【正文】 11．殺菌燈的使用：每次放假后第一天上班前，車間要安排專人提前半小時打開所有殺菌燈，每天交接班時品管員應(yīng)注意檢查殺菌燈管是否完好可用。10. 機(jī)械的消毒：攪拌機(jī)，注料機(jī)要用清水擦洗干凈，注芯機(jī)及包裝機(jī)用無水酒精噴灑抹擦。水池中的地毯要求每班在下班后進(jìn)行一次清洗。7. 手消毒各班上班前由品管員負(fù)責(zé)把480ml消毒水用5000ml水稀釋于指定的容器中，放于機(jī)包房更衣室內(nèi)，用于當(dāng)班人員的手消毒。5. 生產(chǎn)前，各工序要進(jìn)行消毒工作，具體要求為：地面拖抹：配料間，烘烤間，機(jī)包房(包括更衣室)包裝間，每班工作結(jié)束時要求先用清水拖抹干凈,然后把486ml消毒水用1000ml水稀釋后灑于地面,用干凈的拖把涂抹均勻即可。3. 清洗、消毒時間：每天工作開始前和工作結(jié)束后；更換品種時。.：，根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料..，不允許混包. 封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無皺，無漏氣.，日期要求清晰無誤，膠帶兩端長度要求在5cm7cm.，打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉管交接好，做好入庫工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)隱患，有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象，特別訂本管理制度及考核辦法.1. 調(diào)粉,熟制,殺菌及包裝工序均為關(guān)鍵控制工序，要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定進(jìn)行操作，凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2. 禁止員工竄崗離崗，要安守工作崗位，集中精力進(jìn)行操作，違犯者罰款10元.3. 認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量，并做好計(jì)量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的一次罰款5元.,任何人不準(zhǔn)私自調(diào)整，違犯者予以50元罰款.,看是否有變動,如有異常,須馬上匯報(bào)品管員.,顏色要求金黃色,且上下均勻一致.,如有不同,須馬上匯報(bào)品管員.,須做報(bào)廢處理,如出現(xiàn)過白現(xiàn)象,須及時回爐再烘烤至合格.,不準(zhǔn)停留烤爐區(qū)內(nèi)超過3分鐘.,每次更換規(guī)格時要做好首件檢驗(yàn),品管員每天要不定時進(jìn)行抽查.—12條如有違犯,每次據(jù)情節(jié)輕重予以1030元罰款,如一個月內(nèi)罰款次數(shù)低于5次且沒有出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題,給予本班組每人50元獎勵.設(shè)備、工器具清洗消毒管理措施1. 為保證食品質(zhì)量安全，要求員工必須認(rèn)真做好設(shè)備及工器具的消毒工作，并做好消毒記錄。.，表皮呈半透明薄膜狀，用手觸摸有輕微粘手感.：,如有異常,須馬上匯報(bào)品管員.，發(fā)現(xiàn)異常及時上報(bào).，保持面包顏色均勻一致，發(fā)現(xiàn)異常及時上報(bào)..，每位員工必須戴好醫(yī)用防護(hù)手套，落地面包要做報(bào)廢處理...:,如有需要馬上通知機(jī)修更換。并隨時注意面坯的重量，大小及包邊現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)不合格現(xiàn)象應(yīng)及時與相關(guān)人員反映，以便能及時予以調(diào)整。10克.,以便正常取用..,如有壞蛋被打出,必須徹底清除掉.,每鍋料完全配完后再配下一鍋料.:.,先把面粉,.小料,酵母,倒入攪拌鍋內(nèi)，用低速充分?jǐn)嚢杈鶆蚣s30秒后再倒入雞蛋,糖漿,水,山梨醇,低速攪拌均勻約6分鐘，然后改用高速打面3分鐘直到面團(tuán)光滑且不沾手時，加入奶油,乳化膏,食用鹽低速攪拌5分鐘至奶油基本與面團(tuán)均勻融合后，高速攪拌2分鐘面團(tuán)筋度適中后出鍋.,做到隨打隨用,打好的面團(tuán)停留時間不能超過半個小時..：壓面時應(yīng)遵守先厚后薄的程序進(jìn)行壓面，一鍋分三次成壓，每次壓面在20圈左右，以面匹筋度適中為準(zhǔn)。.：.，工器具的清毒工作.，空車運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，開始注芯，認(rèn)真測量重量，一旦發(fā)現(xiàn)超過規(guī)偏差時要及時上報(bào)品管通知上工序.，正確操作.，手感溫?zé)岬牡案獠粶?zhǔn)進(jìn)行夾餡.，正面朝上，不允許空位，要把露餡的蛋糕檢出來.，注意檢查封口情況.，夾餡室內(nèi)要求濕度不超過75%，溫度不超過27℃.：，根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料..，不允許混包. 封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無皺，無漏氣.，日期要求清晰無誤，膠帶兩端長度要求在5cm7cm.，打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉管交接好，做好入庫工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量，有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)隱患，有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象，特別訂本管理制度及考核辦法.1. 調(diào)粉,熟制,殺菌及包裝工序均為關(guān)鍵控制工序，要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書規(guī)定進(jìn)行操作，凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2. 禁止員工竄崗離崗，要安守工作崗位，違犯者罰款10元.3. 認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量，并做好計(jì)量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的，一次罰款5元.,任何人不準(zhǔn)私自調(diào)整，違犯者予以50元罰款.,看是否有變動,依次打開各區(qū)溫度表,看是否正常,如有異常,須馬上匯報(bào)品管員.,規(guī)定第一個開到三格,第二個開到四格,如發(fā)現(xiàn)有變動,須馬上匯報(bào)品管員及主管.,顏色要求金黃色,且上下均勻一致.,如超出此范圍,須馬上匯報(bào)品管員.,須做報(bào)廢處理,如出現(xiàn)過白現(xiàn)象,須及時回爐再烘烤至合格.,不準(zhǔn)停留烤爐區(qū)內(nèi)超過5分鐘.,每次更換規(guī)格時要做好首件檢驗(yàn),品管員每天要不定時進(jìn)行抽查.—12條如有違犯,每次據(jù)情節(jié)輕重予以1030元罰款,如一個月內(nèi)罰款次數(shù)低于5次且沒有出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問題,給予本班組每人50元獎勵.面包生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書:,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲蛀等現(xiàn)象,核實(shí)相關(guān)其他質(zhì)量指標(biāo),如存在疑似不合格問題,立即上報(bào)車間品管處理。,如有需要馬上通知機(jī)修更換。,各種物料要嚴(yán)格按配方稱量準(zhǔn)確,誤差為177。，并做好計(jì)量記錄，凡記錄不實(shí)或超出范圍的，一次罰款5元.“保清潔，保潤滑，保完整”,為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供保障.,看是否有異?，F(xiàn)象.,檢查有無漏氣現(xiàn)象,然后進(jìn)行點(diǎn)火,注意不準(zhǔn)有漏點(diǎn)火的區(qū)域.,等水到達(dá)沸騰時開始注料.,以剛好填滿模具為準(zhǔn),過多過少均要及時調(diào)整..,保持餅色呈金黃色.,不得重復(fù)利用.,如出現(xiàn)一次失誤扣罰20元,同時注重監(jiān)督各工序的殺菌工作，搞好人員衛(wèi)生及工器具衛(wèi)生。,其他任何人都不允許開關(guān)殺菌燈.,當(dāng)連續(xù)使用達(dá)100小時后必須更換新的燈管。,烤爐人員根據(jù)出爐餅干的顏色及時調(diào)整爐火的大小,并每兩小時檢查一次,如發(fā)現(xiàn)壓力低于規(guī)定范圍,應(yīng)安排及時更換新的液化氣瓶..:,以保證在餅坯出爐前20分鐘進(jìn)行輸送帶有效殺菌。 采購回的產(chǎn)品必需開本公司進(jìn)倉單、并有供應(yīng)部負(fù)責(zé)人簽名才能收到貨款。 購員完成進(jìn)貨采購，憑《采購審批單》及時聯(lián)系公司品質(zhì)管理部對采購產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證，品質(zhì)管理部對進(jìn)貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)和驗(yàn)證，嚴(yán)格按《原輔材料/驗(yàn)收準(zhǔn)則》執(zhí)行。供應(yīng)部根據(jù)合格供方清單分別建立供方檔案報(bào)公司綜合部備案。4．生產(chǎn)技術(shù)部根據(jù)生產(chǎn)需要編制采購文件，采購文件《采購說明書》包括擬采購產(chǎn)品的信息：（一）、對產(chǎn)品質(zhì)量的要求（可直接引用各類標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范準(zhǔn)則）：（二）、對產(chǎn)品的驗(yàn)收要求：（三）、其它要求，如價格、數(shù)量、交付期、運(yùn)輸、包裝等。 《采購審批單》，確定有資格的采購員按計(jì)劃 安排采購。 原料的采購與驗(yàn)收 為保證對采購過程及供方進(jìn)行控制，確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求。 要經(jīng)常檢查倉庫門窗，物料堆放是否安全，配備防火裝置，倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃食物，以保障倉容整潔。 每月定期盤點(diǎn)，將有關(guān)數(shù)據(jù)上報(bào)財(cái)會及廠部。 做好材料、產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收，進(jìn)出倉必須辦理有關(guān)憑證手續(xù)，清點(diǎn)數(shù)量，確保不出差錯。 實(shí)驗(yàn)室每次使用時，應(yīng)進(jìn)行塵降監(jiān)測，將含有肉湯培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿在各角落位置放置，打開蓋子，暴露30分種然后蓋上皿蓋，放入3035℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48小時后，觀察結(jié)果，每皿菌落數(shù)就應(yīng)1，否則加強(qiáng)清潔消毒工作，必要時驗(yàn)證工作室以及紫外線燈的性能。 每次操作前,應(yīng)用消毒液擦手,然后才能操作 每次操作完畢，用消毒液擦拭臺面，紫外燈殺菌半小時。三種消毒液輪換使用，每種使用一個月，消毒液的使用應(yīng)有記錄。 紫外燈應(yīng)每周用濕布擦洗一次，去除積塵。二、清潔管理 檢驗(yàn)人員經(jīng)主管人批準(zhǔn)進(jìn)入使用。 依次換上無菌帽、口罩、無菌衣、拖鞋。細(xì)菌檢驗(yàn)室使用與管理規(guī)程一、更衣管理 進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前先在緩沖間更衣。 每次觀察檢查結(jié)果詳細(xì)記錄以備查考。 質(zhì)量不穩(wěn)定的品種，可根據(jù)質(zhì)量變化程度中斷觀察作出情況。 新產(chǎn)品試產(chǎn)品每批留樣，一年應(yīng)每月作內(nèi)外質(zhì)量檢查，第二年每月外觀檢查，質(zhì)量穩(wěn)定，每季作內(nèi)在質(zhì)量檢查直至廠負(fù)期為止不穩(wěn)定的應(yīng)每月檢查至無檢查價值為止，作好詳細(xì)記錄。留樣觀察制度為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費(fèi)者的利益,通過觀察產(chǎn)品在貯存期間的穩(wěn)定情況和變化規(guī)律,提高產(chǎn)品質(zhì)量而提供數(shù)據(jù),從而撐握我廠產(chǎn)品質(zhì)量情況進(jìn)一步改革工藝,提高經(jīng)濟(jì)效益.一、產(chǎn)品留樣觀察 一般留樣觀察：凡屬質(zhì)量穩(wěn)定，長期無發(fā)現(xiàn)問題的品種，每批留樣，每季檢查物理外觀變化情況，半年，按總抽次的30%檢查內(nèi)在質(zhì)量，每年會面觀察的留樣數(shù)據(jù)，做好詳細(xì)記錄，觀察全廠負(fù)期滿為止，品樣數(shù)量足夠抽查用量。 實(shí)驗(yàn)單由化驗(yàn)室保管，不得遺失。若數(shù)據(jù)觀察失誤，應(yīng)重做一次。 實(shí)驗(yàn)原始記錄用鋼筆或圓珠筆記錄，并做詳盡、清楚真實(shí)。 進(jìn)入無菌室必須穿專用工作服、工作鞋、戴口罩和工作帽，嚴(yán)格無菌操作。不得放置與檢驗(yàn)無關(guān)的雜物。 化驗(yàn)員應(yīng)按時上下班，非化驗(yàn)人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入化驗(yàn)室。 化驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)合格人員，能承擔(dān)各自相應(yīng)的分析測試任務(wù)。 用戶對質(zhì)量及市場信息的反饋情況。 與國內(nèi)外同類產(chǎn)品的質(zhì)量對照情況。 工藝處方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、修正日期、實(shí)驗(yàn)總結(jié)及提高產(chǎn)品質(zhì)量情況（包括留樣在負(fù)責(zé)內(nèi)質(zhì)量情況等）。質(zhì)量檔案內(nèi)容： 凡屬食品生產(chǎn)品種從首批投產(chǎn)日期起應(yīng)詳細(xì)記錄。建立技術(shù)干部和技術(shù)工人培訓(xùn)檔案，為合理使用和培養(yǎng)技術(shù)人員提供資料。 建立產(chǎn)品技術(shù)檔案資料完整。 為設(shè)備設(shè)計(jì)提供工藝條件，對新設(shè)備選型提供資料。 會同工會對職工技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)晉升考核制，新工人技術(shù)考核制度的編制。 負(fù)責(zé)制訂和修改產(chǎn)品原材料消耗定額，協(xié)同車間總結(jié)和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)低消耗的經(jīng)驗(yàn)，并負(fù)責(zé)收集整理和組織交流廠內(nèi)外工藝科技情報(bào)，技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的分析并匯報(bào)上報(bào)。 會同車間制定和修改制劑工藝技術(shù)操作規(guī)程。 參加技術(shù)會議文件和外出參觀學(xué)習(xí)資料，在一周內(nèi)整理好，移交歸檔。 技術(shù)檔案管理制度 科技檔案是記述和反映本單位的基本建設(shè)，生產(chǎn)技術(shù)和自然科學(xué)研究等活動的具有保存價值，是進(jìn)行生產(chǎn)和科研工作的重要依據(jù)和歷史憑證，以科技檔案工作應(yīng)當(dāng)納入技術(shù)科研管理中，列入有關(guān)人員的職責(zé)范圍，技術(shù)檔案設(shè)專人集中統(tǒng)一管理，做到每一樣產(chǎn)品都從試制到投產(chǎn)的完整、準(zhǔn)確完好的文件和資料歸檔保存，經(jīng)加工整理達(dá)到完全和有效利用，為了搞好我廠技術(shù)檔案工作，促進(jìn)我廠科研工作的開展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，特定出如下制度：一、 技術(shù)檔案歸檔范圍和歸檔制度 本廠工藝技術(shù)改革，科研試制鑒定等方面的技術(shù)文件資料，積累整理以下歸檔?；加小拔宀　闭卟坏脜⒓咏佑|直接入口食品的工作。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗衣服，上洗手間要換去工作衣帽，便后洗手消毒。8. 產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠，并按有關(guān)規(guī)定送由監(jiān)督部門監(jiān)測。6. 不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入生產(chǎn)車間。4. 使用無毒無害的容器或包裝材料盛裝食品。2. 禁止使用非食品原料加工，并按規(guī)定使用食品添加劑。（優(yōu)5分，良4分，合格2－3分，不合格0－1分）。（優(yōu)5分，良4分，合格2－3分，不合格0－1分） 注意本部門現(xiàn)場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作。2． 工作態(tài)度占20分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。占10分。占10分。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）；c．工作成績達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。（優(yōu)18－20，良14－17，合格10－13，不合格0－9）；b．采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù)，人力及物力使用得合理有效。a． 能熟悉完成所需專業(yè)知識，并能夠熟練運(yùn)用于本職工作。占10分。占10分。（優(yōu)5分，良4分，合格2－3分，不合格0－1分）。（優(yōu)5分，良4分，合格2－3分，不合格0－1分）； 注意本部門現(xiàn)場的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）； 員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度，順利推動工作。2． 工作態(tài)度占20分 員工把工作放在第一位，努力工作，忠于職守，嚴(yán)守崗位。占10分。占10分。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）；c. 本部門的工作成績達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。（優(yōu)18－20，良14－17，合格10－13，不合格0－9）；b. 在本部門中采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù)，人力及物力使用得合理有效。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）。（優(yōu)9－10分，良7－8分，合格5－6分，不合格0－4分）；b. 在本部門員工能正確認(rèn)識工作意義，正確理解工作指示和方針。三、 部門的考核辦法（工作能力占80分，工作態(tài)度占20分）1． 工作能力占80分 崗位意識占20分a. 了解本部門崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容，明確本部門的崗位定位，能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃?？己宿k法一、 考核分部門考核和人員考核，都采用百分制，考核總分在85～100為優(yōu)，總分75～84為良，總分在50～75為合格，總分在0～49為不合格。餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶*項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃序號檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目標(biāo) 記備 注1外觀和感官√2凈含量√3水份√4總糖*面包