餐飲業(yè)實(shí)施現(xiàn)場管理[6t實(shí)務(wù)]員工培訓(xùn)資料文本(參考版)
2025-04-18 02:20本頁面
【正文】 。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。就是要在完成前5T之后要求領(lǐng)導(dǎo)者慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)，建立6T實(shí)務(wù)管理常效機(jī)制和可持續(xù)發(fā)展規(guī)劃。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]審核。B，達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，C良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。實(shí)業(yè)中心指定擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)實(shí)業(yè)中心中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。A，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。B，消防安全要求規(guī)范化。(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。對優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對存在的問題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。C要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。B要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。4．天天規(guī)范的要領(lǐng)：(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到：廚房地面無水無油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池；生進(jìn)熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。而不是單靠突擊大掃除。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將食堂整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)功能組，各功能組再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工，分配區(qū)域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。中心所有管理人員(中心主任、食堂主任)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。(3) 決定貯存方法：根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。(4)天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(2) 每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據(jù)需要
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