【正文】 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。六大基酒（白蘭地，威士忌，金酒，朗姆酒，伏特加酒，特吉拉酒）.白蘭地Brandy法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當時間的陳年。（2）蒸餾酒類，包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。洋酒知識洋酒—是指進口酒類的總稱。椰林奇遇：15CC椰奶、15CC鮮奶、1茶匙龍眼蜜、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。才子佳人：1茶匙糖水、7CC紅石榴汁、15CC橙汁、紅茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。紫羅蘭香茶：7CC糖漿、15CC葡萄汁、15CC鳳梨汁，適量綠茶汁，加冰搖勻，濾入杯中。茶 品 特 調(diào)馨香醉茶：15CC威士忌、15CC糖漿、少許檸檬汁、紅茶約150CC，加冰搖勻，濾入杯中。首先觀其湯色，烏龍茶的湯色一般呈淡琥珀色，非常的賞心悅目。首先用左手的拇指和食指扶住品茗杯，右手將聞香杯沿著品茗杯的邊緣慢慢搖起，游山玩水，雙手互搓聞香杯，視為揉浴。茶斟七分滿，留下三分情，將品茗杯倒扣在聞香杯上稱為龍鳳呈祥，花好月圓，將扣好的杯子翻轉(zhuǎn)過來稱為丹鳳朝陽（或稱鯉魚翻身、倒轉(zhuǎn)乾坤）。上面的紫砂壺，我們又稱為母壺，下面的公道壺，我們又稱為子壺，所以這道程序我們又稱為母子相補，玉液回盅。我們今天所選用的紫砂壺是江蘇宜興所產(chǎn)，它表面有一層我們?nèi)庋劭床坏降淖仙翱?，當紫砂孔把表面的水珠吸干以后，這壺茶基本上就泡好了，大約45秒。洗杯有一個很好聽的名字稱為若琛初浴，若琛是我國古代的制杯名匠，他制造的杯子精美而耐用，所以后人就把這套聞飲組合又稱為若琛歐。接下來是溫潤泡，將開水提高向紫砂壺內(nèi)沖水，高山流水，起到用開水洗茶的作用，抹去表面上泛起的一層白色泡沫，稱為春風(fēng)拂面，通常這道茶我們不喝，直接用它來洗杯，祥龍行雨，鳳凰點頭。茶夾夾起茶濾置于壺唇防止茶葉外濺，這道程序我們又稱為觀音上轎。后來人們?yōu)榱思o念他，就把名貴的紫砂壺又稱為大彬壺。葉嘉是宋代大文豪蘇東坡對茶葉的美稱，葉嘉酬賓就是請大家鑒賞一下今天所選用的烏龍茶的外觀形狀，觀其色，聞其香。茶盒，里面存放茶葉。茶針用來清理壺嘴淤塞,茶漏以及茶筒、茶濾以及茶座。茶則用來取干茶之用。茶藝四君子，在臺灣稱為酸枝六寶，多用于臺灣酸枝木做成。公道壺，也稱茶盅、茶誨，是為了避免茶湯因浸泡過久而苦澀，同時又可達到均勻茶湯的作用。我們借此程序向在座的各位佳賓介紹一下今天泡茶所用到的精美茶具。泡這道功夫茶分為幾道程序。 沖 泡粉 玫 瑰嬌嫩肌膚、促進血液循環(huán)、消除疲勞及腰酸背痛、改善內(nèi)分泌失調(diào)、能調(diào)血氣。能幫助消化，更可養(yǎng)顏美容，純天然食品，皆不含人工防腐劑、色素、咖啡因、及丹寧酸，長期飲用可延緩細胞老化、美化肌膚、并可養(yǎng)生，因此和中藥被列為最佳保健的天然食品。（適用范圍目前所擁有的果粉）（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進咖啡壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可（熱）材料及重量：黑珍珠20克，奶精10克，糖漿5克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可（冰）材料及重量：黑珍珠40克，奶精20克，糖漿10克，茶水100克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，糖漿7克，水100克，咖啡40克制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可（香芋、哈密瓜、草莓）材料及重量：黑珍珠40克，奶精10克，水100克香味奶精15克制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器材料及重量：茉莉綠茶20克，水100克制作方法：將茶葉放進茶隔壺中加入開水泡制后，即可送給客人 黑珍珠果制作法：倒入開水煮制，不時攪動，以免粘連，并不時抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用.珍珠果(珍珠粉圓)應(yīng)當天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時應(yīng)按制作方式重復(fù)一次，未加工的珍珠果應(yīng)放陰涼處，無須放入雪柜。：雪克器加3—5份冰塊,倒入適量的紅茶汁,加入一匙無味奶精粉,一匙有味果粉,糖漿,一起雪克,濾入杯中,一根吸管即可。綠茶同上，但要注意果汁的搭配。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的22%，人年均消費20千克茶飲料，超過其它軟飲料。1998年有10多個國家生產(chǎn)，總銷售量近5000噸，它未來的前景更樂觀。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對世界茶葉市場的發(fā)展起著重要作用。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。如我國酥油茶、鹽巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，歐美的牛乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。現(xiàn)代人飲茶類型現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。各地的名茶、特種茶都迫切謀求市場。 我國目前種茶面積達110萬公頃，共有19個省(區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。茶文化的基礎(chǔ)認識茶原產(chǎn)于我國，傳播于世界，是世界公認的三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。椰香冰咖啡：椰子果粉一匙,適量溫水化開,冰塊,冰咖啡,1/4OZ糖漿,雪克后濾入杯中,杯口裝飾。瑞士冰咖啡：冰沙機制作,冰塊5—8份,冰淇淋球一個,糖漿，蛋黃一個,冰咖啡60CC，少許玉桂粉,白蘭地1/2OZ,一起置入打碎,杯口櫻桃裝飾。漂浮冰咖啡：冰塊4—6份,冰咖啡適量,糖漿少許,雪克,奶油打成窩狀,冰淇淋球一個,七彩米裝飾?；?式 冰 咖 啡（容量較大的透明玻璃杯）卡布奇諾(面式水杯)：果糖1OZ，冰塊5~7塊,冰咖啡200CC,打上鮮忌廉,灑上玉桂粉少許及檸檬絲. 冰拿鐵咖啡：首先在杯中放置5份冰塊,然后再倒入冰牛奶至4分滿,在倒入龍眼蜜1QZ，注入冰咖啡,讓其分出明顯層次,打上鮮奶油。維也納咖啡：花式杯7分滿熱咖啡,加上忌廉奶打成花型,巧克力醬以順時針由內(nèi)而外淋在其奶油上,七彩米裝飾。（立體的視覺效果）經(jīng)典花式咖啡制作愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒,熱咖啡至第二個刻度線,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。（明顯的分為四層）康寶蘭：意式特濃咖啡30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。拿 鐵：耐高溫的透明玻璃杯咖啡30CC，加上熱牛奶至8分滿,兩匙奶泡漂在其上。花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致?；?式 熱 咖 啡傳說公元前10世紀前后，在非洲埃塞俄比亞的高原上，牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群在食用了一種野生灌木的果實后，便會異常喧鬧。4. 當咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。過濾紙滴漏式特點：方法制作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。2. 在上座加入適量水，調(diào)節(jié)點滴的速度要均勻。滴漏式特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時稍微加熱即可。2. ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）特點：摩卡壺利用2 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。10. 經(jīng)過30秒后，木攪棒插入咖啡2/3，進行第二次攪拌。8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。6. 一杯咖啡用量15克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至()。4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。2. 采用純凈水，為了提高出品速度，可直接加熱水。33號咖啡制作參考單 品 咖 啡原味（未加入任何其它輔料）咖啡單品咖啡的制作方法：A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡制作方法）B. 過濾紙滴漏式（最簡單的沖制方法）C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道）D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡）E. 比利時式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法）F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時，較受美國人喜愛）虹吸式咖啡操作程序特點：虹吸式獨特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過程，操作時著重工序?！詈瓤Х仁且环N享受而且可以紓解壓力、放松心情，同時也會剌激腸蠕動，產(chǎn)生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡后五至十分鐘應(yīng)會排便?！钭詈貌灰诳崭箷r喝咖啡，一方面不會胃痛，另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子里沒有食物，容易產(chǎn)生胃酸?！顚⒖Х仍旁诒渲锌梢詼p少冰箱的怪味道。咖啡秘方☆咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。第一種是糖對舌尖產(chǎn)生的刺激，也就是一般所謂的甜味；另一種意思則是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之間，由于部分澀味物質(zhì)且質(zhì)感豐富的甘醇味道，令人聯(lián)想到糖漿；這種舌尖并不必有反應(yīng)。一般喝美式咖啡或塞風(fēng)咖啡的朋友，可能會用「濃烈」來形容這種特色。 ●深度（Depth） 這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復(fù)雜交互作用所造成。質(zhì)感單薄的咖啡喝出來的口感像酒或是檸檬水，而質(zhì)感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。 ●質(zhì)感，口感（Body, Mouthfeel） 質(zhì)感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質(zhì)懸浮量成正比。 ●干凈（Clean） 咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色。幸好酸味可以被甜味壓制，像加糖的檸檬汁。舉例來說，生姜、汽水、檸檬、蘋果、橘子、西紅柿、熟香蕉，它們的明亮度依序是越來越低的。 酸的香味帶給酸味更豐富的內(nèi)涵。這和美味的酸不同，強烈的酸刺激舌顓兩側(cè)邊緣，激發(fā)出「薄」、「銳利」等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側(cè)以外，接近舌根的中間部分也都會有均勻的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如西紅柿和梅子的酸）或是汽水的感覺。 要分辨好的酸與壞的酸其實不難，就像你能分辨水果酸和鹽酸之間的差異一樣。 我們常有機會嘗到各式各樣的酸味，如檸檬、蘋果、葡萄酒、黑醋┅┅毫無疑問酸味是這些食物的美味所在：同樣地，美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度評價的理由?；叵胍幌?，每當感冒鼻塞的時候，吃東西是不是覺得比較無味呢？通常酸的食物聞起來也是酸的，我們所感受到的味道，其實是綜合味覺與嗅覺的復(fù)雜交互作用。宜盡快飲用，保持咖啡的最佳品質(zhì)。 太粗的研磨， 則會沖出較沒有味道的咖啡。 研磨的程度。不過有一個事情我們必須承認，調(diào)制一杯好的冰凍咖啡的難度，遠比熱咖啡要高，象在上島咖啡這樣上檔次的咖啡店，也只部分吧臺能掌握其中技巧。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。只有當咖啡冷卻后才能體會它潛藏的特性與美味，但咖啡會隨著時間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請在沖泡后十分鐘內(nèi)飲用最佳?？Х鹊倪m當溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時為 80 度，而到口中時的溫度為6162度，最為理想。趁熱喝 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的?？傊?，品咖啡是一件非常微妙的事情。 品嘗咖啡的溫度咖啡是應(yīng)該趁熱喝還是涼了喝？眾說紛紜，大家都有自己的觀點看法，關(guān)鍵是看自己的感覺。而以一天來算，三杯應(yīng)該是咖啡客們的最佳選擇?？Х鹊奈兜烙袧獾郑?，不能像喝茶或可樂一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會刺激味覺，喝完后也不會有 膩 的感覺，反而回味無窮。 品嘗咖啡的份量品嘗咖啡到底應(yīng)該喝多少？有觀點認為，除了品美味咖啡，不但要注重適當?shù)臏囟韧?，還要有適當?shù)姆萘?。水的溫度對沖調(diào)一杯美味的咖啡非常重要，理想水溫是86℃。 咖啡粉的份量隨著個人喜好而定，通?？捎眉s8至10克，而如果想咖啡味道較濃可用15克。而磨咖啡豆的方法，會因所用不同的咖啡器皿而選擇不同的磨豆方法，通常以中磨至極細磨較適合。 因為如果在商店購買已磨好的咖啡粉，買太多時恐怕咖啡會日漸變質(zhì)。如果您想自己做一杯咖啡, 首先需要選購合適的沖泡咖啡用具，而使用過濾式咖啡機或過濾式咖啡漏斗、蒸氣吸管式咖啡壺或擠壓式咖啡機，甚至用所謂傳統(tǒng)大排檔的滴漏式方法，都可以隨個人的喜好而定。如何自己煮制咖啡？ 好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮后香醇,后勁足。 分辨咖