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正文內(nèi)容

內(nèi)蒙古飲食指南(編輯修改稿)

2025-04-28 23:23 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人觀賞,然后由表及里,按皮、肉、骨的順序逐樣品嘗,再加上荷葉餅、小蔥、面醬、包姜等。最后,再食用烤羊的調(diào)味湯煮的柳葉面。稍賣又稱燒美,是呼和浩特的一種流傳很久,至今不衰的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。早在清朝時(shí),當(dāng)?shù)氐纳悦谰鸵衙麚P(yáng)京城了。當(dāng)時(shí),北京前門一帶,稍美的飯館門前懸掛的招牌上,往往標(biāo)有“歸化城稍美”字樣。外地客人來(lái)到呼和浩特,都要品嘗一下稍美,才算不虛此行。稍美制作工藝獨(dú)特,選料精良,皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中,蔥姜等佐料齊全。稍美出籠,鮮香四溢。觀其形,只見(jiàn)皮薄如蟬翼,晶瑩透明,可筷提起垂垂如細(xì)囊,置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。吃起來(lái)香而不膩??芍^食中美餐,形美而味濃。呼和浩特的稍美,過(guò)去專作早點(diǎn)之用,多由茶館經(jīng)營(yíng),如今,已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。涮羊肉起源于元代。相傳元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南征,一次經(jīng)過(guò)激戰(zhàn)后,人困馬乏,饑腸轆轆。部隊(duì)停下殺羊燒火,正準(zhǔn)備烤羊肉時(shí),探馬來(lái)報(bào),敵軍大隊(duì)人馬追趕而來(lái),僅距駐地十里。忽必烈邊下令部隊(duì)開(kāi)拔,邊喊著:“羊肉”可烤羊肉已經(jīng)來(lái)不及了。廚師急中生智,飛快地將羊肉切成片,放在沸水鍋中攪拌,待肉色一變即撈在碗里,撒上鹽面、蔥花、姜末,送給忽必烈食用,食后迎戰(zhàn)獲大勝?;I辦慶功宴時(shí),忽必烈特意點(diǎn)了戰(zhàn)前吃的羊肉片。廚師為此效仿上法精細(xì)制作,并配以腐乳、辣椒等多種作料。將士們吃了贊不絕口,忽必烈當(dāng)即賜名為“涮羊肉”。從此,涮羊肉即為宮廷佳肴,清光緒年間流傳民間。由于地區(qū)習(xí)慣和條件不同,食法各具風(fēng)格。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位,切成適度薄片,放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調(diào)味佐料食。此吃法,肉的質(zhì)地鮮嫩,不肥不膩,新穎別致。莜面出自莜麥(學(xué)名燕麥),其磨成的面粉稱莜面。莜麥?zhǔn)且环N成熟期短,耐寒,耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低,但含有高蛋白,脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時(shí)期,呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥。到清代初期已大面積耕種,享有“陰山莜麥甲天下”的美稱?,F(xiàn)在仍為當(dāng)?shù)厝嗣竦纳系戎魇?。莜麥加工方法特殊。加工時(shí)先要將莜麥淘凈,晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民間的吃法頗多,有搓魚(yú)魚(yú)、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多種多樣的吃法。吃時(shí)可按各人的口味不同和季節(jié)的不同佐料以羊肉湯、鹽菜湯,時(shí)令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉,更覺(jué)可口,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。奶茶蒙古民族傳統(tǒng)熱飲料
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