【正文】 同意申報 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日 縣 (市 )科技局審查意見： 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日 地 級 市科技局或自治區(qū)主管部門審查意見： 負(fù)責(zé)人（簽章） 公章 年 月 日 。 十 、其它需要說明的事項 （一） 2020年以來本申報課題負(fù)責(zé)人主持的自治區(qū)科技計劃項目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號 項目（課題）名稱 資助經(jīng)費（萬元） 主持人姓名 約定的完成時間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請驗收 C 已完成 D 按計劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請在備注說明具體情況 （二） 2020年以來申報單位承擔(dān)自治區(qū) 科技計劃項目（課題）完成情況 合同（任務(wù)書）編號 項目（課題）名稱 資助經(jīng)費（萬元） 主持人姓名 約定的完成時間 完成情況 備注 無 無 無 無 無 無 A 已驗收（或鑒定） B 準(zhǔn)備申請驗收 C已完成 D 按計劃執(zhí)行 E 延期執(zhí)行 F 已中止或撤銷 Z 其他（請在備注說明具體情況） （ 三 ） 其他 無 31 十 一 、審核推薦意見 課題名稱 水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究與開發(fā)示范 第一 申報 單位 審核推薦 意見： 同意科研業(yè)務(wù)管理部門審查意見。解決上述市場風(fēng)險的對策就是趁著市場還處在開發(fā)初期時便建立起核心競爭優(yōu)勢，建立起市場品牌優(yōu)勢，狠抓質(zhì)量、嚴(yán)加管理，加強技術(shù)研發(fā)水平，根據(jù)市場的變化開發(fā)出不同的產(chǎn)品，從迎合消費者口味到引導(dǎo)消費者。 原來我們估計： 按照市場目前 15%的增長速度，到 2020年，年需求量將達到 ， 而 2020年的年鑒顯示， 2020年我國干酪 的進口量則達到了 13萬噸（劉成果，中國農(nóng)業(yè)年鑒， 2020，282283頁）。 市場前景分析 隨著人民生活水平的提高，越來越多的人會開始消費有著“奶黃金”之稱的干酪。 2020年全世界干酪產(chǎn)量為 1500萬噸，占全部乳制品產(chǎn)量的 35%；用于生產(chǎn)干酪的乳在全球乳產(chǎn)量中占據(jù)最重要部分，平均比例高于 40%；美國、歐盟與大洋洲的部分國家與地區(qū)鮮乳產(chǎn)量的 50%用來加工干酪制品，日本是目前亞洲最大的干酪消費市場，干酪的年消費量 2020年已達到 26萬噸，人均 。近年來，雖然整體上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，但是發(fā)展的腳步有所放緩，其中重要的因素之一是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一不合理，主要以液態(tài)奶、奶粉為主，干酪、奶油等產(chǎn)品市場潛力巨大。 2020年，全國乳制品產(chǎn)量 萬噸，比 2020年增長 5倍，規(guī)模以上乳品企業(yè)年銷售額 ，利潤總額 ，分別比 2020年增長 。 市場需求狀況 29 “十五”期間，中國的乳業(yè)可以說是飛速發(fā)展。大多數(shù)的干酪富含維生素 A、B B12和葉酸。每 100g干酪平均含鈣 800mg，是牛奶的 68倍。 干酪中的蛋白質(zhì)含量約為 20%35%，脂肪含量約為 30%左右的。 成熟 干酪中豐富的鈣質(zhì)，不僅有利于兒童骨骼和牙齒生長，也有利于防止婦女和老年人骨質(zhì)疏松。同時，注意控制生產(chǎn)設(shè)備配套的規(guī)模，減少企業(yè)一次性投資。 為了規(guī)避風(fēng)險，項目研發(fā)和技術(shù)推廣全過程要本著高度負(fù)責(zé)和精益求精的態(tài)度， 寧缺不爛，沒有保障，寧下不上的原則進行。 九、 課題風(fēng)險（包括技術(shù)、市場、自然、人等方面）分析和規(guī)避措施 (一 )技術(shù)風(fēng)險分析 主要風(fēng)險在于：該項目是一頭連著規(guī)模巨大的畜牧業(yè)，一頭連著人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧氖称?，個個關(guān)系國計民生，影響面巨大，產(chǎn)品的技術(shù)和質(zhì)量要求極高，一旦出現(xiàn)失 誤，將會造成嚴(yán)重后果。這必將深刻影響到當(dāng)?shù)氐?28 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、集約化進程，使人們的收入來源多元化。還可輻射帶動周邊的農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛。 現(xiàn)在緊缺的是技術(shù)攻關(guān)，項目上馬，拿出產(chǎn)品！對產(chǎn)業(yè)化和市場開發(fā)企業(yè)信心百倍，充滿憧憬！ 本項目的實施將極大地調(diào)動 農(nóng)民飼養(yǎng)奶水牛的積極性，推動當(dāng)?shù)啬趟ｐB(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。 廣西大學(xué)與 廣西百靈百強水牛奶乳業(yè) 有限公司的聯(lián)合科技攻關(guān)，為產(chǎn)學(xué)研合作奠定了基礎(chǔ)，借助項目的完成，我們將建立起一個校企技術(shù)合作的平臺，也為學(xué)校進行專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)提供了一個良好的實習(xí)基地。項目的實施為 企業(yè)緊缺的專業(yè)技術(shù)隊伍的培養(yǎng)，為我區(qū)乳制品深加工專業(yè)的研究生 培養(yǎng) 都 提供了良好機會 。 （ 四 ）人才隊伍培養(yǎng)、學(xué)術(shù)團隊建設(shè)情況 分析 本項目由廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司與廣西大學(xué)合作。 其他報道與本研究差距更大，因此認(rèn)為 ， 國內(nèi)外 與本研究所指 水牛奶硬質(zhì)成熟干酪 差別較大，基本上沒有可比性。 2. 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的呂加平 、 褚中秋 、 任星環(huán) 等人發(fā) 明的“一種 干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號 : ）。輸入“硬質(zhì)干酪”得到 20個檢索結(jié)果，相近的有： 1. 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè) (集團 )股份有限公司的宗學(xué)醒，張少輝，張 萍等人發(fā) 明的“一種天然硬質(zhì)花色干酪及其生產(chǎn)方法”（ 申請專利號 : ） 。輸入“ buffalo cheese”得到 14 個檢索結(jié)果，其中有水牛奶神經(jīng)節(jié)甘酯的（申請專利號 : US20200498946；申請日期 : 2020615公開公告日 : 2020519； 申請專利號 : EP20200130614，申請日期 :20201227，公開公告日 :202072； 申請專利號 : WO2020EP14876，申請日期 :20201220，公開公告日 :2020710）；有 mozzarella 新鮮干酪生產(chǎn)方法的（申請專利號 : EP20200010250，申請日期 :202057，公開公告日 :2020123），其他專利與本課題相差更遠(yuǎn)。奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的擴大必然會帶動牛肉加工、皮革加工等 相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，延長 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，從而改善當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進地方經(jīng)濟的發(fā)展 ， 為 破解 農(nóng)民、農(nóng)村和農(nóng)業(yè)協(xié)調(diào)共進的全局問題 提供接入途徑 。 26 （二） 課題 社會效益 分析 （包括環(huán)境效益 、對科技進步推動作用的分析 ） 本課題的實施對當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營有極大地促進作用。 稅金 :60噸 ＝ 。總銷售收入為 432萬元 。稅金 :4320元 /噸。月 4 制造費用 元 5 副產(chǎn)品回收 噸 6 單位生產(chǎn)成本 元 /噸 每噸奶酪銷售價格為 萬元 ， 每噸生產(chǎn)成本 萬元 。此外，還要建立定時體檢的衛(wèi)生制度，對特殊崗位的職工發(fā)放必須的勞動用品和保健費用。對機電設(shè)備均安裝短路、過載保護裝置及防雷、防靜電接地設(shè)施。 25 養(yǎng)殖基地方面通過采用群養(yǎng)和圈養(yǎng)的辦法，排泄 的糞便經(jīng)過發(fā)酵滅菌和沼液處理，可作為牧草肥料再利用，減少環(huán)境污染，達到綜合治理的目的。對于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的少量廢水，按照環(huán)保要求經(jīng)過三級沉淀后處理后才向外排放。因此，本項目的實施不會對環(huán)境造成不良影響，在環(huán)保方面是可行的。 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的乳清含有豐富的營養(yǎng)，若直接排入下水道不僅造成損失而且污染環(huán)境，因此本課題擬利用 技術(shù)企業(yè)優(yōu)勢開發(fā)乳清飲料產(chǎn)品，充分利用乳清，不會造成污染。 第三階段 2020年 1月 至 2020年 12月 技術(shù)總結(jié)與完善，產(chǎn)品投產(chǎn)運營 ， 產(chǎn)業(yè)化模式建立，成果整理發(fā)表、課題 驗收 與 鑒定。 （三） 課題實施進度 及階段目標(biāo) 實施階段 時 間 目標(biāo)內(nèi)容 第一階段 2020年 1月 至 2020年 12月 發(fā)酵劑篩選，工藝優(yōu)化，實驗室樣品制作與完善；土建工程及設(shè)備的 改造與引進 。 課題規(guī)模： （ 1）建設(shè)一條 日處理鮮水牛奶 2噸以上的硬質(zhì) 干酪生產(chǎn)線； （ 2） 項目實施期內(nèi) 累計生產(chǎn)干酪 60噸；累計銷售收入 432萬元，新增產(chǎn)值達 432萬元，創(chuàng)利稅 。 財務(wù)部：負(fù)責(zé)課題實施的財務(wù)工作，確保課題資金實行?？顚Ｓ?。 負(fù)責(zé)公司的接待，課題 配套 資金的落實、銷售渠道的拓展新員工的招聘、培訓(xùn)等工作。 負(fù)責(zé) 攻 關(guān)課題的實驗室技術(shù) 及其設(shè)備、資金 問題。 表格行數(shù)不夠時，請自行增加。 2. 廣西大學(xué)：負(fù)責(zé)課題申報 材料整理 、規(guī)劃設(shè)計、實驗室樣品開發(fā) 、新產(chǎn) 22 品 標(biāo)準(zhǔn)的制定， 研究 數(shù)據(jù)收集、總結(jié)、技術(shù)資料的整理 、論文撰寫、大學(xué)生研究生培養(yǎng) 工作。 （三） 課題參加單位的任務(wù)分工情況 本課題主要是廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司以廣西大學(xué)的科研力量為技術(shù)依托，開展的水牛乳硬質(zhì)干酪加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開發(fā)的攻關(guān)項目，具體分工如下： 1. 廣西百靈百強水牛奶乳業(yè)有限公司：負(fù)責(zé)項目總體策劃、項目管理、協(xié) 調(diào)、監(jiān)督。 本課題負(fù)責(zé)人 李全陽教授 先后在國家一級期刊、 核心期刊發(fā)表相關(guān)論文 40余篇，其中 SCI收錄 2篇。 2020年“生物多糖對酸乳體系影響作用機理研究”項目獲得山東省自然科學(xué)基金資助，在發(fā)酵乳制品理想質(zhì)構(gòu)特征的研究上，具有良好的知識儲備。同時還具有在多家乳品加工廠、食品配料公司兼任技術(shù)顧問的經(jīng)驗，對液態(tài)乳制品配方設(shè)計，發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制，都具有良好的知識儲備。自 1994 年以來，一直從事乳制品方面的教學(xué)研究工作，從乳品工廠設(shè)計，到各種乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試，從產(chǎn)品研發(fā)、配方設(shè)計，到產(chǎn)品質(zhì)量控制，都具有較為豐富的經(jīng)驗。 另外，廣西靈山百強水牛奶乳業(yè)有限公司信用良好， 2020 年被中國農(nóng)業(yè)銀 21 行廣西壯族自治區(qū)分行評為 AA級信 用企業(yè)。到 2020年底為止，總資產(chǎn)達 5654萬元，其中固定資產(chǎn)達 4190萬元，資產(chǎn)負(fù)債率 37%， 2020年銷售收入 5816萬元，凈利潤 549萬元，銷售利潤率 %，凈資產(chǎn)利潤率 %，企業(yè)經(jīng)濟運行良好。實行的是“公司 +基地 +農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，現(xiàn)擁有養(yǎng)殖基地 22個，奶水牛存欄量 15000多頭 ， 2020年生產(chǎn)水牛奶達 11000噸，實現(xiàn)銷售收入5816萬元， 企業(yè)已通過 ISO9001： 2020國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和 HACCP認(rèn)證 。公司研發(fā)的 牌純水牛奶、 甜水牛奶 200、 23 500mL 被評為 2020年度廣西名牌產(chǎn)品 ，非活性乳酸菌奶飲品被評為 2020年度廣西名牌產(chǎn)品。大大加強了公司的科技開發(fā)能力。 （二）課題預(yù)算表 金額單位：萬元 序 號 科目名稱 合計 申請自治區(qū) 科技經(jīng)費 其余經(jīng)費 （ 1） （ 2） （ 3） （ 4） 1 一、經(jīng)費支出 １ 49０ 50 1440 2 設(shè)備費 775 10 765 3 （ 1）購置設(shè)備費