進(jìn)行分離 D．使菌體生長長期處于穩(wěn)定期19．不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是（D ） A．牛肉膏 B．含碳有機(jī)物 C．石油 D．含碳無機(jī)物29．可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是（B ） A．固體、天然、選擇培養(yǎng)基 B．固體、化學(xué)、鑒別培養(yǎng)基 C．半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基 D．半固體、天然、選擇培養(yǎng)基30．下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不是同時(shí)含有碳源、氮源和生長因子的是（C ） A．牛肉膏 B．蛋白胨 C．生物素 D．酵母粉31．鑒別培養(yǎng)基是根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)在培養(yǎng)基中加入一些物質(zhì)配制而成，這些物質(zhì)是（A ） A．指示劑或化學(xué)藥品 B．青霉素或瓊脂 C．高濃度食鹽 D．
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