內(nèi)蒙古飲食指南-wenkub
2023-04-16 23:23:24 本頁(yè)面
【正文】 蔥絲或蔥頭、姜片、西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品，放入烤箱。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等美味佳肴品種極為豐富，供您隨意選擇。內(nèi)蒙古飲食指南內(nèi)蒙古地處西北邊陲，飲食業(yè)不夠發(fā)達(dá)，但地方風(fēng)味獨(dú)特，舉世無(wú)雙。其中扒肉和烤全羊，最有特色。烘烤約4小時(shí)左右，待湯火、肉干呈醬紅色時(shí)即可出爐，然后整腿盛盤(pán)，上桌吃時(shí)用蒙古刀，削成片狀，并維持腿的原形狀，佐以甜面醬進(jìn)食，若和黃醬、蔥段、荷葉餅食用最佳。后來(lái)經(jīng)菜館改制，成為菜館酒樓的名菜。工藝：將體壯膘肥的小口齒羯羊肉切成若干大塊，洗凈，入清水鍋煮沸，撇去血沫，加蔥段、姜塊、精鹽、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的調(diào)味包，煮至羊肉斷生取出裝盤(pán)即成。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。魚(yú)菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不大厭。選用阿拉善灘羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調(diào)料等，再放蛋黃、粉面、優(yōu)粉，抓拌后過(guò)油，炸成金黃色，扣在碗內(nèi)，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤(pán)內(nèi)，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點(diǎn)木耳菠菜葉等即可上席。蒙語(yǔ)稱(chēng)作“乞戈”或“艾日戈”。將新鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽(yáng)處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬扔逐漸發(fā)酵變酸。相傳元太祖成吉思汗善食此品，在率兵馳騁天下時(shí)傳至中亞、南俄，風(fēng)靡世界。選料以羊肉為佳，其次可用牛、豬、雞、魚(yú)、蝦肉，切成適度薄片調(diào)制后由食者在鐵板上烤熟，蘸已備芝麻醬、辣椒、芥菜、蔥、姜末、蒜泥、鹵蝦油等調(diào)配的佐料汁食用?？救蚱S肉色深紅，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。稍賣(mài)又稱(chēng)燒美，是呼和浩特的一種流傳很久，至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。稍美制作工藝獨(dú)特，選料精良，皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全?？芍^食中美餐，形美而味濃。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征，一次經(jīng)過(guò)激戰(zhàn)后，人困馬乏，饑腸轆轆?；I辦慶功宴時(shí)，忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的羊肉片。由于地區(qū)習(xí)慣和條件不同，食法各具風(fēng)格。莜面出自莜麥（學(xué)名燕麥），其磨成的面粉稱(chēng)莜面。到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美稱(chēng)。炒熟后再上磨加工成面。奶茶蒙古民族傳統(tǒng)熱飲料。其味芳香，咸爽可口，是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋
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