第十章氣調(diào)儲(chǔ)藏p234(參考版)
2024-10-28 13:45本頁(yè)面
【正文】 氣調(diào)自動(dòng)化系統(tǒng)構(gòu)成 （罐區(qū)、庫(kù)區(qū)、控制區(qū)） 。 氣調(diào)保鮮庫(kù) 氣調(diào)貯藏，簡(jiǎn)稱 “ CA”儲(chǔ)藏，是一種先進(jìn)的水果蔬菜保鮮儲(chǔ)藏新方法。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為 0℃ 15℃ ，保鮮儲(chǔ)藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還還可以減緩果實(shí)的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的目的。 保鮮庫(kù) 保鮮庫(kù)的投入使用時(shí)是現(xiàn)代水果蔬菜保鮮儲(chǔ)藏的主要途徑。 結(jié)論： ? 從以上情況看，間接制冷增加的費(fèi)用及用電量主要集中在壓縮機(jī)組及輸送泵上，所以在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)采用直接制冷比間接制冷具有一次投資少、日常運(yùn)行費(fèi)用低和商品貯藏質(zhì)量有保證的特點(diǎn)。 ? 直接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：一是滿足溫差的要求，保證庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度；二是直接供液，利用冷凝壓力和蒸發(fā)壓力的壓差將液體制冷劑直接送入冷卻設(shè)備，這種供液方式簡(jiǎn)單也不消耗其他動(dòng)力 (如采用氟泵系統(tǒng)就不存在這一點(diǎn) )；三是使用靈活，可以根據(jù)不同產(chǎn)品所要求的庫(kù)溫來(lái)設(shè)定蒸發(fā)溫度；四是在同等庫(kù)溫條件下，蒸發(fā)溫度比間接制冷高 5攝氏度，機(jī)械設(shè)備制冷量提高約 20％；五是操作簡(jiǎn)單，與一般的氟制冷系統(tǒng)一樣；六是庫(kù)溫與蒸發(fā)溫度之間的溫差比間接制冷穩(wěn)定；七是一次投資和日常運(yùn)行費(fèi)用比間接制冷系統(tǒng)低。 觀點(diǎn)： 直接制冷比間接制冷優(yōu)勢(shì)明顯 ? 間接制冷系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)：一是滿足了小溫差的要求，保證庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度，提高了產(chǎn)品質(zhì)量；二是載冷劑的熱容量大，被冷卻對(duì)象易于保持穩(wěn)定，庫(kù)內(nèi)冷風(fēng)機(jī)面積比直接蒸發(fā)式少約 20％以上 (當(dāng)用熱力膨脹閥時(shí)，如果采用氟泵供液就不存在這個(gè)問(wèn)題 )；三是可以減少制冷劑的充灌量；四是系統(tǒng)萬(wàn)一泄漏食品不被制冷劑污染；五是對(duì)乙二醇系統(tǒng)的安裝及閥件等要求比直接制冷系統(tǒng)低。氣調(diào)冷庫(kù)與普通冷庫(kù)相比，由于貯藏期較長(zhǎng) (比普通冷庫(kù)貯藏期長(zhǎng)約 ～ 2倍 )，果蔬水分蒸發(fā)較多?？梢钥隙?，這項(xiàng)保鮮新技術(shù)有著十分美好的應(yīng)用前景。隨著真空預(yù)冷設(shè)備的普及，在日本目前已形成未經(jīng)真空預(yù)冷的農(nóng)產(chǎn)品不投放市場(chǎng)的體制，這種預(yù)冷方法在美國(guó)也廣泛使用。 ? 第四種方法是真空冷卻法。 ? 第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋在產(chǎn)品上或把農(nóng)產(chǎn)品浸在冷水中進(jìn)行冷卻。 ? 第二種方法是采用壓差通風(fēng)冷卻，把農(nóng)產(chǎn)品按特殊的方式堆放在倉(cāng)庫(kù)的專用容器里，用風(fēng)機(jī)在容器的兩端產(chǎn)生壓差，使冷風(fēng)通過(guò)容器內(nèi)壁對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行冷卻。 觀點(diǎn)： 果蔬預(yù)冷采用四種方法 到目前為止，蔬菜果實(shí)采用的預(yù)冷方法主要有以下幾種：第一種方法是強(qiáng)制通風(fēng)制冷，使用風(fēng)機(jī)將冷氣吹到農(nóng)產(chǎn)品上使其冷卻。在這個(gè)冷藏鏈中真空冷卻和氣調(diào)保鮮最為關(guān)鍵。 為達(dá)到較高保鮮階段的要求，國(guó)際上主要采用被譽(yù)為 21世紀(jì)保鮮新技術(shù)的真空冷卻氣調(diào)技術(shù)。 ? 隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品保鮮的要求也越來(lái)越高。當(dāng)然還存在一定的問(wèn)題，有待于進(jìn)一步研究和提高。 同時(shí)，采用充氣袋用于氣密門，可以得到好的氣密效果，而且加工簡(jiǎn)單，開(kāi)啟方便。 結(jié)論： 我國(guó)夾套式氣調(diào)庫(kù)的建成是成功的。因此，必須設(shè)有調(diào)壓裝置，以控制庫(kù)內(nèi)外有限的壓差。 但由于夾套式氣調(diào)庫(kù)在使用中因 CO2的脫除及庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)等因素的影響，會(huì)引起庫(kù)內(nèi)壓力變化。按目前水平可以達(dá)到氣調(diào)指標(biāo)： CO23％～ 5％。這些全部采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，造價(jià)較低。加層設(shè)有兩組冷卻排管，冷卻面積 60平方米，高壓直接供液，蒸發(fā)溫度為零下 15攝氏度，夾套層用 20200M3／ H風(fēng)量的支流風(fēng)機(jī)兩臺(tái)接力強(qiáng)制循環(huán)，制冷主機(jī)及輔助設(shè)備利用的是原有系統(tǒng)。經(jīng)有關(guān)部門鑒定，認(rèn)為該庫(kù)具有貯藏保鮮水果效果良好的特點(diǎn)，其成功改建在國(guó)內(nèi)尚屬首創(chuàng)。氣調(diào)冷庫(kù)要求庫(kù)房的土建氣密性好，國(guó)外一般指標(biāo)是當(dāng)庫(kù)房?jī)?nèi)外正負(fù) 壓差時(shí)，經(jīng)過(guò) 30分鐘不降到 0為合格，并且還需配備有降溫、控濕和吸收 二氧化碳等設(shè)備，以及控制監(jiān)測(cè)各種氣體成分的儀器儀表；還要使庫(kù)內(nèi)保持一定的低溫、低氧、適宜的二氧化碳濃度和一定的相對(duì)濕度，及時(shí)掌握和排除庫(kù)內(nèi)的有害氣體 (如乙烯和其他揮發(fā)性氣體 )，來(lái)降低果蔬的呼吸和水分蒸發(fā)，抑制乙烯的生物合成和催熟作用，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。 脫氧劑的種類與性能 P273 ? 連二亞硫酸鈉為主劑，以氫氧化鈣及活性炭為輔助配合制得的脫氧劑 ? 鐵系脫氧劑 脫氧劑的制備 P274 ? 鑄鐵粉 ? 金屬鹵化物 ? 充填劑 ? 其他藥劑 脫氧劑的應(yīng)用 P274 第九節(jié) 真空儲(chǔ)藏 P275 ? 概述：又稱減壓儲(chǔ)藏，主要是用真空泵使糧堆空間中的空氣稀薄，抽空、減壓，使之形成負(fù)壓、氧含量降至低氧或絕氧，以達(dá)到接近真空或真空的狀態(tài)，從而抑制蟲、霉活動(dòng)，保持儲(chǔ)藏物的新鮮。 氣調(diào)儲(chǔ)藏對(duì)磷化氫的增效作用 P269 ? 利用氧濃度 812% ? 二氧化碳濃度 410% ? 害蟲對(duì)雙低耐受性：成蟲 幼蟲 蛹 卵 雙低影響藥效的因素 P270 ? 密閉時(shí)間的長(zhǎng)短 ? 相對(duì)濕度 ? 溫度 ? 氣體比例 雙低儲(chǔ)糧的操作要求 P270 ? 對(duì)倉(cāng)房和儲(chǔ)糧的要求 ? 密封及施藥 ? 合理藥量 ? 管理 雙低儲(chǔ)糧的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn) P271 ? 雙低是密封儲(chǔ)
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