【正文】 保證項(xiàng)目實(shí)施中給予經(jīng)費(fèi)匹配、人員、條件、時(shí)間等方面的支持，嚴(yán)格執(zhí)行廣西區(qū)科技廳的各項(xiàng)管理規(guī)定。同時(shí)我們也會(huì)充分利用水牛原料奶資源的獨(dú)特優(yōu)勢，利用現(xiàn)有技術(shù)優(yōu)勢，把好技術(shù)關(guān)和質(zhì)量關(guān)，拿出名牌，做好做大市場。這種增長速度大大超出我們的預(yù)計(jì)，讓我們興奮的同時(shí)也產(chǎn)生了巨大的急迫感和壓力！規(guī)避措施 雖然國內(nèi)大多數(shù)乳品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)在還沒有生產(chǎn)干酪產(chǎn)品，但是一旦市場擴(kuò)大到一定的水平，很多企業(yè)就會(huì)采取跟進(jìn)策略，進(jìn)入到這個(gè)市場進(jìn)行殘酷的競爭。2007年我國干酪的進(jìn)口量達(dá)到13萬噸的現(xiàn)實(shí)告訴我們：我國民眾干酪消費(fèi)的“井噴”時(shí)代“山雨欲來風(fēng)滿樓”，難得我們能夠“ 長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海”！本項(xiàng)目生產(chǎn)的干酪具有充足的資源優(yōu)勢，項(xiàng)目產(chǎn)品的市場銷售不成問題，應(yīng)該具有良好的發(fā)展前景。伴隨著乳品消費(fèi)多元化的趨勢，我國市場上對于干酪的消費(fèi)需求以每年15%的速度在快速增長，但是由于起步較晚，目前年消費(fèi)量僅為5000~6000噸左右，人均不到5g，與世界上的乳品消費(fèi)大國相比有很大的差距，同時(shí)也說明具有巨大的市場潛力。世界范圍內(nèi)干酪在乳制品的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有重要地位。2005年，%%。2005年，奶牛存欄量為、。每100g干酪中約含有維生素A1200IU，可滿足成人日需求量的30%40%。干酪可提供高含量的生物合成鈣，是最佳補(bǔ)鈣食品。干酪中還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。干酪中的維生素A、B2能增進(jìn)抗病能力，保護(hù)眼睛健康，并可養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。(二) 產(chǎn)品市場分析營養(yǎng)價(jià)值分析干酪在發(fā)酵成熟過程中牛奶中原有的蛋白質(zhì)被分解為人體必需的氨基酸和其他小分子物質(zhì)，脂肪被分解為脂肪酸，其中40%為不飽和脂肪酸，后者不僅是構(gòu)成細(xì)胞的成分，還可降低血清膽固醇，并具有預(yù)防心血管病、高血壓、高血糖等功效。穩(wěn)扎穩(wěn)打，戒驕戒躁。作為本項(xiàng)目開發(fā)的是高檔乳制品，當(dāng)前的世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)也可能會(huì)對產(chǎn)品市場開發(fā)造成一些負(fù)面影響。通過直接建立奶水牛養(yǎng)殖基地，通過示范效應(yīng)，將極大地推動(dòng)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖基地的發(fā)展，本課題需要約1萬頭奶水牛供給原料，另外在課題實(shí)施過程中，通過對農(nóng)民進(jìn)行奶水牛養(yǎng)殖的培訓(xùn)，可以促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖水平的提高，促進(jìn)當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖的發(fā)展。隨著項(xiàng)目的深度實(shí)施，逐步形成公司加農(nóng)戶，基地加農(nóng)戶的生產(chǎn)模式，實(shí)行集約化經(jīng)營，提高農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。項(xiàng)目實(shí)施后，項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)民通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，將會(huì)有更加穩(wěn)定的養(yǎng)殖收入，規(guī)?？蛇M(jìn)一步擴(kuò)大。（五）成果應(yīng)用和產(chǎn)業(yè)化前景分析本項(xiàng)目成果以廣西特色豐富資源水牛奶為原料，經(jīng)過科技攻關(guān)，開發(fā)精深加工技術(shù)，生產(chǎn)的市場緊俏的高附加值乳制品，市場需求潛力巨大，企業(yè)盼望已久并做了大量的市場調(diào)查與前期開發(fā)工作。本項(xiàng)目實(shí)施所締造的乳制品深加工學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)，對于做大做強(qiáng)我區(qū)水牛產(chǎn)業(yè)將提供彌足珍貴的人才貯備，并產(chǎn)生積極深遠(yuǎn)地影響。項(xiàng)目組成人員中，有2位為具有博士學(xué)位的博士生導(dǎo)師和2位碩士生導(dǎo)師， 5位具有高級職稱，多位工程師、經(jīng)濟(jì)師和講師，多位研究生、大學(xué)生構(gòu)成，是一支學(xué)科每類齊全，技術(shù)力量強(qiáng)大的致力于乳制品深加工與開發(fā)的綜合科研隊(duì)伍。本研究預(yù)期取得的知識產(chǎn)權(quán)將從原料預(yù)處理、工藝設(shè)計(jì)，產(chǎn)品配方，產(chǎn)品質(zhì)量特性等方面可以獲得多項(xiàng)突破，技術(shù)含量高，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益潛力巨大，預(yù)計(jì)所做的研究工作將可以獲得一到多項(xiàng)發(fā)明項(xiàng)專利、論文、標(biāo)準(zhǔn)化及其他知識產(chǎn)權(quán)。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的新鮮干酪，在發(fā)酵劑上采用了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和謝氏丙酸桿菌，還加入了植物油乳化液。從其特征表述可知是一種以黑白花牛奶為原料加工的成熟干酪，在添加劑方面采用了輻照殺菌法。輸入“水牛奶干酪”得到11個(gè)結(jié)果，查詢內(nèi)容都與本課題設(shè)計(jì)的水牛奶硬質(zhì)干酪無關(guān)。（三）知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀與預(yù)期分析（詳細(xì)分析該領(lǐng)域國內(nèi)外知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)狀況，預(yù)期獲得知識產(chǎn)權(quán)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的種類、數(shù)量與可行性）由萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺對專利庫檢索：輸入“buffalo cheddar”檢索結(jié)果為0 。本項(xiàng)目的實(shí)施為水牛奶提供了廣闊的市場空間，同時(shí)，農(nóng)民可以通過加盟或參與基地種草養(yǎng)牛，擺脫靠天吃飯的困境，從而保障了奶水牛的養(yǎng)殖和銷售環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，穩(wěn)定奶水牛養(yǎng)殖戶的收入，調(diào)動(dòng)周圍農(nóng)民養(yǎng)牛的積極性，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。根據(jù)本公司現(xiàn)有水牛奶生產(chǎn)能力、設(shè)備能力和市場基礎(chǔ)，新產(chǎn)品開發(fā)成功以后，其生產(chǎn)量和銷售量將會(huì)迅速增加，課題實(shí)施過程中，預(yù)計(jì)累計(jì)生產(chǎn)量將大大超過60噸的要求，同時(shí)各種效益將會(huì)伴隨增加。利潤:60噸＝。稅后利潤為:銷售收入:課題累計(jì)生產(chǎn)奶酪60噸。月 4制造費(fèi)用元 5副產(chǎn)品回收噸 6單位生產(chǎn)成本元/噸 。此外，還要建立定時(shí)體檢的衛(wèi)生制度，對特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動(dòng)用品和保健費(fèi)用。對機(jī)電設(shè)備均安裝短路、過載保護(hù)裝置及防雷、防靜電接地設(shè)施。養(yǎng)殖基地方面通過采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法，排泄的糞便經(jīng)過發(fā)酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環(huán)境污染，達(dá)到綜合治理的目的。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的少量廢水，按照環(huán)保要求經(jīng)過三級沉淀后處理后才向外排放。因此，本項(xiàng)目的實(shí)施不會(huì)對環(huán)境造成不良影響，在環(huán)保方面是可行的。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng)，若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境，因此本課題擬利用技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品，充分利用乳清，不會(huì)造成污染。第三階段2012年1月至2012年12月技術(shù)總結(jié)與完善，產(chǎn)品投產(chǎn)運(yùn)營，產(chǎn)業(yè)化模式建立，成果整理發(fā)表、課題驗(yàn)收與鑒定。（三）課題實(shí)施進(jìn)度及階段目標(biāo)實(shí)施階段時(shí)　間目標(biāo)內(nèi)容第一階段2010年1月至2010年12月發(fā)酵劑篩選，工藝優(yōu)化，實(shí)驗(yàn)室樣品制作與完善；土建工程及設(shè)備的改造與引進(jìn)。課題規(guī)模：（1）建設(shè)一條日處理鮮水牛奶2噸以上的硬質(zhì)干酪生產(chǎn)線；（2）項(xiàng)目實(shí)施期內(nèi)累計(jì)生產(chǎn)干酪60噸；累計(jì)銷售收入432萬元，新增產(chǎn)值達(dá)432萬元。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實(shí)施的財(cái)務(wù)工作，確保課題資金實(shí)行專款專用。負(fù)責(zé)公司的接待，課題配套資金的落實(shí)、銷售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)攻關(guān)課題的實(shí)驗(yàn)室技術(shù)及其設(shè)備、資金問題。表格行數(shù)不夠時(shí)，請自行增加。2. 廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報(bào)材料整理、規(guī)劃設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室樣品開發(fā)、新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，研究數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理、論文撰寫、大學(xué)生研究生培養(yǎng)工作。（三）課題參加單位的任務(wù)分工情況本課題主要是廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托，開展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)的攻關(guān)項(xiàng)目，具體分工如下：1. 廣西百靈百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司：負(fù)責(zé)項(xiàng)目總體策劃、項(xiàng)目管理、協(xié)調(diào)、監(jiān)督。本課題負(fù)責(zé)人李全陽教授先后在國家一級期刊、核心期刊發(fā)表相關(guān)論文40余篇，其中SCI收錄2篇。2007年“生物多糖對酸乳體系影響作用機(jī)理研究”項(xiàng)目獲得山東省自然科學(xué)基金資助，在發(fā)酵乳制品理想質(zhì)構(gòu)特征的研究上，具有良好的知識儲備。同時(shí)還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗(yàn)，對液態(tài)乳制品配方設(shè)計(jì)，發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制，都具有良好的知識儲備。自1994年以來，一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作，從乳品工廠設(shè)計(jì)，到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試，從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計(jì)，到產(chǎn)品質(zhì)量控制，都具有較為豐富的經(jīng)驗(yàn)。另外，廣西靈山百強(qiáng)水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好，2008年被中國農(nóng)業(yè)銀行廣西壯族自治區(qū)分行評為AA級信用企業(yè)。到2008年底為止，總資產(chǎn)達(dá)5654萬元，其中固定資產(chǎn)達(dá)4190萬元，資產(chǎn)負(fù)債率37%，2007年銷售收入5816萬元，凈利潤549萬元，%，%，企業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行良好。實(shí)行的是“公司+基地+農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地22個(gè)，奶水牛存欄量15000多頭，2008年生產(chǎn)水牛奶達(dá)11000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入5816萬元，企業(yè)已通過ISO9001：2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP認(rèn)證。公司研發(fā)的牌純水牛奶、甜水牛奶200、23500mL被評為2005年度廣西名牌產(chǎn)品，非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。大大加強(qiáng)了公司的科技開發(fā)能力。（二）課題預(yù)算表金額單位：萬元序號科目名稱合計(jì)申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)其余經(jīng)費(fèi)（1）（2）（3）（4）1一、經(jīng)費(fèi)支出１49０5014402設(shè)備費(fèi)775107653（1）購置設(shè)備費(fèi)7605 7554（2）試制設(shè)備費(fèi) 55（3）設(shè)備改造與租賃費(fèi) 56材料費(fèi)4455 4407測試化驗(yàn)加工費(fèi)247178燃料動(dòng)力費(fèi) 559差旅費(fèi)152 1310會(huì)議費(fèi) 172 1511國際合作與交流費(fèi)200 2012出版/文獻(xiàn)/信息傳播/知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費(fèi)(含資料費(fèi)、印刷費(fèi))2141713勞務(wù)費(fèi) 7814專家咨詢費(fèi)72 5151管理費(fèi)183 15161……171……18二、經(jīng)費(fèi)來源149050144019申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)5050/20其余經(jīng)費(fèi)1440/1440（注：“其余經(jīng)費(fèi)”，是指除了申請自治區(qū)科技經(jīng)費(fèi)以外的所有經(jīng)費(fèi)。1. 質(zhì)構(gòu)干酪凝乳罐；用于凝乳、切割、排乳清等；2. 質(zhì)構(gòu)化設(shè)備——cheddar干酪塔；3. 壓榨成型設(shè)備；4. 具有濕度、溫度調(diào)節(jié)作用的干酪成熟室；5. 部分包裝、檢測設(shè)備。到目前為止該技術(shù)居全國領(lǐng)先水平。這為本課題的順利實(shí)施提供了得天獨(dú)厚的資源基礎(chǔ)和群眾基礎(chǔ)。使我縣奶水牛養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民增收、財(cái)政增長的一個(gè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，是廣西發(fā)展雜交奶水牛養(yǎng)殖重點(diǎn)基地縣和全國最大的雜交水牛生產(chǎn)和供應(yīng)基地。非活性乳酸菌奶飲品被評為2007年度廣西名牌產(chǎn)品。經(jīng)過幾年的發(fā)展，百強(qiáng)乳業(yè)在質(zhì)量管理體制上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，