內(nèi)蒙古飲食指南(參考版)
2025-04-04 23:23本頁面
【正文】 。以后這種吃法就慢慢的從軍中傳到民間了。相傳，當年努爾哈赤在一次行軍中，路過一戶農(nóng)家，便進屋休息，休息過后就要離開，但是還沒來得及吃飯，所以這家熱情的老婦人由于著急就用白菜葉子包上新做好的米飯，拌上大醬蔥花，讓士兵們帶著路上吃。通遼飯包飯包也叫菜包，是通遼當?shù)乩习傩辗浅Ｏ矏鄣囊环N食品，它的主料是白菜葉、米飯以及蔥、香菜、醬、辣椒等輔料，葷素搭配，營養(yǎng)科學。對夾內(nèi)的熏肉也十分講究，精選十幾種配料調(diào)味，香而不膩。材料：對夾源于一種“杈子燒餅”，其用一定比例的油水和面,外用小米面或糜子面擦穌,并涂以酥油,食前火烤片刻既成，內(nèi)夾熏肉，外焦里嫩，味道極美。名聲：赤峰對夾被稱之為中國的包肉漢堡。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。出品的月餅色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈禮品的習慣，這禮品都以豆包為主，少則十個，多則二十幾個，里面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。蒙古人吃豆包，是從漢人那里學來的，但做法不同。用黃米和蕓豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加進蕓豆或小豆制的叫笨豆包。 從而在互相摸索學習中總結出一首順口溜：天水釀皮香，作料有秘方：水鹽配蒜芥，辣椒拌茴香；香醋點晴蜓，砂鍋熬麻醬；菜蔬牛肉片，食后余味長。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當菜肴，充當下酒冷盤。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。再曬干，即可食用。制作過程：首先將大頭菜洗凈去皮，放入咸菜缸，加入食鹽，山花椒，大料腌90天左右，取出曬干，（100天左右，必須曬的非常干，這樣煮出來才好吃。采用赤峰沙地芥菜在祖?zhèn)髅刂频幕A上結合現(xiàn)代工藝經(jīng)腌制，蒸煮，晾曬，純自然，口味獨特，軟硬適中，口感如肉般有嚼動，非常耐吃，吃完口齒留香，回味悠長，是休閑和佐餐的上等食品。餐館：小肥羊(包頭總店)地址：烏蘭道9號小肥羊大廈(近包頭賓館)咸菜疙瘩咸菜疙瘩是赤峰特色美食之一。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。其味芳香，咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補飲料。將青磚茶掰開或搗
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