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精選餐飲火鍋店?duì)I銷(xiāo)方案(全文)(參考版)

2024-10-27 13:13本頁(yè)面
  

【正文】 每天都有成打的老店被淘汰,可又有更多不怕死的新店在開(kāi)張。 不過(guò),火鍋徹底地提檔換代,大上層樓,還是九十年代以后。 一直到了八十年代,蟄伏了近三十年的重慶火鍋,“忽如一夜春風(fēng)來(lái),千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”, 燃燒著重慶城的男男女女、山山水水。當(dāng)時(shí)的火鍋名店有:橋頭、云龍園、漢宮秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。其情其景,到今提及。正陽(yáng)街上,火鍋成陣,麻辣飄香,那些逐酒征歌之輩,猶如穿花之蝶,鮮衣怒馬,縱情逍遙。顯宦豪賈麋集山城。從此,毛肚火鍋告別了它的游牧?xí)r代,由荊釵布裙搖身變化為小家碧玉。眾食客再也不會(huì)為一飽福而受風(fēng)雨之苦。 直到二十年代中期,有回民馬氏兄弟者才把毛肚火鍋請(qǐng)進(jìn)小飯館定居,登堂入室,成了正果。挑子的一頭是一座紅泥小火爐,上頭是一大洋鐵盆,里面翻滾著黑不溜秋,麻辣咸鮮的鹵汁,另一頭則是盛裝牛雜作料,碗筷板凳的櫥架。星月微茫,江聲浩蕩,什么腸腸肚肚,菜菜湯湯,煮之,熬之,嚼之,啖之?? 一身的汗水淚水,一腔的喜怒哀愁,一時(shí)的勞苦辛酸,一生的私情熱望??隨著縷縷凄風(fēng),哀哀鵑啼,嘈嘈醉語(yǔ),化為祥和,化為期盼,化為滿(mǎn)足,化為恬淡。賒一籠牛雜,沽二斤濁酒,支三點(diǎn)頑石,懸半片殘鍋。 當(dāng)時(shí)的朝天門(mén)碼頭,舟揖如梭,檣帆如林,人如涌潮,貨如積山,乃渝州水上通衢。 二十 世紀(jì)之初,重慶火鍋誕生在嘉陵江畔,朝天門(mén)碼頭一帶的水流沙壩。常有慕名的港客踏過(guò)羅湖橋前來(lái)染指,一個(gè)個(gè)吃得舌頭發(fā)顫,原形畢露不可收拾,吃過(guò)后悔,悔過(guò)又吃,愛(ài)恨參半,欲罷不能。深圳有家重慶人開(kāi)設(shè)的“原野火鍋”,生意做到了十二分。失意者食之,物我兩忘;得意者食之,乘風(fēng)破浪。既壓抑心胸,又傷脾損胃。四川盆地,重慶為底。而且越海飛洋,湯釜傳情,成為中華文化的友好使者,這不愧不說(shuō)是廚壇異數(shù),山城一奇。簡(jiǎn)直是無(wú)奇不有。甚至澳大利亞的洋毛肚,也不辭萬(wàn)里奔赴山城,與廣大火鍋迷結(jié)下口腹良緣。 重慶雅號(hào)火鍋城。即便在荒村野寨亦能湊和嘗鮮。 重慶的火鍋店,成千累萬(wàn)家計(jì)。水里游的,土里鉆的,牛羊雞犬豕,貓蛇龜鱉魚(yú),只要你不怕,均可入鍋一試。 重慶人吃火鍋極改革,幾達(dá)肆無(wú)忌憚的地步。就鹵汁所需調(diào)料而言就有十?dāng)?shù)種。好話(huà)都讓說(shuō)絕了。 和川菜一樣,重慶火鍋講究的是味感的濃烈嬗變。這當(dāng)然也是重慶人那一根腸子見(jiàn)底的俠肝義膽,但私下又何嘗不是自己喉嚨發(fā)癢,叨陪末座的借 光之辭呢? 在重慶,火鍋的信徒數(shù)以百千萬(wàn)計(jì)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái),三句寒暄過(guò)后,便要拉你下火鍋館。其癡可感,其憨可鞠。其中許多人從此失足,成了山城火鍋的知音???又經(jīng)不住那裊裊奇香的誘惑,先是迷惘,繼有小試,再而傾倒,最后上當(dāng)。 在我國(guó)火鍋家族中,重慶火鍋掙下了如下的評(píng)語(yǔ):雄秀西南,輻射全國(guó),飲譽(yù)海外。因?yàn)槿魏纹奉?lèi)的火鍋,都沒(méi)有這樣的威猛,這樣的霸道。 重慶紅門(mén)火鍋 店 0 年 月 日 宣傳下重慶火鍋: 火 鍋 賦 捧讀本文的太太小姐.閣下先生,想必大都領(lǐng)教過(guò)火鍋。 重慶紅門(mén)火鍋 店 0 年 月 日 重慶紅門(mén)火鍋 店 鄭 重 承 諾 一、在火鍋湯料上: 保證湯料中不含有罌粟殼、罌粟籽等使人上癮的、有害身體健康的物質(zhì); 保證不使用工業(yè)油、廢油、潲水油; 保證湯料中不含有任何化學(xué)物質(zhì)。 天天有特價(jià),日日有花樣! 重慶紅門(mén)火鍋 店 0 年 月 日 賀 新 年 —— 紅門(mén)火鍋與您共團(tuán)年 春節(jié)期間,為方便廣大顧客朋友 ,我店決定不放假,每天營(yíng)業(yè)時(shí)間如期進(jìn)行, 2 臺(tái)電視全天候輪流播放,年夜 PARTY 我們一起慶新年,春節(jié)凡來(lái)消費(fèi)的顧客朋友,每桌均可獲贈(zèng)水餃一盤(pán),精美禮品一份。 今日推薦: ,原¥ ,現(xiàn) ¥。 品千年文化,吃百年火鍋! 重慶紅門(mén)火鍋 店 0 年 月 日 1 隆 重 推 出 —— 特價(jià)菜、新菜品 重慶紅門(mén)火鍋 店自 開(kāi)業(yè)以來(lái)以其深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的品位、優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)體系和高質(zhì)量的產(chǎn)品倍受廣大消費(fèi)者的親睞和厚愛(ài),其執(zhí)著發(fā)展迅速、穩(wěn)步向前,為了答謝新老顧客的支持,我店從即日起至 月 日每天推出一道低于成本的特價(jià)菜。 面對(duì)火鍋餐飲市場(chǎng)的廣闊發(fā)展空間,重慶紅門(mén)火鍋以豐富經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)有力的品牌、技術(shù)做后盾,擬在 地區(qū)開(kāi)設(shè)分店,該分店以一流的硬件環(huán)境,星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),還有麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、清湯火鍋等不同味型隨時(shí)恭候您的光臨。 第四部分 部分 POP 公告文本示范 重慶紅門(mén)火鍋 店開(kāi)業(yè)公告 重慶紅門(mén)火鍋的文化源于千秋巴國(guó),品味承自百年火鍋,其特有的熱烈、張揚(yáng)、火辣、刺激、滿(mǎn)足了現(xiàn)代人特寫(xiě)的人性解放,冒險(xiǎn)濃度和熱烈焦急的潮流需求。 行銷(xiāo)活動(dòng) *鼓勵(lì)多次消費(fèi),采用贈(zèng)品、代餐券; *折價(jià)促銷(xiāo); *鼓勵(lì)家庭消費(fèi),如贈(zèng)送最新家庭裝影碟; *邀請(qǐng)老顧客座談,發(fā)送禮品; *中午用餐,更大優(yōu)惠措施以提高上座率; 相關(guān)媒體宣傳的力度加強(qiáng),提高知名度 (四)特別提醒 競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)業(yè)慶典當(dāng)天, 我們單店應(yīng)集中力量開(kāi)展打擊行動(dòng),以削弱競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的宣傳力度,吸引人群到我們店來(lái)消費(fèi),此項(xiàng)活動(dòng)起到影響作用即已達(dá)到預(yù)期目的。 特殊讓面宣傳 *彩虹門(mén);*空飄;*刀旗;*橫幅標(biāo)語(yǔ);*專(zhuān)用燈籠的懸掛;* POP板、廣告牌內(nèi)容展示(成就展、促銷(xiāo)活動(dòng)介紹)。 員工激勵(lì),開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)(內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)、外部營(yíng)銷(xiāo))。 加強(qiáng)執(zhí)行社區(qū)的公益活動(dòng) (三)競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)店及營(yíng)業(yè)后一個(gè)月 最具攻擊性的行動(dòng)此階段執(zhí)行,門(mén)市應(yīng)視實(shí)際情況選擇執(zhí)行。 確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù),尤其注意是否要增加批示性招牌。 三、單店行動(dòng)策略 (一)當(dāng)單店知道有競(jìng)爭(zhēng)品牌在門(mén)市附近準(zhǔn)備進(jìn)行裝潢,重建店面時(shí): 收集分析競(jìng)爭(zhēng)者資料 *了解背景資料(技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì)關(guān)系、開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)) *了解其菜單內(nèi)容、售價(jià)、特色品種 *開(kāi)店日期 了解競(jìng)爭(zhēng)品牌的實(shí)力 *根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查資料,分析競(jìng)爭(zhēng)品牌潛在威脅(特色菜品、裝修檔次等) 檢查 *門(mén)市基本設(shè)施是否完善或需要維修; *檢查門(mén)市基本營(yíng)運(yùn)狀況 ,員工情緒是否能夠開(kāi)展打擊計(jì)劃; *檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo),如需培訓(xùn),應(yīng)強(qiáng)化在崗訓(xùn)練; (二)競(jìng)爭(zhēng)品牌開(kāi)業(yè)前一個(gè)月或開(kāi)始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營(yíng)運(yùn)及促銷(xiāo)活動(dòng)能正確有效地執(zhí)行,以發(fā)展“打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌行動(dòng)計(jì)劃”。 預(yù)算 整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費(fèi)用 ,我們單店先期應(yīng)做好預(yù)算,以便在實(shí)施中資金到位,防止出現(xiàn)銜接脫節(jié)。 據(jù)目標(biāo)設(shè)立策略 我們建議在得到競(jìng)爭(zhēng)品牌信息的同時(shí)開(kāi)始建立打擊計(jì)劃,因?yàn)槠放撇煌暗貐^(qū)特點(diǎn),總部不擬定拿出具體策略,旨在依靠單店根據(jù)實(shí)際情況設(shè)立策略 決定執(zhí)行細(xì)節(jié),以支持策略 單店在得到策略以后,我們的行動(dòng)小組應(yīng)討論執(zhí)行方法,以便貫徹執(zhí)行,達(dá)到預(yù)期效果。 收集背景資料 收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶(hù)群、何時(shí)開(kāi)業(yè)、開(kāi)業(yè)宣傳方案、促銷(xiāo)活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。 紅門(mén)火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 一、目的 我們單店在商圈內(nèi)防守并打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌,尤其是商圈內(nèi)近期 開(kāi)業(yè)的店,在起始階段就應(yīng)有一些行銷(xiāo)措施和干擾措施,以最大限度地維護(hù)自己的客戶(hù)群,直到了解對(duì)方的客戶(hù)群,以求達(dá)到打擊競(jìng)爭(zhēng)品牌的目的。 八 建立客戶(hù)檔案 總部提供的客戶(hù)檔案表,單店按表格內(nèi)容詳細(xì)記錄顧客信息,并存檔,定期回訪(fǎng),請(qǐng)主要客戶(hù)參與店方的促銷(xiāo)活動(dòng),加強(qiáng)公關(guān)工作。 渠道營(yíng)銷(xiāo)不是新概念,單店通過(guò)的渠道也就是總部所提供的促銷(xiāo)方式和傳播途徑,使用立體宣傳和促銷(xiāo)來(lái)達(dá)到搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)的目的。 B、可聯(lián)系娛樂(lè)、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡,按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。 建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。店經(jīng)理、樓面、執(zhí)行經(jīng)理起主要作用,也是核心力量,內(nèi)抓管理,外拓市場(chǎng)。 六 建立營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍, 多渠道開(kāi)展行銷(xiāo)策略 建立營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍。另外通過(guò)提高顧客的滿(mǎn)意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。 四 單店的宣傳 單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度,主要通過(guò)廣告宣傳的方式提高知曉度,如報(bào)紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來(lái)加以實(shí)現(xiàn)。 包括我們前面說(shuō)的開(kāi)辟“豪華包間”也是機(jī)會(huì)區(qū)的一種創(chuàng)新。 如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就餐大廳或包間無(wú)娛樂(lè)設(shè)施或 場(chǎng)地,那我們單店可以在大廳等合適位置開(kāi)辟一個(gè)演奏臺(tái),拱顧客娛樂(lè)和節(jié)目主持之用。 店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種,如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每天只提供一種水果拼盤(pán),那我們單店則提供多種水果拼盤(pán)拱顧客選擇。 這種方案對(duì)知識(shí)文化時(shí)代的人們會(huì)很有吸引力,無(wú)論在讀書(shū)或聽(tīng)光碟(印有紅門(mén)宣傳資料或祝詞等)時(shí)均能想到我們單店,并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì)多次提到我們單店,吸引另外一些朋友成為我們的顧客,這種方式很符合我們單店,吸引另外一 些朋友成為我們的顧客,這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。 維持區(qū):(重要程度低)單店在這方面表現(xiàn)比較好,對(duì)單店的實(shí)際意義不大,不需要花太大的功夫。 機(jī)會(huì)區(qū) 維持區(qū) 修補(bǔ)區(qū):(重要程度高)單店在這方面表現(xiàn)比較差, 需要重點(diǎn)修補(bǔ)、改進(jìn)。 為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路,下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型”的理論,希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。 商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來(lái)分析,重要因素如:環(huán)境、衛(wèi)生、菜品、服務(wù)等。 二 價(jià)格定位 價(jià)格是最敏感的調(diào)節(jié)杠桿,我們單店應(yīng)視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位,我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不參考次級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,主要參考同等檔次的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,價(jià)格略低于此類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,決對(duì)不能高于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售,(其它差價(jià)基 本相同)在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對(duì)手。 上規(guī)模、上
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