【正文】 ，踏實(shí)肯干，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平。，保質(zhì)保量，發(fā)現(xiàn)原材料的質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，并更換新鮮原料用于加工。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，踏實(shí)肯干，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，踏實(shí)肯干，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，踏實(shí)肯干，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平。，安排好走菜時(shí)間及順序，確保整個(gè)過(guò)程順暢有序。，如：打雞蛋、上料、擺花等。，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。，踏實(shí)肯干，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平。、蒸箱進(jìn)行清理，關(guān)閉電源，檢查水電氣。，檢查各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施是否完好。（十五）上什廚師的工作流程，著裝整齊，精力充沛。，把所有原料分類(lèi)擺放，檢查設(shè)備設(shè)施的安全情況。，對(duì)刀具、菜墩進(jìn)行第二次消毒。（20分鐘的紫外線消毒）和個(gè)人衛(wèi)生工作，并做好消毒記錄。（十四）冷菜廚師的工作流程1. 每日提前10分鐘到崗，著裝整齊，精力充沛。7. 閉餐后做好衛(wèi)生區(qū)域清掃工作，檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，做好各項(xiàng)記錄。5. 根據(jù)當(dāng)日訂餐情況，做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)是否有估清食品。3. 參與驗(yàn)貨工作，發(fā)現(xiàn)不合格原料及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。（十三）面點(diǎn)廚師的工作流程1. 每日提前10分鐘上崗，著裝整齊，精力充沛。，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。，裝盤(pán)時(shí)確保美觀。，保證灶具，臺(tái)面干凈無(wú)塵，各項(xiàng)設(shè)施完好。（十二）炒鍋廚師的工作流程1. 每日提前10分鐘上崗，著裝整齊，精力充沛。9. 根據(jù)次日的工作量下單要貨，掌握好貨物的數(shù)量。8收檔后做好區(qū)域衛(wèi)生工作，如：冰箱的清理，刀具、菜墩的消毒，分開(kāi)擺放等。6. 腌制原料時(shí)，由砧板負(fù)責(zé)人把關(guān)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)程序制作，使所腌制的原料達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。4. 檢查所來(lái)貨源的新鮮程度，如有不合格的食品原料，及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。2. 認(rèn)真聽(tīng)取早例會(huì)上領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)指示和安排，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真做好全天各項(xiàng)工作。9. 熱愛(ài)本職工作，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。7. 與全員一起做好閉餐后的衛(wèi)生清掃工作，設(shè)備設(shè)施檢查工作，保證安全無(wú)隱患。5. 與前廳密切配合，整體把握菜品的制作情況，不斷巡視各檔口，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。3. 協(xié)助廚師長(zhǎng)主持召開(kāi)晨例會(huì)，調(diào)動(dòng)員工積極性，布置當(dāng)天工作。（十）副廚師長(zhǎng)的工作流程1. 每日提前10分鐘上崗，著裝整齊，精力充沛。，提前寫(xiě)出計(jì)劃方案。，設(shè)備設(shè)施的安全情況，做到無(wú)隱患存在，室內(nèi)干凈整潔。，做好估清菜品工作，檢查各檔口開(kāi)檔情況。3. 主持召開(kāi)晨例會(huì)，調(diào)動(dòng)員工積極性，布置當(dāng)天的工作。（九）廚師長(zhǎng)的工作流程1. 每日提前10分鐘上崗，著裝整齊，精力充沛。5. 在崗期間保持精神高度集中，不得遺漏任何細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)，對(duì)意外事件及時(shí)處理。3. 堅(jiān)守崗位、提高警惕，注意防火、防盜、防破壞。，清理垃圾，補(bǔ)充清潔劑物品.（8） 餐飲看夜員工作流程1. 提前十分鐘上崗，按規(guī)定著裝，注意儀容儀表，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本職工作。4. 提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。③在第三池清水中進(jìn)行再次沖刷。：①在第一池清水中加入洗滌靈，對(duì)餐具進(jìn)行第一次清洗。（七）餐飲洗碗工工作流程，按規(guī)定著裝，注意儀容儀表，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本職工作。7. 提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告相關(guān)負(fù)責(zé)人。5. 正確合理使用清潔劑，控制消耗，力爭(zhēng)節(jié)約。3. 清理餐廳走廊、地面、衛(wèi)生間衛(wèi)生，擦拭各種設(shè)備、門(mén)、窗、玻璃等，保證干凈無(wú)味，燈明鏡亮。（六）餐飲清潔工工作流程1. 提前十分鐘上崗，按規(guī)定著裝，注意儀容儀表，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熱愛(ài)本職工作。7. 做好庫(kù)房衛(wèi)生工作，盡量減少庫(kù)存物品的消耗。5. 做好防老鼠、蟑螂及安全方面的工作。4. 按照日需情況領(lǐng)用物品，做好收發(fā)、驗(yàn)收、登記工作。2. 檢查庫(kù)內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品使用情況，仔細(xì)核對(duì)，不能有遺漏。6. 送客：宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員為客人拉椅，遞送衣物，熱情歡送。④當(dāng)客人吃完主菜后即時(shí)清理桌面，然后上甜食，吃完甜食更換餐具，再上水果。③客人進(jìn)餐時(shí)，如餐具不慎掉地，服務(wù)員應(yīng)立即補(bǔ)上干凈餐具，收起地上的餐具。4. 席間服務(wù)：①在進(jìn)餐過(guò)程中，服務(wù)員須為客人勤撤換餐具，每用一道菜撤換一次，不需分菜或派菜的菜則等客人用完后撤下，另外還須勤添加茶水，為客人點(diǎn)煙、更換煙缸、小毛巾。3. 上菜：①主人宣布宴會(huì)開(kāi)始，按宴會(huì)出菜順序依次上菜，上菜前撤去餐桌上的鮮花。2. 斟倒酒水：①為客人拉椅，打開(kāi)口布，折去筷套，然后送上各類(lèi)酒水單，待客人選定后為客人斟倒；先斟飲料，再斟葡萄酒，最后烈性酒。③引領(lǐng)客人到休息廳休息，然后上小毛巾并斟茶水。◆中餐宴會(huì)服務(wù)員工作流程1. 迎客引座：①宴會(huì)客人到達(dá)時(shí)，熱情地向客人問(wèn)候并表示歡迎。（9） 檢查：迅速檢查客人是否有遺留物品，若有，及時(shí)趕上并歸還客人。（8） 送客：①當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，為客人拉開(kāi)椅子。（7） 結(jié)帳：①服務(wù)員準(zhǔn)備好菜單。（6） 席間服務(wù)：①在客人用餐過(guò)程中要適時(shí)敬菜，主動(dòng)為客人撤換餐具，點(diǎn)煙，更換煙灰缸、小毛巾。（4） 上菜前服務(wù)：為客人斟倒酒水。②向客人推薦本餐廳的菜品和酒水，準(zhǔn)確填寫(xiě)點(diǎn)菜單和酒水單。③送上小菜、茶水。（2） 餐前服務(wù)①服務(wù)員立即上前問(wèn)候，按客人人數(shù)送上小毛巾。③遞上菜單和酒水單請(qǐng)客人翻閱。3. 正餐服務(wù)（1） 歡迎客人：①迎送員要熱情上前問(wèn)候，詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂和用餐人數(shù)。（5） 擺放轉(zhuǎn)盤(pán)上的物品：①在正、副主位前方的轉(zhuǎn)盤(pán)上各擺兩個(gè)銀小菜碟座。⑥擺毛巾碟：擺在餐碟左側(cè)，距餐碟1厘米。④水杯擺在湯碗正前方。③擺筷子架、勺子、牙簽。①擺餐碟、湯碗、湯匙、醬油碟、餐碟，各餐碟之間距離相等，湯碗擺在餐碟前面的左側(cè)，相距1厘米，湯匙擺在湯碗上，匙柄向左。（3） 上轉(zhuǎn)盤(pán)，轉(zhuǎn)盤(pán)與餐桌同圓心。2. 擺臺(tái)（1） 鋪臺(tái)布，按圓布鋪?zhàn)啦挤椒?，鋪好桌布。?） 開(kāi)餐前會(huì)，由餐廳經(jīng)理主持召開(kāi)餐前例會(huì)。（6） 開(kāi)餐前5分鐘將餐廳的照明燈及空調(diào)打開(kāi)，如營(yíng)業(yè)時(shí)間有變動(dòng)，須通知空調(diào)中心改變開(kāi)啟空調(diào)的時(shí)間。②用餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領(lǐng)出，放在餐廳工作桌上。（4） 擺臺(tái)，按中式正餐的零點(diǎn)，按規(guī)范程序于開(kāi)餐前30分鐘擺好桌。（2） 取餐具，用餐車(chē)從洗碗機(jī)將餐具運(yùn)出，存入指定的餐具柜。、清掃。，儀容儀表和工作準(zhǔn)備情況。（3） ◆餐廳領(lǐng)班工作流程，簽到。6. 開(kāi)餐過(guò)程中親自指揮現(xiàn)場(chǎng)，保證工作順利進(jìn)行。4. 督導(dǎo)檢查領(lǐng)班的工作，做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。2. 檢查員工上崗情況，儀容儀表和工作準(zhǔn)備情況。了解并掌握當(dāng)日用餐情況，編定每日早、晚班人員工作表。，確保安全無(wú)事后離崗。，督導(dǎo)檢查服務(wù)情況，密切關(guān)注客人。，檢查儀容儀表，通報(bào)用餐情況，分配工作。，檢查夜班工作記錄。，在規(guī)定的工作時(shí)間內(nèi)不得擅離職守，非庫(kù)房人員不得隨意進(jìn)出停留。，平時(shí)做到勤抽查、勤核對(duì)，保證做到帳物相符，帳帳相符。，按計(jì)劃領(lǐng)用物品。檢查庫(kù)內(nèi)各種物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品使用情況，仔細(xì)核對(duì)，不能有遺漏。 完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。 定時(shí)清掃庭院內(nèi)的垃圾，搞好垃圾箱集中點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生。 定時(shí)清掃和整理工作間，清倒垃圾，保持工作環(huán)境干凈整潔，并加強(qiáng)對(duì)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)工作。 配備好工作車(chē)上所用物品，檢查各項(xiàng)用具是否完好。 做好防火、防雷工作。 及時(shí)檢查處理?yè)p壞的布草，準(zhǔn)確及時(shí)的收取、發(fā)放布草，做到帳物相符。 布草員將換下的全部臟布草分類(lèi)擺放，捆扎成包，填寫(xiě)洗滌簽收單，以備第二天交洗衣房洗滌。 布草房將數(shù)量、種類(lèi)相等的干凈布草交給客房區(qū)域領(lǐng)班，并要求進(jìn)行復(fù)核。 布草員將昨天下午收取的臟布草再次點(diǎn)清數(shù)目與洗衣房人員核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后交于洗衣房人員。 填寫(xiě)交接班記錄，做好交接班工作。 匯總各類(lèi)報(bào)表并分類(lèi)存檔。 接聽(tīng)電話，做詳細(xì)記錄，及時(shí)通知相關(guān)部門(mén)或相關(guān)人員做好工作準(zhǔn)備。 統(tǒng)計(jì)員工考勤，監(jiān)督簽到簽退。14. 填寫(xiě)做房表。12. 檢查和調(diào)好電視機(jī)頻道，頻道1，音量8。床尾墊疊好，放入電視柜內(nèi)，要求整齊、美觀。9. 將散放在床上的客衣掛入衣櫥內(nèi)。8. 清倒垃圾和煙缸，要注意看清垃圾內(nèi)有無(wú)貴重物品。6. 整理和清理小酒吧，按規(guī)定的位置擺放酒水、食品、酒具和酒水單。B、客人自己未填過(guò)酒水單 應(yīng)代為補(bǔ)填，并簽名和注明時(shí)間。（1） 使用過(guò)，查看客人是否填過(guò)酒水單。3. 補(bǔ)充飲用冷水，調(diào)整熱水瓶及用過(guò)的茶具，補(bǔ)充冰塊?！糇鲆勾补ぷ髁鞒?. 按進(jìn)房程序入房，如客人在房間內(nèi)，必須征得客人同意后方可進(jìn)房，并填寫(xiě)做房表。將杯具擦干，放置于茶具柜。%的84消毒液中浸泡58分鐘。?清理杯子：清除房間撤出杯具中的雜物，倒掉水。（16） 登：登記做房時(shí)間及客用品消耗數(shù)量。（15） 關(guān)：離開(kāi)房間①將清潔用品放回車(chē)內(nèi)。③及時(shí)準(zhǔn)備地用清潔劑清除地毯污漬。（13