杭州xx賓館經(jīng)營管理思路12p(參考版)
2025-04-10 21:42本頁面
【正文】 針對服務(wù)質(zhì)量對酒店品牌的影響程度，我們將建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理制度，通過將無形服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)有形化、量化，對服務(wù)質(zhì)量實行切實有效的控制。加強服務(wù)質(zhì)量管理，為創(chuàng)品牌打下堅實的基礎(chǔ)。諸如上述新概念、服務(wù)模式的引進，通過實際操作，不僅可提高服務(wù)質(zhì)量，還可給賓客留下深刻的印象，為樹立服務(wù)品牌奠定基礎(chǔ)。這主要從合理將總機、客房中心、消控中心服務(wù)功能合并考慮，不但改進了服務(wù)，還在一定程度了節(jié)省了人力資源成本。這樣，杭州XX賓館將成為杭城第一家采用流動秘書式服務(wù)的酒店。例如：行政樓層接待擬采用流動秘書式的服務(wù)，即賓客入住賓館，總臺接待人員并非坐以待客，而是采用隨身秘書式的服務(wù)，由接待員引領(lǐng)客人前往大堂吧就坐，采用無線服務(wù)系統(tǒng)從容為賓客登記入?。淮撕笾鸩綌U展到總臺接待，使之成為杭州XX在杭城酒店接待中獨樹一幟的特色。 世界金鑰匙酒店聯(lián)盟的創(chuàng)立宣言中說到：“導(dǎo)入一個理念，您將收獲一個品牌，一個網(wǎng)絡(luò)，一個進軍世界品牌飯店的市場契機......”這恰當(dāng)?shù)仃U述了品牌與酒店的關(guān)系，指出了中國酒店品牌化發(fā)展的一條康莊大道。因此，在管理上我們將全套采用成熟的高星級酒店管理制度，在強調(diào)規(guī)范管理的基礎(chǔ)上，確保管理順暢，服務(wù)穩(wěn)定，從而爭創(chuàng)自身品牌，并逐步實現(xiàn)品牌輸出管理。酒店行業(yè)在經(jīng)歷了局部的產(chǎn)品、價格、人才、信息競爭等到現(xiàn)在已發(fā)展到整體競爭，即企業(yè)品牌和企業(yè)形象競爭。 各部門按各崗位的實際工作要求制定員工崗位任職資格條例，加強員工的在崗培訓(xùn)，切實提高業(yè)務(wù)技能和整體素質(zhì)。所有員工經(jīng)培訓(xùn)后必須通過任職資格考試方能上崗。 定期對中層管理干部進行深化培訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)新的管理思想和管理理念。二、管理設(shè)想（一） 機構(gòu)設(shè)置酒店經(jīng)的機構(gòu)設(shè)置本著精煉、高效的原則進行，擬設(shè)以下幾個主要部門：行政部：主管行政、人力資源管理方面的工作，包括酒店對外職能部門的聯(lián)絡(luò)工作、人力資源規(guī)劃、開發(fā)、利用以及績效管理等；財務(wù)部：主管酒店財務(wù)及采供方面的工作；營銷部：主管酒店銷售及公關(guān)工作；餐飲部：主管中餐廳、西餐廳、酒吧及會議室等；客房部：主管客房和公共區(qū)域等；前廳部：主管前廳接待工作；工程部：主管工程改擴建、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)等工程方面的工作；安全部：主管酒店安全、消防方面的工作。雖說可與其他單位合作，但一則無法達到賓館服務(wù)的星級標(biāo)準(zhǔn)，二則也會大大增加賓館的成本支出，三則必要設(shè)施的缺乏必將影響賓館的星級評定工作。建議增加會議室面積，且樓層應(yīng)與餐飲場地毗鄰，主要考慮充分利用問題。但從經(jīng)營角度出發(fā)，適當(dāng)?shù)牟惋媹龅乇夭豢缮?，且?yīng)安排在賓館二至三層為宜。第一年度實現(xiàn)營業(yè)收入約2750萬元，具體如下：風(fēng)味餐廳（鮑翅館）營業(yè)收入：約180（餐位數(shù)）50%（上座率）350（人均消費）365天=1150萬元中餐廳（包括宴會廳）營業(yè)收入：約700（餐位數(shù)）60%（上座率）80（人均消費）365天=西餐廳（可與大堂吧合用、經(jīng)營早餐）營業(yè)收入：早餐收入：30（內(nèi)部結(jié)算價）160（日人均人數(shù)）365天=西餐廳正餐、大堂吧收入：約160（餐位數(shù)）50%（上座率）68元365天=如上所述，賓館第一年度約可實現(xiàn)總營業(yè)收入5419萬元，按現(xiàn)五星級賓館30%左右的利潤率計，可實現(xiàn)經(jīng)營利潤1625萬元；第二年度約可實現(xiàn)總營業(yè)收入6480萬元，可實現(xiàn)經(jīng)營利潤2227萬元，基本可實現(xiàn)盈虧平衡。作為賓館餐飲，除了上述幾方面外還必須注意以下幾點：A、兼顧與客房數(shù)量的配套，確保住店客人與會議客人的需求；B、兼顧與其它設(shè)施的
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