【正文】 43 / 43?！?嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫房和物資的安全。☆ 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)按期登記三級明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符?！?倉庫要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、溫度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯眼的位置?！?驗(yàn)收進(jìn)倉物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收報(bào)告，呈物資主管、采購部經(jīng)理審批，交采購部經(jīng)理提出處理意見。倉庫保管員崗位職責(zé)☆ 有效地管理庫房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作?！?主動招呼客人，熱情介紹酒水?！?把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的食品?！?每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記。酒吧員崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏?！?搞好個(gè)人和清洗場所的衛(wèi)生工作。☆ 洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。餐具洗刷員崗位職責(zé)☆ 在洗碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生?！?負(fù)責(zé)餐具的清理，做好樓面的清潔工作，如清理空酒瓶、雜物、垃圾以及搞好營業(yè)場地的衛(wèi)生工作。樓面雜工崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管、交收各種物料，經(jīng)常清點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)足，保證供應(yīng)，如茶葉、牙簽、餐具、臺布、席巾等?！?負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。☆ 與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關(guān)系?！?負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。傳菜員崗位職責(zé)☆ 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備?！?上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。☆ 上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談?！?分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。☆ 嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨?！?負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽電話要正確、快捷?！?隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理?！?留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感?！?迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！?替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。中餐廳迎送員崗位職責(zé)☆ 上崗時(shí)要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮?！?負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平?！?定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。☆ 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)?！?每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。☆ 協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。☆ 主持日常的定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動，保證各項(xiàng)動作正常?！?了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。☆ 制定服務(wù)技術(shù)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃的考核制度。☆ 根據(jù)市場情況的季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、印飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！?負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。（2） 向客人推薦餐廳供應(yīng)的茶葉,接邊客人點(diǎn)茶,.點(diǎn)心推銷⑴推賣點(diǎn)心的服務(wù)員把點(diǎn)心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點(diǎn)心.⑵將客人要的點(diǎn)心送上桌面,然后在“點(diǎn)心卡”上記錄數(shù)量.餐間服務(wù) 在客人進(jìn)餐過程中,服務(wù)員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點(diǎn)煙,收點(diǎn)心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續(xù)向客人推銷點(diǎn)心及提供相應(yīng)的服務(wù).結(jié)賬客人餐畢要求結(jié)賬,服務(wù)員立即根據(jù)“結(jié)賬”服務(wù)程序?yàn)榭腿私Y(jié)賬并致謝. 送客人當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí),道別并歡迎其再次光臨.整理桌 迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉(zhuǎn).早餐的點(diǎn)心服務(wù)程序推銷點(diǎn)心 將點(diǎn)心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當(dāng)餐供應(yīng)的點(diǎn)心品種.上點(diǎn)心 將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心連同點(diǎn)心籠放在托盤上,從客人右側(cè)送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.登記 將客人所點(diǎn)的點(diǎn)心如實(shí)登記在“點(diǎn)心卡”對應(yīng)的欄目內(nèi),如客人需要其他品種,也要記錄在對應(yīng)欄目上,最后將點(diǎn)心卡插回原處.早餐的茶水服務(wù)程序點(diǎn)茶(1) 向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點(diǎn)茶.(2) 接受客人所點(diǎn)的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經(jīng)上客人沖的水須滾燙.斟茶(1) 茶泡好后,注意先賓后主,女士優(yōu)先.(2) 一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.(3) 斟茶時(shí),要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.(4) 禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.加水 (1) 當(dāng)茶壺內(nèi)的水只剩1/3時(shí),要隨時(shí)為客人添加開水(2) 如發(fā)現(xiàn)茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.宴會擺臺程序鋪?zhàn)啦? 按鋪圓桌布方法鋪好桌布.圍桌裙 按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.擺椅 根據(jù)中式零點(diǎn)正餐擺桌方法擺好餐椅.上轉(zhuǎn)盤 擺轉(zhuǎn)盤(同中式零點(diǎn)正餐).擺銀餐碟、湯碗、醬油碟(1) ,各銀餐碟座之間的距離均等.(2) 湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側(cè)與右側(cè),.(3) 湯匙在湯碗上,匙柄向左.擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽(1) .(2) 筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,.(3) 牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.擺杯具(1) 甜酒杯擺在菜碟座中正前方.(2) 辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.(3) 水杯擺在矩酒杯的左邊.(4) 三杯成一直線.擺煙灰缸擺煙灰缸(同中式零點(diǎn)正餐)小菜碟座擺銀小菜碟座(同中式零點(diǎn)正餐)C.擺分菜匙長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.插餐巾花(1) 將兩個(gè)折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高。（3）通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。早餐服務(wù)程序☆ 迎接客人、引座（1）客人到達(dá)餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預(yù)訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖?，并為客人拉椅，請客就坐?！?收餐盤和餐車迅速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中。房內(nèi)就餐收餐盤和餐車程序☆ 訂單員通知服務(wù)員（1）記清房間號；（2）在5~10分鐘內(nèi)到達(dá)房間?！?檢查餐具（1）瓷器無破損，無水跡；（2）水杯無水跡、無破損、無異物；（3） 淡奶盅無奶跡；（4） 各類餐具擺放整齊?！?檢查送餐車（1）檢查車輪轉(zhuǎn)動是否靈活，有無松動；（2）保證衛(wèi)生、清潔?！?準(zhǔn)備餐巾（1）檢查餐巾有無臟跡；（2）按標(biāo)準(zhǔn)疊整齊，擺放好。（4）落實(shí)廳面各項(xiàng)安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗。（2）除員工出入口以外，鎖好所有門窗。如地毯有污跡，通知綠化部清洗。（2）把布草分類清點(diǎn)送備餐間（干凈的與臟的要分開）。關(guān)掉大部分的照明燈，只留適應(yīng)的燈光供清場用。（4） 如客人以簽單結(jié)賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。（2） 如客人以支票結(jié)賬，須禮貌地請客人在支票后面簽上姓名、地址及聯(lián)系電話，交由收款員處理后再將支票存根及發(fā)票遞交客人并致謝?！?簽付（1） 如客人以現(xiàn)金結(jié)賬，用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯(lián)送還客人，向客人唱收唱付并致謝。● 遞送賬單從客人右側(cè)躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人。（2） 核對主賬單和各分單所開項(xiàng)目與價(jià)格是否相符。（6） 如餐桌上使用轉(zhuǎn)盤，則須先取下已用過的轉(zhuǎn)盤罩用轉(zhuǎn)盤，然后更換桌布，再擺好轉(zhuǎn)盤，套上干凈的轉(zhuǎn)盤罩。（4） 桌面清理面，立即更換桌布。（2） 將桌面上的花瓶．調(diào)味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務(wù)桌。（4） 收撤時(shí)，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。（2） 收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。● 整理成形用刀叉將魚肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍微整理，保持魚型美觀，然后端上餐桌。（3） 將刀叉同時(shí)插入魚中線刀口處，用叉輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。中餐整魚服務(wù)程序● 報(bào)菜名上魚時(shí)先報(bào)菜名，向客人展示后，撤至服務(wù)桌，魚尾向右?！?撤餐具（1） 客人用畢該道菜并洗手后，將洗手盅、茶具和小毛巾撤下。（2） 使用托盤送給每位客人一份，擺在餐位的右上方，同時(shí)要禮貌地向客人說明用途。（2） 將刀叉整齊放在鋪上餐巾的托盤上，然后逐位擺在餐碟位的兩側(cè)；右叉右刀，刀叉平行，叉齒向上，刀叉柄指向桌邊。（3）如果客人點(diǎn)的是水果拼盤，則按“中餐派菜服務(wù)”服務(wù)程序操作?！?上甜食、水果（1）擺完桌后，使用托盤將甜食或水果從客人右側(cè)送上，擺在餐桌正中，禮貌地請客人用甜品或水果?！?上餐具清理桌面后，根據(jù)客人所點(diǎn)甜食，擺上相應(yīng)的餐具。中餐甜食和水果的服務(wù)程序☆ 征詢客人、清理餐桌（1）當(dāng)客人吃完所有的菜品后服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服務(wù)員即再問客人可否清桌?！?準(zhǔn)備用具在客人餐桌旁放置服務(wù)桌，準(zhǔn)備好干凈的餐盤，放在服務(wù)桌上一側(cè)，備好叉、匙等分菜用具。（3）另一服務(wù)員站在客人右側(cè)，把餐盤遞給分菜的服務(wù)員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。☆ 分菜（1）由兩名服務(wù)員配合操作，一名服務(wù)員分菜，一名服務(wù)員為客人送菜。中餐分菜服務(wù)程序☆ 準(zhǔn)備用具（1）分魚和禽類菜品時(shí)，準(zhǔn)備一刀、一叉、一匙。（2）把好菜品質(zhì)量關(guān)，不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。（8） 向廳面服務(wù)員發(fā)放托盤。（6）準(zhǔn)備即席烹制車、保溫車及其燃料。（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐巾、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。（2）搞好備餐間的衛(wèi)生。（2）派菜時(shí)要做到一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤中向外拔菜。（2）邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風(fēng)味，注意講話時(shí)頭部不要距離客人太近，呼吸要均勻。中餐派菜服務(wù)程序☆ 報(bào)菜名派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并展示菜品?！?清理會場（1）會議結(jié)束后，仔細(xì)地檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等。（3）通常每半小時(shí)左右為客人更換一次煙灰缸，添加冰水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況可按客人要求服務(wù)。☆ 服務(wù)（1）會議開始后，服務(wù)員站在會議室的后面。（2）打開會議室門，服務(wù)員在會議室門口迎接客人。（7） 動作輕巧，不影響其他就餐客人。（5）清潔臺面。（3）收瓷器。（3）不能催客人，使用敬語。☆ 上毛巾使用毛巾托，征求客人對菜點(diǎn)的意見?！?準(zhǔn)備結(jié)賬準(zhǔn)備好賬單（確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí)）。（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。（2）兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應(yīng)及時(shí)更換骨碟，并上一道毛巾。（3）及時(shí)撤空盤?！?上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果（1）報(bào)茶名，介紹茶肴特點(diǎn)，用手示意客人用茶。（5） 重復(fù)訂單內(nèi)容，經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。（3）問清客人的具體要求?！?接受點(diǎn)菜（1）站在客人右側(cè)，距客人半步遠(yuǎn)，身體前傾?！?點(diǎn)飲料詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧?！?上毛巾使用毛巾托，從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。（2）雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止?！?上菜菜分好后，由服務(wù)員將餐盤從右側(cè)送到客人面前，順序與桌面分菜相同?！?上菜根據(jù)先冷菜，后熱菜，湯菜，飯面甜食，水果的順序上菜，并提供相應(yīng)的服務(wù)。（3）然后將單據(jù)分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。☆ 點(diǎn)菜、下單（1）接受客人點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水。（2）再為客人打開餐巾，拆去筷子套。（4） 然后通知看臺服務(wù)員前來服務(wù)。（2）引領(lǐng)客人到適應(yīng)的座位，為客人拉椅，請客人就坐。☆ 撤桌使用托盤，按“撤桌”服務(wù)程序進(jìn)行清理。☆ 檢查迅速檢查客人是否有遺留物品?！?送客（1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，為客人拉開椅子。☆ 結(jié)賬（1）服務(wù)員準(zhǔn)備好賬單。☆ 席間服務(wù)（1）在客人用餐過程中要適時(shí)敬茶，主動為客人撤換餐具、點(diǎn)煙，更換煙灰缸、小毛巾。（3）在客人前方，把客人送到餐廳門口?！?送客（1）當(dāng)客人起身準(zhǔn)備離開時(shí)，上前為客人拉椅?！?送上菜單、酒單客人入坐后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上