內(nèi)蒙古飲食指南(已修改)
2025-04-13 23:23 本頁面
【正文】 內(nèi)蒙古飲食指南內(nèi)蒙古地處西北邊陲，飲食業(yè)不夠發(fā)達(dá)，但地方風(fēng)味獨(dú)特，舉世無雙。呼和浩特、包頭等城市，當(dāng)然用餐方便，且能嘗到兼有南北風(fēng)味的菜肴。即使如“壩上”之類小地方，住的地方也都有餐館，用餐還算方便，且有許多野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等美味佳肴品種極為豐富，供您隨意選擇。其中扒肉和烤全羊，最有特色。熊熊火焰上，只見整只肥羊烤得嗶叭作響，滴滴香油從焦黃脆皮上往下流淌，香氣噴鼻，令人垂涎欲滴。錫林郭勒烤羊腿 錫林郭勒大草原風(fēng)味名菜之一。選取羊后腿嫩肉，剁去小腿洗凈，在表面淺劃十字刀花，放入烤盤內(nèi)，加入蔥絲或蔥頭、姜片、西紅柿塊、胡蘿卜絲、芹菜段等，或再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調(diào)味品，放入烤箱。烘烤約4小時(shí)左右，待湯火、肉干呈醬紅色時(shí)即可出爐，然后整腿盛盤，上桌吃時(shí)用蒙古刀，削成片狀，并維持腿的原形狀，佐以甜面醬進(jìn)食，若和黃醬、蔥段、荷葉餅食用最佳。手把羊肉歷史：手把羊肉，俗稱“手把肉”，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜。因食用時(shí)以手把肉，用刀割食，故稱“手把肉”。它原是蒙族牧民在長期游牧生活中創(chuàng)制的一道家常菜。后來經(jīng)菜館改制，成為菜館酒樓的名菜。清代時(shí)曾成為王府及宮廷名菜。特點(diǎn)：用羊肉加多種調(diào)味料煮制而成。成菜色澤呈紅，湯鮮肉嫩，肥美適口。工藝：將體壯膘肥的小口齒羯羊肉切成若干大塊，洗凈，入清水鍋煮沸，撇去血沫，加蔥段、姜塊、精鹽、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的調(diào)味包，煮至羊肉斷生取出裝盤即成。食用時(shí)加鮮湯。羊肉串烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，是內(nèi)蒙古的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。在內(nèi)蒙古無論到哪里都有烤羊肉串，現(xiàn)在飯店里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。 呼倫貝爾全魚宴 呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃
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