【正文】 參考。什么時候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時候。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進步的動力。（四）音樂聲很大，無法與客人進行語言溝通時，與客人交流時可輔以手勢或道具。（三）推銷酒水后要根據(jù)各類酒水的飲用方法推銷飲料，如推銷完紅酒后應詢問客人是否需要配雪碧，推銷完白蘭地后應推銷礦泉水等。酒水服務中的語言要求酒水服務時，以行動為主，輔以簡單的禮貌用語，要求做到禮貌有度、語言簡潔、態(tài)度親和；（一）詢問客人時，盡量少讓客人思考，多讓客人選擇。紅酒、白蘭地凈飲服務時，不可主動為客人往杯內加冰塊。具體為紅酒：凈飲1/3杯、混飲2/3杯；香檳：八分滿；白蘭地：凈飲1/4杯（白蘭地杯）、混飲3/4杯（洛杯）；威士忌：凈飲1/4杯、混飲3/4杯；啤酒八分滿，兩分泡。在服務中一般是先選定第一位客人后，然后按順時針或逆時針順序依次斟上，切忌插花斟酒。拿杯時手應持距杯底1/3以內的位置，手不可接觸杯口。無論使用瓶斟還是以小調斟酒，瓶口（壺口）與杯沿保持一定距離，一般1厘米為宜，切忌將瓶口（壺口）擱在杯沿的錯誤方法。中指、無名指、小指并排在一起，與拇指配合緊握瓶身，每斟一杯后，持瓶的手要順時針旋轉90176。斟酒操作規(guī)范瓶斟：即直接用酒瓶向杯中注酒，適用于凈飲試酒及特別昂貴（3000元以上）的酒水服務時。 開啟飲料時，飲料瓶不可高于酒瓶， 帶汽易拉罐不可朝向客人開啟，可以朝向無人的方向或朝自已； 開啟香檳等汽酒時一定要注意安全，瓶塞一定要朝向無人的方向，以防傷人。”如果客需要，則通知吧臺主管前來鑒定處理。適用酒水紅酒、香檳、白蘭地、威士忌、伏特加驗酒的意義驗酒是酒水服務中的一個重要的禮節(jié)；驗酒彰顯了服務的周到與客人的高貴；驗酒是客人確認點用酒水的重要程序。第九節(jié) 酒水服務注意事項驗酒操作規(guī)范站于客人左側（包廂及卡座以蹲式服務），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。4）理臺隨時擦干客人臺面的水跡，及時收走空瓶。 【注】一杯優(yōu)質的啤酒應有很豐富的泡沫，略高出杯沿 —1厘米且潔白細膩顏色美觀，這使你和客人都很愉快。如：剛搬運下車的啤酒不宜馬上開瓶。將開好的啤酒置于臺面的吧巾上?！拘≈R】啤酒杯使用前先進行冰凍上霜處理，可使倒出的啤酒泡沫潔白細膩，酒液口感更加醇香。嘗：純正爽口，醇厚，沒有氧化味、酸味、澀味、鐵腥味、焦糖味等異雜味?？磁菽簼嵃准毮?、有掛杯度、持久性強。二、啤酒的鑒賞方法看酒的色澤：普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。第八節(jié) 啤酒（Beer）一、 定義啤酒是一種以水、大麥為原料，大米或玉米為輔料，配有特色香味的啤酒花，經(jīng)發(fā)酵而成的一種含有二氧化碳的酒精飲料。雞尾酒具有觀賞的價值和欣賞的價值。口味絕佳，易被大眾接受。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐前飲用，可以起到生津開胃，增加食欲的作用。常見的龍舌蘭酒白金武士烈酒 Conquistador Tequila 奧美加Olmeca懶蟲黑西哥烈酒 Camingo Real Tequila 索薩Sauza第七節(jié) 雞尾酒（Cocktail）一、雞尾酒的定義雞尾酒是由兩種或兩種以上酒或飲料，果汁、汽水，混合而成的有一定的營養(yǎng)價值和欣賞價值的飲品。特基拉酒是墨西哥特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂，特基拉是墨西哥的一個小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地命名，特基拉有時也被稱為“龍舌蘭”酒，以原料命名。（2）加冰：出酒、冰、檸檬片、用洛杯（3）混飲：用咯杯，兌蘇打水、果汁飲料或番茄汁。伏特加的飲用（1）搭配鹽、檸檬片、番茄醬、（用來去酒臭）用利喬杯飲用用鹽碟出：將利喬杯反扣在檸檬片上壓一下，再沾上一圈鹽，倒入八成的酒，將杯旋轉著一飲而盡，然后吃一片檸檬，再吃番茄醬。常見的朗姆酒百家得冧酒 Bacardi Rum米爾士冧酒 Myer’s Rum奇峰冧酒 Mount Gay Rum伏特加（Vodka）主要原料可用任何可以發(fā)酵的物質釀造。（2）加冰飲用時用咯杯（古典杯），直接出。甘庶朗姆酒是用酒精發(fā)酵及用甘蔗糖漿、糖蜜、糖用甜菜、楓樹液或其他甘蔗的副產(chǎn)品發(fā)酵而成的蒸餾酒。（1）備用具：1P氈酒，高身杯、冰塊（3－4粒）檸檬片、湯力水、杯墊。金酒的飲用方法（氈酒、琴酒）氈湯力：主要加檸檬、用高身杯；1P氈酒加湯力水八成，然后加檸檬片。③ 開瓶方法不同。【附】威士忌的凈飲服務威士忌的凈飲服務分出品、驗酒、開瓶、試酒、分酒、斟酒、理臺等七個步驟，具體操作標準可參考白蘭地的凈飲服務。并始終保持臺面干凈、整潔。離臺時將空冰桶，空瓶帶走，空瓶不得裝入冰桶。②斟酒時小調不宜觸碰杯口。呈上第一杯和最后一杯時，以示意手勢請客人慢用。6）斟酒按客人人數(shù)，將洛杯整齊排列于方便自已服務的位置，右手持小調，斟3/4（八分滿）杯（或根據(jù)客人要求的份量添加），斟完每人一杯后，按禮賓秩序將酒杯呈于客人右手邊順手的位置。5）分酒右手拿起大調，以右手四指穿過壺柄，拇指根部按住壺蓋，將大調倒立堅起，將調好的酒水注入小調中（注酒時可將右手拉開，使酒液呈流線型注入小調中），小調盛至九分滿時停止，將大調置于臺面后為客人進行斟酒服務。④酒倒出后，及時蓋上瓶蓋，廳區(qū)服務時將公杯蓋在瓶蓋上。收瓶。各店可根據(jù)各地客人消費習好規(guī)定)【操作規(guī)范】①往大調里加入冰塊時，應以冰夾拔動桶內冰塊（手不可觸碰冰塊），防冰塊滑出,冰塊加入1/3壺?！咀⒁狻空５难缶粕珴删К撎尥福绻粕鞚?，顏色陰沉晦暗，有霧狀或者油油的感覺，就表示這瓶酒的品質可能已經(jīng)發(fā)生了問題。4）調酒調酒前，要先詢問客人調酒的勾兌比例，如：“先生，請問您是需要調濃一點還是淡一點”?！拘≈R】威士忌瓶蓋和白蘭地瓶蓋有很大的區(qū)別，白蘭地一般為橡木塞、打開時拔出即可；威士忌一般為塑料蓋，打開時按逆時針方向旋轉，瓶口內置有塑料漏酒塞。如服務員不在場，開酒服務側由傳菜員完成?！菊f明】此項操作傳菜員或由當區(qū)服務員配合傳菜員完成。2）驗酒站于客人左側（包廂及卡座以蹲式服務），左手握瓶頸，右手托住瓶底，瓶身傾斜45176。配齊服務用具，傳送至客人，按出品程序上臺。五、威士忌及白蘭地的混飲服務出品→驗酒→開瓶→分酒→斟酒→理臺1）出品出品前用布將酒瓶上的積塵擦拭干凈。主要品牌：加拿大特級、施格蘭VO四、威士忌的飲用方法凈飲：使用洋酒杯，凈飲時一般斟1/5—1/4杯，加三塊冰塊飲用。主要品牌：jack daniel’s杰克丹尼、jim beam占邊。 【小知識】愛爾蘭Whiskey與蘇格蘭Whisky的區(qū)別：A、愛爾蘭威以麥芽和谷物為主要原料；B、蘇格蘭威以純麥為原料，有煙熏味、活性炭過濾；C、兩種Whiskey的產(chǎn)地不同。口味溫和，清淡、需要在曾裝過波旁酒白橡木桶中藏釀三年以上?！拘≈R】為什么蘇格蘭威的黑牌會比紅牌貴？因為黑牌是以純麥為原料。約翰蘇格蘭威士忌著名品牌：百齡壇（Ballecotina）創(chuàng)于1827年，有12年、17年、30年。二、世界上幾個主要國家的威士忌