酒店衛(wèi)生管理條例(參考版)
2025-04-16 02:24本頁面
【正文】 服務(wù)員上班要按照酒店儀容儀表標準做好個人衛(wèi)生?！ ?所有雜物柜不能存放任何事物和私人物品，每月清潔二次，保持士多房物品存放整齊、潔凈?！ ?保持工作臺臺面、抽屜內(nèi)清潔，每天更換墊布，餐具分類存放，餐具不能與雜物混放?！ ?餐廳地面每日清掃，地毯每月清洗一次，由管家部公眾區(qū)負責，平時發(fā)現(xiàn)有污漬即通知公眾區(qū)做局部清洗。進間前必須洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，工作前洗手消毒?！ ?所使用的裝飾物，如花草，紙盤，一律不準使用對人體有害的物質(zhì)或物品。 所使用的奶油必須符合衛(wèi)生標準，堅決不使用非使用的著色劑和添加劑?！ ?工作人員進入裱花間前必須在緩沖間(預進間)穿白工作衣，帶帽，洗手，消毒?！ ?裱花間實行專用，并有專用容器，專用工具，用具，專人負責。間內(nèi)保持干爽，空氣清新，溫度應低于25度，在工作前著消毒燈進行環(huán)境消毒30分鐘。進間前必須洗手，消毒，不留長指甲，不戴戒指?！ ?所使用的裝飾物如花，草，紙盤一律不準使用對人體有害的物質(zhì)或物品。未經(jīng)消毒的工具，用具，餐具，雜物和私人物品一律不準放入凍廚內(nèi)?！ ?工作人員進入凍廚前必須在緩沖間內(nèi)穿制服，帶帽，洗手，消毒。 所用瓜，果，菜必須新鮮清潔并滅菌，消毒后才能放入凍廚內(nèi)，并應有專門冷柜保管?！ ?凍廚專用間必須保持環(huán)境清潔?！ ?做好個人衛(wèi)生，實行四勤，進間前必須洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指?！ ?所有水果原個洗凈，消毒后才能送入水果間，加工所廢棄的果皮，果核要有專用容器盛載，并及時清倒。 工作人員進入水果間前必須穿好制服，帶帽，洗手，消毒?！ ?水果間內(nèi)必須保持環(huán)境清潔衛(wèi)生和用具衛(wèi)生，做到無鼠、無蠅，無蟑螂活動?！ ?做好個人衛(wèi)生，實行四勤，進間前必須洗手消毒，不留長指甲，不戴戒指，手表?！ ?砧板做到三面光潔，即面、底、邊部保持光潔，用前進行徹底消毒?！ ?工作人員進入熟食間必須在緩沖間內(nèi)(預進間)穿好制服，戴帽，洗手，消毒。 熟食間實行三專：專用熟食間，專用的工具，用具，專人負責?！ ?保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工具清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動?！ 《?、個人及工作用具衛(wèi)生： 每天專人負責檢查員工儀表儀容,要穿干凈制服、鞋襪、指甲、頭發(fā)、胡須不能太長，不帶飾物，不涂指甲油，工作前洗手及洗手套?！ ?清洗餐具使用洗碗機，餐具先進入預洗缸，以50℃水預洗，然后進入60℃的枧油缸，去除油污漬，再進入過水缸，以75℃水過水，最后經(jīng)85℃90℃高溫蒸氣加專用消毒干燥劑對餐具進行高溫滅菌消毒?！ ?小件骨瓷、茶杯及有漬的餐具用漂白水浸漬，然后過機?！ ?洗碗員工清除垃圾后，將餐具分類擺放?！ N房須備有足夠的滅火設(shè)備，每位員工應知道滅火器的位置及使用方 法。工作結(jié)束，操作人員 檢查每個閥門，一定要確認關(guān)閉后方可離崗。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應立即檢查，應完全安全后再使用?！ ∶簹饧懊簹庠畹陌踩褂谩２佟 ∽髦袘乐褂屯庖?，以免流入供熱設(shè)備引起火災?！ ?不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。 生、熟食品應分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。果蔬類食品已腐爛的不應使用?！ N房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知 一、 確保食品衛(wèi)生 取用原料時，應認真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應使用。營業(yè)結(jié)束應在安全位置按正確方式存放?！ 《?餐廳防火安全工作 消除火災隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應懂得滅火器的位置及使用方法?！ ?服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔?！ ?穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲襪。 不可濃妝艷抹，不可噴過多香水?！ ?每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)?！ ?確保餐具、玻璃器皿等的清潔?！ ?不要用客人用過的手巾清潔桌子。 1不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中?！ ?不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很 不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。 1頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注 意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中?！ ?在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手?！ ?穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪?！ ?不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃?！ ?服裝或制服要干凈整潔?！ 〔惋嫹?wù)員衛(wèi)生條例 每天用香皂或沐浴劑洗澡?！ ?拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生方法，不要用手接觸餐具上那些賓客入口的部位，餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。接觸錢后。搬運箱子、包裝袋或其他贓物件后。用手或手帕掩著咳嗽或打噴嚏后?！ ?要經(jīng)常洗手。洗手、清潔指甲，洗手要有足夠的熱水，使用肥皂。穿清潔、舒適的鞋子。保持每天所穿襯衣干凈整潔。報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等?！ ?及時向主管人員報告呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)和腸疾，如腹瀉。掌握衛(wèi)生的工作方法，對員工的衛(wèi)生職責要經(jīng)常實施檢查，以保證貫徹執(zhí)行。在廚房也要有洗手池和肥皂。定期對更衣室進行清潔，并要定期進行檢查，以保證更衣室的整潔。對于患者員工應及時將他們調(diào)離崗位。應教育員工懂得基本的健康知識，并要激勵員工隨時向他的主管人員報告任何呼吸道的傳染病和腸胃的不適。對原有員工
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