天然食用香料ppt課件(參考版)
2025-01-22 08:00本頁面
【正文】 ：國外常單獨使用，或與薄荷腦及留蘭香油同用于糖果，口腔衛(wèi)生用藥及日化等 ： FEMA No2848 和 COE No282 34 vamilla tinefare Qesinoial(浸膏 ) abslate (凈油 ) (1)產地：國際上有三種代表性香英蘭豆 墨西哥香英蘭豆 → 主產 塔希提香英蘭豆 → 大西洋主產 瓜德羅普香英蘭豆 → 西印度群島 我國海南等地有產，非洲產的質量較好 （ 2）提取方法：成熟豆英經發(fā)酵處理后，用酒精制成酊劑或用溶劑浸提制成浸膏，再進一步制成凈油 35 （ 3）外觀：酊劑為棕色液體，浸膏呈棕黑色稠厚液體，凈油為深棕色澄清稠厚液體 （ 4）主要成分：香蘭素 大茴香醇 醛 洋茉莉醛 丁香酚等 （ 5）香氣：清甜的豆香，溫和多韻，留香持久 豆香中的最佳者 （有甜的辛香，膏香、木香及煙草樣的香氣） （ 6）應用：高檔香精中用 用于軟飲料 冰淇淋 糖果 巧克力 酒及煙用香精中 （ 7）衛(wèi)生標準： FEMA No3105 FDA COE No ：474 36 8 含雜質子的化合物 dimethyl (sulfide) sulide 甲硫醚（ methyl sulfide） 香氣：具有蘿卜、蔥的不愉快氣息，高度稀釋后 具有水果，蔬菜香氣 應用：配給二甲基二硫醚，二甲基三硫醚 用量依次較少 配置甘蔗、熱帶水果、用量咖啡、巧克力、可樂等 37 furfuryl mercapfan 呋喃硫醇 或咖啡醛 2呋喃甲硫醇 據報道有天然存在 香氣：強烈面擴散和刺激香氣，高度稀釋后，帶有咖啡樣的香氣 應用： 配制咖啡，烘烤類香氣，花生芝麻 OC H 2S H38 thiomenthone 天然存在于布桔葉油 buchuleaf oil 15000元 /kg 香氣：強烈的不愉快香氣，高度稀釋后帶有似黑加合的果香 應用：黑加合，馥盆子中必加此樣品，配到芒果，西香蓮也必加 CH3oSH39 （菠蘿乙酯） Ethyl 3methylthylthiopropionate CH3SCH2CH2COOC2H5 自然界用于菠蘿、西香蓮、啤酒、等香味組分中 應用：配制菠蘿香精，量較多，但謹慎，香氣非常強烈 3甲硫基丙酸甲酯 香氣更色 更飄逸 只用肉制造：咸菜、方便面 40 3methylthioprapanol methionol CH3SCH2CH2OH 天然存在于醬油、番茄、和酒的芳香組分中 香氣：高濃度時為非常強烈的令人厭惡的硫的特征氣息，低濃度時有肉或肉湯的香味，有醬油味 應用：配制肉類香精、番茄香精、大豆發(fā)酵、快速發(fā)酵、做醬油（鹽 +味精 +顏色香料） 41 (6) pyrazine 天然存在于烘烤制品，馬鈴薯制品 大豆制品、煙草 香氣：具有焙炒花生樣的氣息，留香不持久 應用：主要用于炸土豆片、炒花生、芝麻、牛肉等香精中，也用于煙草中（混合型） NNC H 3C H 342 7. 天然存在同上 香氣：具有烤土豆、炒花生、和可可樣香氣 應用：①肉類香精，可可，咖啡，炒花生油、炸土 豆、榛子、炸玉米 ②焙烤類香精 ③白脫
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