【正文】 參考。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。（四）音樂(lè)聲很大，無(wú)法與客人進(jìn)行語(yǔ)言溝通時(shí)，與客人交流時(shí)可輔以手勢(shì)或道具。（三）推銷(xiāo)酒水后要根據(jù)各類(lèi)酒水的飲用方法推銷(xiāo)飲料，如推銷(xiāo)完紅酒后應(yīng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要配雪碧，推銷(xiāo)完白蘭地后應(yīng)推銷(xiāo)礦泉水等。酒水服務(wù)中的語(yǔ)言要求酒水服務(wù)時(shí)，以行動(dòng)為主，輔以簡(jiǎn)單的禮貌用語(yǔ)，要求做到禮貌有度、語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、態(tài)度親和；（一）詢(xún)問(wèn)客人時(shí)，盡量少讓客人思考，多讓客人選擇。紅酒、白蘭地凈飲服務(wù)時(shí)，不可主動(dòng)為客人往杯內(nèi)加冰塊。具體為紅酒：凈飲1/3杯、混飲2/3杯；香檳：八分滿(mǎn)；白蘭地：凈飲1/4杯（白蘭地杯）、混飲3/4杯（洛杯）；威士忌：凈飲1/4杯、混飲3/4杯；啤酒八分滿(mǎn)，兩分泡。在服務(wù)中一般是先選定第一位客人后，然后按順時(shí)針或逆時(shí)針順序依次斟上，切忌插花斟酒。拿杯時(shí)手應(yīng)持距杯底1/3以?xún)?nèi)的位置，手不可接觸杯口。無(wú)論使用瓶斟還是以小調(diào)斟酒，瓶口（壺口）與杯沿保持一定距離，一般1厘米為宜，切忌將瓶口（壺口）擱在杯沿的錯(cuò)誤方法。中指、無(wú)名指、小指并排在一起，與拇指配合緊握瓶身，每斟一杯后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)90176。斟酒操作規(guī)范瓶斟：即直接用酒瓶向杯中注酒，適用于凈飲試酒及特別昂貴（3000元以上）的酒水服務(wù)時(shí)。 開(kāi)啟飲料時(shí)，飲料瓶不可高于酒瓶， 帶汽易拉罐不可朝向客人開(kāi)啟，可以朝向無(wú)人的方向或朝自已； 開(kāi)啟香檳等汽酒時(shí)一定要注意安全，瓶塞一定要朝向無(wú)人的方向，以防傷人。”如果客需要，則通知吧臺(tái)主管前來(lái)鑒定處理。適用酒水紅酒、香檳、白蘭地、威士忌、伏特加驗(yàn)酒的意義驗(yàn)酒是酒水服務(wù)中的一個(gè)重要的禮節(jié)；驗(yàn)酒彰顯了服務(wù)的周到與客人的高貴；驗(yàn)酒是客人確認(rèn)點(diǎn)用酒水的重要程序。第九節(jié) 酒水服務(wù)注意事項(xiàng)驗(yàn)酒操作規(guī)范站于客人左側(cè)（包廂及卡座以蹲式服務(wù)），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。4）理臺(tái)隨時(shí)擦干客人臺(tái)面的水跡，及時(shí)收走空瓶。 【注】一杯優(yōu)質(zhì)的啤酒應(yīng)有很豐富的泡沫，略高出杯沿 —1厘米且潔白細(xì)膩顏色美觀，這使你和客人都很愉快。如：剛搬運(yùn)下車(chē)的啤酒不宜馬上開(kāi)瓶。將開(kāi)好的啤酒置于臺(tái)面的吧巾上?！拘≈R(shí)】啤酒杯使用前先進(jìn)行冰凍上霜處理，可使倒出的啤酒泡沫潔白細(xì)膩，酒液口感更加醇香。嘗：純正爽口，醇厚，沒(méi)有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味?？磁菽簼嵃准?xì)膩、有掛杯度、持久性強(qiáng)。二、啤酒的鑒賞方法看酒的色澤：普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。第八節(jié) 啤酒（Beer）一、 定義啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。雞尾酒具有觀賞的價(jià)值和欣賞的價(jià)值?？谖督^佳，易被大眾接受。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐前飲用，可以起到生津開(kāi)胃，增加食欲的作用。常見(jiàn)的龍舌蘭酒白金武士烈酒 Conquistador Tequila 奧美加Olmeca懶蟲(chóng)黑西哥烈酒 Camingo Real Tequila 索薩Sauza第七節(jié) 雞尾酒（Cocktail）一、雞尾酒的定義雞尾酒是由兩種或兩種以上酒或飲料，果汁、汽水，混合而成的有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和欣賞價(jià)值的飲品。特基拉酒是墨西哥特產(chǎn)，被稱(chēng)為墨西哥的靈魂，特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地命名，特基拉有時(shí)也被稱(chēng)為“龍舌蘭”酒，以原料命名。（2）加冰：出酒、冰、檸檬片、用洛杯（3）混飲：用咯杯，兌蘇打水、果汁飲料或番茄汁。伏特加的飲用（1）搭配鹽、檸檬片、番茄醬、（用來(lái)去酒臭）用利喬杯飲用用鹽碟出：將利喬杯反扣在檸檬片上壓一下，再沾上一圈鹽，倒入八成的酒，將杯旋轉(zhuǎn)著一飲而盡，然后吃一片檸檬，再吃番茄醬。常見(jiàn)的朗姆酒百家得冧酒 Bacardi Rum米爾士?jī)渚?Myer’s Rum奇峰冧酒 Mount Gay Rum伏特加（Vodka）主要原料可用任何可以發(fā)酵的物質(zhì)釀造。（2）加冰飲用時(shí)用咯杯（古典杯），直接出。甘庶朗姆酒是用酒精發(fā)酵及用甘蔗糖漿、糖蜜、糖用甜菜、楓樹(shù)液或其他甘蔗的副產(chǎn)品發(fā)酵而成的蒸餾酒。（1）備用具：1P氈酒，高身杯、冰塊（3－4粒）檸檬片、湯力水、杯墊。金酒的飲用方法（氈酒、琴酒）氈湯力：主要加檸檬、用高身杯；1P氈酒加湯力水八成，然后加檸檬片。③ 開(kāi)瓶方法不同?！靖健客考傻膬麸嫹?wù)威士忌的凈飲服務(wù)分出品、驗(yàn)酒、開(kāi)瓶、試酒、分酒、斟酒、理臺(tái)等七個(gè)步驟，具體操作標(biāo)準(zhǔn)可參考白蘭地的凈飲服務(wù)。并始終保持臺(tái)面干凈、整潔。離臺(tái)時(shí)將空冰桶，空瓶帶走，空瓶不得裝入冰桶。②斟酒時(shí)小調(diào)不宜觸碰杯口。呈上第一杯和最后一杯時(shí)，以示意手勢(shì)請(qǐng)客人慢用。6）斟酒按客人人數(shù)，將洛杯整齊排列于方便自已服務(wù)的位置，右手持小調(diào)，斟3/4（八分滿(mǎn)）杯（或根據(jù)客人要求的份量添加），斟完每人一杯后，按禮賓秩序?qū)⒕票视诳腿擞沂诌呿樖值奈恢谩?）分酒右手拿起大調(diào)，以右手四指穿過(guò)壺柄，拇指根部按住壺蓋，將大調(diào)倒立堅(jiān)起，將調(diào)好的酒水注入小調(diào)中（注酒時(shí)可將右手拉開(kāi)，使酒液呈流線(xiàn)型注入小調(diào)中），小調(diào)盛至九分滿(mǎn)時(shí)停止，將大調(diào)置于臺(tái)面后為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)。④酒倒出后，及時(shí)蓋上瓶蓋，廳區(qū)服務(wù)時(shí)將公杯蓋在瓶蓋上。收瓶。各店可根據(jù)各地客人消費(fèi)習(xí)好規(guī)定)【操作規(guī)范】①往大調(diào)里加入冰塊時(shí)，應(yīng)以冰夾拔動(dòng)桶內(nèi)冰塊（手不可觸碰冰塊），防冰塊滑出,冰塊加入1/3壺。【注意】正常的洋酒色澤晶瑩剔透，如果酒色混濁，顏色陰沉晦暗，有霧狀或者油油的感覺(jué)，就表示這瓶酒的品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了問(wèn)題。4）調(diào)酒調(diào)酒前，要先詢(xún)問(wèn)客人調(diào)酒的勾兌比例，如：“先生，請(qǐng)問(wèn)您是需要調(diào)濃一點(diǎn)還是淡一點(diǎn)”?！拘≈R(shí)】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別，白蘭地一般為橡木塞、打開(kāi)時(shí)拔出即可；威士忌一般為塑料蓋，打開(kāi)時(shí)按逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，瓶口內(nèi)置有塑料漏酒塞。如服務(wù)員不在場(chǎng)，開(kāi)酒服務(wù)側(cè)由傳菜員完成。【說(shuō)明】此項(xiàng)操作傳菜員或由當(dāng)區(qū)服務(wù)員配合傳菜員完成。2）驗(yàn)酒站于客人左側(cè)（包廂及卡座以蹲式服務(wù)），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。配齊服務(wù)用具，傳送至客人，按出品程序上臺(tái)。五、威士忌及白蘭地的混飲服務(wù)出品→驗(yàn)酒→開(kāi)瓶→分酒→斟酒→理臺(tái)1）出品出品前用布將酒瓶上的積塵擦拭干凈。主要品牌：加拿大特級(jí)、施格蘭VO四、威士忌的飲用方法凈飲：使用洋酒杯，凈飲時(shí)一般斟1/5—1/4杯，加三塊冰塊飲用。主要品牌：jack daniel’s杰克丹尼、jim beam占邊。 【小知識(shí)】愛(ài)爾蘭Whiskey與蘇格蘭Whisky的區(qū)別：A、愛(ài)爾蘭威以麥芽和谷物為主要原料；B、蘇格蘭威以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過(guò)濾；C、兩種Whiskey的產(chǎn)地不同?？谖稖睾停宓?、需要在曾裝過(guò)波旁酒白橡木桶中藏釀三年以上。【小知識(shí)】為什么蘇格蘭威的黑牌會(huì)比紅牌貴？因?yàn)楹谂剖且约凔湠樵稀＜s翰蘇格蘭威士忌著名品牌：百齡壇（Ballecotina）創(chuàng)于1827年，有12年、17年、30年。二、世界上幾個(gè)主要國(guó)家的威士忌