【正文】 節(jié)約成本、控制費(fèi)用、少投多出，始終應(yīng)是特許經(jīng)營業(yè)營運(yùn)的基本原則。⒊招商的銷售業(yè)績：招商的銷售業(yè)績是否有明顯的提高，是否達(dá)到預(yù)定的銷售計(jì)劃，要非常重視此項(xiàng)指標(biāo)的完成程度。評估的要點(diǎn)如下：⒈顧客參加的情況：現(xiàn)場是否有較多的顧客參與了活動；時間安排是否合理，是否在不同時間段光臨超市的顧客，都有機(jī)會參與活動；是否有不同的顧客層次參與了活動；是否成功地吸引了計(jì)劃中的目標(biāo)顧客或潛力顧客參加活動。如若參與者過多，可以縮短活動的時間或分段進(jìn)行，不要造成現(xiàn)場擁擠、堵塞通道、顧客過熱場面。及時派發(fā)贈品很能刺激顧客的參與欲望。（⒉）控制好顧客的秩序：在參與的顧客較多時，既要照顧到顧客積極參與熱情，又要注意維護(hù)好秩序，否則現(xiàn)場過于混亂，會直接影響到促銷的效果。因?yàn)槭孪炔荒茴A(yù)料活動的效果和具體參與人數(shù)的多少，對現(xiàn)場的控制顯得至關(guān)重要。準(zhǔn)備完畢后，進(jìn)行促銷活動的現(xiàn)場布展。促銷活動的最終目的是銷售，投入和產(chǎn)出的比例是評估活動是否成功的重要指標(biāo)，成功的促銷活動的設(shè)計(jì)，必須以顧客為出發(fā)點(diǎn)，以銷售為最終目的促銷活動的實(shí)施促銷活動的準(zhǔn)備階段。促銷計(jì)劃中必須明確本次促銷活動的宗旨、實(shí)施的目標(biāo)、實(shí)施的地點(diǎn)、費(fèi)用的明細(xì)/預(yù)算、活動的時間表、參與的人員、活動的細(xì)則、店面的協(xié)調(diào)支持等內(nèi)容。推出超乎顧客期望的促銷活動，加強(qiáng)消費(fèi)者喜佰客品牌意識，達(dá)到促銷加盟的目的。誰賺走了消費(fèi)者的眼球，誰最稱消費(fèi)者的心，誰就成為最大的贏家。附件：如果通過請?jiān)凇鮿潯啊獭?，否則劃“”。 柜臺整潔、干凈 員工簽字： 考核人簽字： 營運(yùn)經(jīng)理： 是否通過： 日期： 單項(xiàng)工作檢查表編碼：2004/JCDX011附件：如果通過請?jiān)凇鮿潯啊獭?，否則劃“”。大亨堡雞肉熱狗 配料：大面包、雞肉腸、沙拉醬、介醬、生菜葉、紫干蘭絲、洋蔥粒附料：包裝紙、包裝盒、餐巾紙產(chǎn)品總重量：150克 /個 好　　　一般　　　差 準(zhǔn)備半成品 設(shè)備開機(jī)，調(diào)到預(yù)熱狀態(tài) 準(zhǔn)備好各種調(diào)料，戴好PE手套 　　　　　　　　　　　　將面包放在面包機(jī)上烘烤 　　　　　　　　　將生菜葉均勻的放在面包里 　　　　　　　　　　　　將煮好的雞肉腸放到生菜均勻的壓好 　　　　　　加入10克紫生菜絲、10克洋蔥粒 　　　　　　　　　　　　 將10克芥末醬均勻的S型灑在香腸上 　　　　　 把10克沙拉醬均勻的交叉S型灑在香腸上　　　　　　　　　　　　柜臺整潔、干凈 員工簽字： 考核人簽字： 營運(yùn)經(jīng)理： 是否通過： 日期： 單項(xiàng)工作檢查表編碼：2004/JCDX010附件：如果通過請?jiān)凇鮿潯啊獭保駝t劃“”。奇奇魚香熱狗 配料：中面包、海鮮腸、沙拉醬、番茄醬、生菜絲附料：包裝紙、包裝盒、餐巾紙產(chǎn)品總重量：120克 　 好 　 一般　　　　差 準(zhǔn)備半成品 設(shè)備開機(jī)，調(diào)到預(yù)熱狀態(tài) 準(zhǔn)備好各種調(diào)料，戴好PE手套 將面包放在面包機(jī)上烘烤 將煮好的熱狗腸放到面包上 加入10克生菜絲 把10克番茄醬均勻的S型灑在香腸上 柜臺整潔、干凈 員工簽字： 考核人簽字： 營運(yùn)經(jīng)理： 　　　　　　　　　　　是否通過： 　　　　　　日期： 單項(xiàng)工作檢查表編碼：2004/JCDX09說明：被考核人負(fù)責(zé)店內(nèi)全部工作，考核時間40分鐘，考核時間在工作段任選。單項(xiàng)工作檢查表編碼：2004/JCDX07附件：如果通過請?jiān)凇鮿潯啊獭?，否則劃“”。1怎樣回答媒體方面、陌生人以及合作商的詢問：問到下列問題請讓對方直接和公司人員聯(lián)系，店鋪人員不要回答。1關(guān)于工作計(jì)劃的先后順序： 我們每天的工作很多，而每天的時間有限，所以您要控制好您上班的每一個小時，把工作分成幾部分進(jìn)行，只有這樣才能更有效的管理餐廳，一般分為以下幾項(xiàng)：A類：馬上辦的事情；B類：今天要辦的事情；C類：明天要辦的事情1怎樣去執(zhí)行：（1）確定工作執(zhí)行人；（2）什么內(nèi)容的工作；（3）是哪類的工作；（4）是否準(zhǔn)備好工具；（5）何時完成；（6）檢查工作過程；（7）結(jié)果如何。 （1）冷靜、快捷、有效；（2）表現(xiàn)極大的關(guān)心，不要向顧客道歉和承認(rèn)錯誤；（3）迅速聯(lián)系附近公共設(shè)施；（4）迅速聯(lián)系事故者的家人；（5）保留人證、現(xiàn)場、具體事物；（6）立即和當(dāng)事人做事故記錄；（7）不要影響顧客用餐。緊急事件的處理：在餐廳開業(yè)時為了應(yīng)付緊急的突發(fā)事件，請務(wù)必作好以下準(zhǔn)備。（2）按產(chǎn)品名稱、初期、進(jìn)貨、損耗、當(dāng)日用量、剩余量、員工餐飲（3）按物料的不同進(jìn)行分類記錄。定貨： （1）每周一檢查庫房半成品的用量（2）確定需要補(bǔ)貨的品種，核實(shí)盤存本上的記錄（3）了解產(chǎn)品出售、半成品損耗、員工餐飲數(shù)據(jù)（4）決定定貨數(shù)量，預(yù)估營業(yè)銷售額（5）根據(jù)節(jié)假日、產(chǎn)品促銷、企劃活動、特殊事項(xiàng)提前15天定貨庫房記錄： 在餐廳開業(yè)時，務(wù)必作好產(chǎn)品記錄，請按以下進(jìn)行：（1）準(zhǔn)備好盤點(diǎn)：盤點(diǎn)本、產(chǎn)品售賣明細(xì)單、筆及計(jì)算器。留言本：留言本是提供當(dāng)日重要事項(xiàng)及各項(xiàng)行政工作信息的溝通工具。值班經(jīng)理應(yīng)該非常清楚的將班次上的工作目標(biāo)讓所有經(jīng)理人員知道，同時明確分派工作區(qū)域和責(zé)任，值班過程中不斷的協(xié)調(diào)解決問題，每位負(fù)責(zé)的員工都希望知道自己的工作位置和所承擔(dān)的責(zé)任以及值班經(jīng)理對他們的期望，值班經(jīng)理每天至少3次以上的溝通。（4）巡視時的注意事項(xiàng)：①帶著值班檢查表；②以顧客的角度評估每一項(xiàng)工作；③要讓管理人員知道您在巡視，特別是員工，警惕突然出現(xiàn)的團(tuán)體用餐；④再解決急迫的問題時才停下來，否則完不成巡視，某些重要問題可能就發(fā)生在角落里；⑤追蹤上次的工作；⑥別忘了去鼓勵有工作成績的員工；⑦尋找您今天解決不了的問題，并且做好筆記以便采取值班后的行動。找出是哪方面問題影響顧客服務(wù)，立即采取行動，將這些問題加以解決。①服務(wù)人員親切、有微笑；②隨時鼓勵員工；③進(jìn)行建議型的促銷；④產(chǎn)品的溫度、外觀；⑤是否有障礙影響營運(yùn)。在行巡視時，要特別注意以下各項(xiàng)：①人員休息的用餐情況；②是否有足夠的存貨以應(yīng)付整個高峰的需要；③檢查