【正文】 份量：一兩雞菌串成一串。 做法：（ 1）將 5斤雞菌用刀片或連刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣用色拉油炒香）、味精、雞精、雞肉香精、家樂(lè)雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、與雞蛋混合在一起攪拌均勻，燜至 20 分鐘左右再用竹簽串上備用。 配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、雞精、雞肉香精、家樂(lè)雞粉、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、十三香、雞蛋。 （ 2）油鍋里的油溫?zé)?150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上調(diào)料即可。 除設(shè)備外另所需物品如下：雙面臺(tái)稱(chēng) 1 臺(tái)、不銹鋼剪子一把、食品夾一個(gè)、不銹鋼 長(zhǎng)把漏網(wǎng) 2 個(gè)、無(wú)把漏網(wǎng)一個(gè)、食品托盤(pán) 2 個(gè)、調(diào)味瓶 3個(gè)、錢(qián)稱(chēng)一把。 建議售價(jià)：用竹簽串上（雞肉在一兩左右），零售： 1～ 元 。 （ 2）油鍋里的油溫?zé)?150 度～ 200 度左右，下入已經(jīng)裹好面包糠的雞肉條，炸至雞肉條定形，使其雞肉條迅速的炸成金黃色，時(shí)間 1 至 2分鐘，浮上來(lái)后再炸幾十秒。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 建議售價(jià)： ～ 元，重 1～ 2兩。用精鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥碼 30 分鐘入味，再下入適量的全蛋糊，粘上面包糠，用竹簽串上，下入 150度油鍋炸成金黃色撈起，刷上麻辣干味料。 調(diào)料：精鹽、味精、雞精、料酒、白 糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麥芽粉、生姜、蔥。 建議售價(jià)： 2片雞皮和 2片黃喉串成一串， ～ 元。 做法：（ 1）將 斤雞皮和 斤黃喉撕去油濁，用刀切成規(guī)格的長(zhǎng)方形塊 （長(zhǎng)3～ 4厘米、寬 1厘米）加入鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、雞肉香精、香蔥粉、沙姜粉、家樂(lè)雞粉、酵母抽取物、水適 量，成糊狀就可取出然后燜半個(gè)小時(shí)左右，使其完全進(jìn)味，取出后，把雞皮、黃喉一塊一塊的用竹簽穿上（一片雞皮中串一片黃喉），串好后裹上備用的面包糠。 配料：料酒、鹽、味精、雞精、胡椒、咖喱粉、雞肉香精、沙姜粉、香蔥粉、家 樂(lè)雞粉、酵母抽取物、雞蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 建議售價(jià)：一串串上 4 個(gè)墨魚(yú)仔，售價(jià) ～ 元。 （ 3）將進(jìn)了味的墨魚(yú)仔灌入進(jìn)味的雞肉、黃瓜、荸薺末，灌時(shí)要從墨魚(yú)仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上備好的面包糠用竹簽串上待用。 做法： （ 1）首先將 5 斤墨魚(yú)仔洗凈后去掉污濁，用料酒、鹽、味精、十 三香、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、白糖、雞蛋，攪拌均勻后備用。 配料：乙基麥芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉、面粉、雞蛋、生粉、家樂(lè)雞粉、雞肉香精。 建議售價(jià)： 2 張雞皮售 ～ 元。加鹽、味精、雞精、料酒、胡椒、咖喱粉、雞蛋、生粉、面粉、白糖、香蔥粉、沙姜粉、家樂(lè)雞粉、麥芽粉、水，然后燜 1 小時(shí)左右，使其雞皮完全進(jìn)味，取出雞皮一張一張的裹上面包糠用竹簽穿上，雞排的半成品就做成了 。 調(diào)料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。取出來(lái)撒上調(diào)料即可 建議售價(jià)： 1兩牛肉 丸串成一串， ～ 元。加入料酒、牛肉香精、鹽、嫩肉粉、雞精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香蔥粉、生粉、雞蛋、水適量，攪拌均勻，感覺(jué)一下可不可以捏成丸子，如果可以就行；將調(diào)好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠時(shí)要均勻。 調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 2020 年 06 月 06 日 星期三 16:29 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 （一） 怪難吃 ” 系列風(fēng)味小吃 （一） 香脆功夫丸 主料：凈牛肉、荸薺、香菜。 4斤 總共 20。 8 斤 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 三奈 0。 5 斤 ） 砂仁 0。 8 斤） 白扣 0。 8 斤（冬天用 1 斤） 玉果 0。 5斤 桂皮 1斤 良姜 0。 6 斤 H6e L(Z/|0a V?U 另外；胡椒粉的比例 2； 1 是 。 2斤 砂仁 0。 5斤 ） !\ q Z k P j U 蓽卜 0。a x2^ X!| u P a:~ r 白扣 0。 8斤） Ft y6s c P t b 良姜 0。 8斤 玉果 0。 5斤 八角 3 斤 小茴香 3斤 干姜 2斤 t Q |1J B9p m5d| c |H 黑胡椒 2斤 白胡椒 1斤 R i ^1} R u 桂皮 1斤 草果 0。 6斤 l t9Y!? c` G 另外的一個(gè)配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到 46斤筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好 創(chuàng)業(yè)論壇 |致富技術(shù) |創(chuàng)業(yè)方案 |創(chuàng)業(yè)金點(diǎn)子 |創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 |創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 8s P [ H。 2 斤 蓽卜 0。 2斤 丁香 0。 4斤（夏天 0。7斤（冬天 0。 5 斤 干姜 2 斤 草果 0。 使勁兒把脖子上的圍巾拽了拽，想想在寒冬臘月的大半夜里，有朋友送的逍遙鎮(zhèn)糊辣湯可以喝，應(yīng)該不會(huì)再冷了吧？ 創(chuàng)業(yè)論壇 |致富技術(shù) |創(chuàng)業(yè)方案 |創(chuàng)業(yè)金點(diǎn)子 |創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目 |創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 )U S(J ^:~ |2Q0v ~ g K0K 正尊配方回復(fù)可見(jiàn) 正宗 ,西華縣 ,逍遙鎮(zhèn)燉肉糊辣湯 (胡辣湯 )制作 ,配方，筆者認(rèn)為桂皮，草果，肉寇應(yīng)多加一半為好 q N R e H 八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒 4。 iU `8m ] Y3O r J 我有些吃驚，去問(wèn)身邊這位逍遙鎮(zhèn)的朋友，他小雞啄米似的點(diǎn)著頭，還說(shuō)： 怎么樣，喝了一碗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，應(yīng)該領(lǐng)略到它的色鮮味美了吧？其實(shí)呀，逍遙鎮(zhèn)糊辣湯還可以防病健身呢，這也是大伙兒普遍喜歡喝逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的又一個(gè)原因！心里又開(kāi)始吃驚了，正胡思亂想著為啥民間的風(fēng)味小吃都有這么多彎彎兒的時(shí)候，一碗誘人的糊辣湯端了上來(lái)，我只好收回脫韁的思緒繼 續(xù)埋頭狂喝。徽宗遂留御廚在宮中，并賜國(guó)姓趙。該湯消除了茶之苦味，去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開(kāi)胃健脾。 我隨手翻開(kāi)了桌子上的一本小冊(cè)子：逍遙鎮(zhèn)糊辣湯的起源，最早可追溯到北宋徽宗年間。 創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 L3f Y p!A.` q S)G 逍遙鎮(zhèn)糊辣湯由３０多種中藥以及精粉面、粉條、鮮牛肉、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、面筋泡等熬制而成。趁著這個(gè)間隙，我拿眼滴溜溜地掃了一圈兒，頓時(shí)半天合不攏嘴巴了：好家伙，所有的人都捧著一只綠色的大口瓷碗，或就著油條或就著包子，呼嚕呼嚕地喝著熱氣騰騰的糊辣湯。 在一家約５０平方米的店子里，黑壓壓地坐滿(mǎn)了早起的吃客。 正宗逍遙鎮(zhèn)糊辣湯，絕秘配方，是我花大價(jià)錢(qián)購(gòu)得的，特此公開(kāi) [轉(zhuǎn) ] 2020 年 06 月 06 日 星期三 20:52 前些日子，去周口參加一位好友的婚禮。 紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草 5克放在油中炒，油變成菜紅即可加入鹵鍋。然后把鹵鍋 離火，將鴨子放入鹵鍋中浸泡 10－ 15 分鐘即可 。 烘烤：將煤煙燒凈后，用鐵勾將整好形的鴨子背面朝火掛入烤爐內(nèi)烤 30－ 50分鐘，待背面呈金黃色，無(wú)水份及鴨油滴下后即可取出。腌制時(shí)間為： 冬天 0－ 20 度時(shí)，腌制 24 小時(shí)左右，春天 20－ 30 度時(shí)，腌制 12 小時(shí)左右，夏天 30－ 40度時(shí)腌制 5－ 6小時(shí)左右。 鹵水的保管：每次鹵后將鹵水放置在通風(fēng)的地方， 冷卻后不要晃動(dòng)，如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時(shí)剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開(kāi)。 三、出水：鴨、脖、鴨頭、鴨腸需出水，基方法為在沸水中煮 10－ 15分鐘，煮出血腥味后用清水沖洗干凈（注：原料應(yīng)開(kāi)水下鍋）四、鹵制： 調(diào)味：先加適量味精、食鹽（偏咸）、白糖（ 50斤鹵水中加味精 2兩左右、白糖 4－ 6兩），然后加畢卜 15 克，花椒 500 克，辣椒 500 克，雞精 120 克。 鴨翅、鴨抓、鴨肫的腌制：先將其清洗干凈，表面撒上適量鹽、攪拌均勻，冬天 8小時(shí)左右，春天 4 小時(shí)左右，夏天 2 小時(shí)左右 。注：按配方所配制鹵料加水 30－ 50 斤，可鹵生原料 70－ 80 斤，就應(yīng)重新?lián)Q鹵料包。 一、鹵水的制作：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。配 方白芷 25 克（ 增香）黃芪 8 克（味甘、滋補(bǔ)提香）陳皮 8 克（除腥、增香）丁香 8克（香味濃烈、增香）白叩 25 克（又稱(chēng)豆蔻，增香）山奈 15 克（又稱(chēng)沙姜，除腥增香）良姜 15克（氣味芳香，且濃勿多放）畢卜 8克（可增加辛辣味）八角 25 克（雙稱(chēng)大茴，增香）甘草 15 克（性味甘，可增回味）生姜 250克（老姜）花椒無(wú)籽紅泡椒（適量）草果 15克（增加鹵水鮮味）孜然 15 克（增香）沙仁 25 克（增香、川沙仁為佳）香葉 8 克（又名月佳葉，增香）草扣 15克（可起疏松作用）桂皮（香味濃烈，微甜）玉果 15 克（又稱(chēng)肉果，增香）當(dāng)歸 8 克（混合香味）小茴 15克（增香 ，飽滿(mǎn)為佳）香籽 8克（增香）辣椒（銀鴿牌）糖色適量（上色）鹵料配方上面為標(biāo)準(zhǔn)，麻、辣色的深淺等方面可根據(jù)地方具體情況調(diào)整相應(yīng)調(diào)配數(shù)量，特別注意要靈活運(yùn)用。 ③ 鹵藕時(shí)先用清潔球?qū)⒈砻娲騼簦瑑啥擞玫肚谐隹?，再時(shí)行鹵制；千張、海帶等用線(xiàn)捆扎起來(lái)，但不可過(guò)緊，否則中間無(wú)法進(jìn)味；鹵豆腐干時(shí)先需將干子用油炸成金黃顏色再進(jìn)行鹵制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，其標(biāo)準(zhǔn)為用手瓣開(kāi)無(wú)硬芯。注： ① 藥膳雞：腌制好后在雞肚子里加入適量生姜、枸杞、黨參進(jìn)行鹵制即可。 （五）鹵牛肚 不需腌制，將牛肚洗凈，出水至八成熟。 整形：將肚皮朝上，右邊的翅膀插入雞喉，從嘴巴里拉出來(lái)，雞爪放入肚子里面。 （四）童子雞：制作方法： 腌制：夏天 5－ 6 小時(shí)，春天 12 小時(shí)，冬天 24小時(shí)。 鹵制：在原鹵水基礎(chǔ)上，加畢卜 5克，花椒 200 克，辣椒王 500 克，雞精 50 克。 將雞放入鹵鍋內(nèi)先用大火將鹵湯煮沸，然后改小火悶煮，至皮軟即可出鍋。 晾干水份后將雞身刷滿(mǎn)蜂蜜。 腌制： 10 小時(shí)左右。 將菜油燒至八成熟進(jìn)行油燙使皮酥脆，程棕紅色時(shí)撈出，刷上香油。 出水：水開(kāi)后煮 10 分鐘。 腌制：在水中加花椒、千里香、鹽進(jìn)行腌制，冬天 24 小時(shí)，春天 12 小時(shí)，夏天 5－ 6小時(shí)。（此調(diào)料可在賣(mài)出產(chǎn) 品時(shí)贈(zèng)送一小包，也可隨賣(mài)隨拌）。紅油的制法：將辣椒粉 3 兩，辣椒皮半斤，用開(kāi)水打濕攪拌均勻（不能見(jiàn)水），倒入 5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時(shí)剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開(kāi)，冷卻后不要晃動(dòng)，以防鹵汁變酸。鹵汁要專(zhuān)鹵專(zhuān)用，不可混為一盆，如：鹵雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類(lèi)鹵汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類(lèi)；（辛辣味較重）豆制品，藕則為一次性鹵水。蔬菜的鹵制：鹵水與清水的比例為 1： 3（取鹵水時(shí)用漏勺除去辣椒、花椒等雜質(zhì)）。 上色：取適量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開(kāi)，加入適量日落黃，把顏色調(diào)成金黃色，然后用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷 上一層即可。然后，將鹵好的半成品放入已?；鸬柠u水中浸泡 10－ 15 分鐘后撈出。原料出水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過(guò)熟，以防鮮香味滋失 四、鹵制： 調(diào)味：每 50斤鹵水 中加味精 2兩，食鹽（偏咸，咸得發(fā)苦）。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。 三、出水： 難入味的原料在放入鹵鍋之前需出水。腸、肚不需腌制，清洗干凈后出水，即可鹵制。 小件 腌制辦法（翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、鴨翅、鴨肫等）：先用水清洗，加適量鹽進(jìn)行腌制即可。蹄花、五花肉等新鮮料直接鹵制即可。取 20 斤水，加入花椒10克，千里香 5克，料酒 250 克，鹽 750 克（如溫度過(guò)低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗凈的原料進(jìn)行腌制。 二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統(tǒng)稱(chēng)為大件。 糖色制法：將色拉油 兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖 2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水 斤即成糖色。其方法為：取 5 斤筒子骨加 10 斤水（筒子骨需先漂洗 1個(gè)小時(shí)，以去血腥，清洗干凈，敲斷）用小火熬 5－ 8 小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至 50 斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬 小時(shí)左右，香味溢出為宜。年銷(xiāo) 100 萬(wàn)袋，利潤(rùn)可觀(guān)。解酒效果十分顯著，飲酒前服用，能有效地防止醉酒，過(guò)量飲酒服用 2030 分鐘后 ，可消除飲酒所在的各種不適感，效果可靠。 p三、使用方法： p使用時(shí)，只需要醒酒菜或塑料袋（每袋 510克）置于茶中，再用開(kāi)水沖泡后即可飲用。 p例如：茶葉 15 克，桑椹6克，山楂 6克，佛手 5克 笱 ?克，豆蔻 2克，菜菔子 2 克，茯苓 5 克。 p本速效醒酒菜克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，制作簡(jiǎn)單，適口性好，保持其長(zhǎng)，運(yùn)輸方便，對(duì)人體肝、腎等器官有較好的保護(hù)功能。但其組份多，制作設(shè)備要求高，工藝復(fù)雜，有的采用薄荷、白蔻、肉桂、香蕾、葛花、葛根、甘草等 16 種中草藥與無(wú)菌水配制而成，因其適口性差，效果也不理想。做個(gè)烤魚(yú)夾把宰殺洗凈的魚(yú)身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚(yú)上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可 速效醒酒茶制作技術(shù) 速效醒酒茶 p當(dāng)人們飲酒過(guò)量后，往往采取飲食醋或蘇打水等來(lái)緩解