第十章氣調(diào)儲藏p234(參考版)
2024-10-28 13:45本頁面
【正文】 氣調(diào)自動化系統(tǒng)構(gòu)成 （罐區(qū)、庫區(qū)、控制區(qū)） 。 氣調(diào)保鮮庫 氣調(diào)貯藏，簡稱 “ CA”儲藏，是一種先進的水果蔬菜保鮮儲藏新方法。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為 0℃ 15℃ ，保鮮儲藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還還可以減緩果實的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗，延長儲存期的目的。 保鮮庫 保鮮庫的投入使用時是現(xiàn)代水果蔬菜保鮮儲藏的主要途徑。 結(jié)論： ? 從以上情況看，間接制冷增加的費用及用電量主要集中在壓縮機組及輸送泵上，所以在氣調(diào)庫內(nèi)采用直接制冷比間接制冷具有一次投資少、日常運行費用低和商品貯藏質(zhì)量有保證的特點。 ? 直接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：一是滿足溫差的要求，保證庫內(nèi)相對濕度；二是直接供液，利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力的壓差將液體制冷劑直接送入冷卻設(shè)備，這種供液方式簡單也不消耗其他動力 (如采用氟泵系統(tǒng)就不存在這一點 )；三是使用靈活，可以根據(jù)不同產(chǎn)品所要求的庫溫來設(shè)定蒸發(fā)溫度；四是在同等庫溫條件下，蒸發(fā)溫度比間接制冷高 5攝氏度，機械設(shè)備制冷量提高約 20％；五是操作簡單，與一般的氟制冷系統(tǒng)一樣；六是庫溫與蒸發(fā)溫度之間的溫差比間接制冷穩(wěn)定；七是一次投資和日常運行費用比間接制冷系統(tǒng)低。 觀點： 直接制冷比間接制冷優(yōu)勢明顯 ? 間接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：一是滿足了小溫差的要求，保證庫內(nèi)相對濕度，提高了產(chǎn)品質(zhì)量；二是載冷劑的熱容量大，被冷卻對象易于保持穩(wěn)定，庫內(nèi)冷風(fēng)機面積比直接蒸發(fā)式少約 20％以上 (當(dāng)用熱力膨脹閥時，如果采用氟泵供液就不存在這個問題 )；三是可以減少制冷劑的充灌量；四是系統(tǒng)萬一泄漏食品不被制冷劑污染；五是對乙二醇系統(tǒng)的安裝及閥件等要求比直接制冷系統(tǒng)低。氣調(diào)冷庫與普通冷庫相比，由于貯藏期較長 (比普通冷庫貯藏期長約 ～ 2倍 )，果蔬水分蒸發(fā)較多?？梢钥隙?，這項保鮮新技術(shù)有著十分美好的應(yīng)用前景。隨著真空預(yù)冷設(shè)備的普及，在日本目前已形成未經(jīng)真空預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品不投放市場的體制，這種預(yù)冷方法在美國也廣泛使用。 ? 第四種方法是真空冷卻法。 ? 第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產(chǎn)品上或把農(nóng)產(chǎn)品浸在冷水中進行冷卻。 ? 第二種方法是采用壓差通風(fēng)冷卻，把農(nóng)產(chǎn)品按特殊的方式堆放在倉庫的專用容器里，用風(fēng)機在容器的兩端產(chǎn)生壓差，使冷風(fēng)通過容器內(nèi)壁對農(nóng)產(chǎn)品進行冷卻。 觀點： 果蔬預(yù)冷采用四種方法 到目前為止，蔬菜果實采用的預(yù)冷方法主要有以下幾種：第一種方法是強制通風(fēng)制冷，使用風(fēng)機將冷氣吹到農(nóng)產(chǎn)品上使其冷卻。在這個冷藏鏈中真空冷卻和氣調(diào)保鮮最為關(guān)鍵。 為達到較高保鮮階段的要求，國際上主要采用被譽為 21世紀(jì)保鮮新技術(shù)的真空冷卻氣調(diào)技術(shù)。 ? 隨著人們生活水平的提高，對食品保鮮的要求也越來越高。當(dāng)然還存在一定的問題，有待于進一步研究和提高。 同時，采用充氣袋用于氣密門，可以得到好的氣密效果，而且加工簡單，開啟方便。 結(jié)論： 我國夾套式氣調(diào)庫的建成是成功的。因此，必須設(shè)有調(diào)壓裝置，以控制庫內(nèi)外有限的壓差。 但由于夾套式氣調(diào)庫在使用中因 CO2的脫除及庫內(nèi)溫度波動等因素的影響，會引起庫內(nèi)壓力變化。按目前水平可以達到氣調(diào)指標(biāo)： CO23％～ 5％。這些全部采用國產(chǎn)設(shè)備，造價較低。加層設(shè)有兩組冷卻排管，冷卻面積 60平方米，高壓直接供液，蒸發(fā)溫度為零下 15攝氏度，夾套層用 20200M3／ H風(fēng)量的支流風(fēng)機兩臺接力強制循環(huán)，制冷主機及輔助設(shè)備利用的是原有系統(tǒng)。經(jīng)有關(guān)部門鑒定，認(rèn)為該庫具有貯藏保鮮水果效果良好的特點，其成功改建在國內(nèi)尚屬首創(chuàng)。氣調(diào)冷庫要求庫房的土建氣密性好，國外一般指標(biāo)是當(dāng)庫房內(nèi)外正負(fù) 壓差時，經(jīng)過 30分鐘不降到 0為合格，并且還需配備有降溫、控濕和吸收 二氧化碳等設(shè)備，以及控制監(jiān)測各種氣體成分的儀器儀表；還要使庫內(nèi)保持一定的低溫、低氧、適宜的二氧化碳濃度和一定的相對濕度，及時掌握和排除庫內(nèi)的有害氣體 (如乙烯和其他揮發(fā)性氣體 )，來降低果蔬的呼吸和水分蒸發(fā)，抑制乙烯的生物合成和催熟作用，延長果蔬的貯藏期。 脫氧劑的種類與性能 P273 ? 連二亞硫酸鈉為主劑，以氫氧化鈣及活性炭為輔助配合制得的脫氧劑 ? 鐵系脫氧劑 脫氧劑的制備 P274 ? 鑄鐵粉 ? 金屬鹵化物 ? 充填劑 ? 其他藥劑 脫氧劑的應(yīng)用 P274 第九節(jié) 真空儲藏 P275 ? 概述：又稱減壓儲藏，主要是用真空泵使糧堆空間中的空氣稀薄，抽空、減壓，使之形成負(fù)壓、氧含量降至低氧或絕氧，以達到接近真空或真空的狀態(tài)，從而抑制蟲、霉活動，保持儲藏物的新鮮。 氣調(diào)儲藏對磷化氫的增效作用 P269 ? 利用氧濃度 812% ? 二氧化碳濃度 410% ? 害蟲對雙低耐受性：成蟲 幼蟲 蛹 卵 雙低影響藥效的因素 P270 ? 密閉時間的長短 ? 相對濕度 ? 溫度 ? 氣體比例 雙低儲糧的操作要求 P270 ? 對倉房和儲糧的要求 ? 密封及施藥 ? 合理藥量 ? 管理 雙低儲糧的經(jīng)驗與教訓(xùn) P271 ? 雙低是密封儲
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