【正文】 5召開全體員工大會(huì)。 5驗(yàn)收酒吧整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。 29 5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。 5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。 4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂、燈光等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。 4考核驗(yàn)收培訓(xùn)。 4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦 系統(tǒng)的安裝。 4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。 4其他人員招聘工作陸續(xù)展開。 3成立消防委員會(huì)。 3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒吧所需布置面積，并盡快簽定合同。 3確定酒吧各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。 3綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。 3制定酒吧銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。 2驗(yàn)收酒吧電梯，進(jìn)行測(cè)試。 2考察市場(chǎng)酒吧情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售 策略， 銷售策略報(bào)批。 2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。 2確定家具物品安放位置。 27 2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒吧對(duì)外知名度。 1酒吧各部門管理人員熟悉掌握程序。 1確 認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。 1員工培訓(xùn)。 1招聘服務(wù)員、收銀員、迎賓、后勤及保安等，并陸續(xù)開始進(jìn)入模擬飾演。 1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。？ 確定酒水價(jià)位、包間最低消費(fèi)等服務(wù)場(chǎng)所名稱。 列出采購(gòu)清單。 對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)酒吧進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及酒水價(jià)格 26 定位。 編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè)篇五：酒吧開業(yè)計(jì)劃書 酒吧開業(yè)計(jì)劃書 成立籌備小組 ,確定小組成員及分工。 所有各部門工作人員的協(xié)調(diào)是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎(chǔ)上的，并應(yīng)以飯店 的各項(xiàng)工作程序?yàn)樵瓌t，絕不可意氣用事。采購(gòu)部也要經(jīng)常與酒吧 聯(lián)系，將采購(gòu)不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。所有相互間的合作都要預(yù)先通知對(duì)方，約定時(shí)間進(jìn)行。要求在清洗時(shí)采取一些特別措施。 、用具的庫(kù)存和營(yíng)業(yè)時(shí)的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒 杯時(shí)要預(yù)先開領(lǐng) 用單約定時(shí)間領(lǐng)取。 百貨倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧調(diào)酒員去檢查庫(kù)存貨物時(shí)也要預(yù)先約 定時(shí)間，在倉(cāng)庫(kù)不繁忙的時(shí)間進(jìn)行。 在使用器具上也會(huì)有這樣的情形，例如：廚房出品使用的 23 酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需 要預(yù)先將用量通知對(duì)方。 急用時(shí)可臨時(shí)調(diào)撥。 （二）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。發(fā)生后 一種情況時(shí)，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。 22 凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細(xì)資料預(yù)先通知 餐廳主管，傳達(dá)給服務(wù)員，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備。 ，如果有的品種倉(cāng)庫(kù)無貨要預(yù)告通知餐廳主管，請(qǐng)他告訴服務(wù)員， 當(dāng)客人點(diǎn)這種酒水時(shí)要客氣地解釋。 餐廳服務(wù)人員有時(shí)會(huì)開錯(cuò)出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng) 理簽酒水損耗單認(rèn)可 就可以立即補(bǔ)出品給客人，不能延誤時(shí)間，影響服務(wù)。 ，要求餐廳主管向服 21 務(wù)人員講解清楚出品酒水的程 序，嚴(yán)格執(zhí)行 在某些小型宴會(huì)上，出品酒水的形式常常是先借出后開單（宴會(huì)結(jié)束后），這道手續(xù)也可 以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照?qǐng)?zhí)行。 三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào) （一）酒吧與餐廳的協(xié)調(diào)酒吧是出品部門，與餐廳服務(wù)人員的協(xié)調(diào)非常重要。 breakage report）； ?營(yíng)業(yè)用具 盤點(diǎn)表（ operating equipment count sheet）； ?香煙銷售報(bào)告（ cigarette sales report）； ?員工考勤表（ daily attendance record）； ?宴會(huì)領(lǐng)（退）料登記表（ banquet requisition and return list）； ?營(yíng)業(yè)成本分析表（ sales amp。常用的表格有； ?飲品領(lǐng)料單（ beverage requisition）； ?酒吧調(diào)撥單（ interbar transfer）； ?飲食損耗報(bào)告（ food amp。調(diào)整更改時(shí)也使 用同樣方法。計(jì)劃批準(zhǔn)后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件 形式。各項(xiàng)計(jì)劃是酒吧營(yíng)業(yè)運(yùn)行的軌道，不能與實(shí)際偏差太大。例如：人員招聘不到或員工流動(dòng)性大， 營(yíng)業(yè)狀況差，臨時(shí)增加特別工作項(xiàng)目等。通常較貴重的酒類品種 可 以以半年的用量為一期的進(jìn)貨數(shù)量。 成本會(huì)計(jì)每月出一份酒水用量表（ beverage monthly consumption list）給酒吧主管或 經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。使用數(shù)量大的軟飲料可由 倉(cāng)庫(kù)自動(dòng)購(gòu)貨補(bǔ)倉(cāng)，酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購(gòu)貨申請(qǐng)表。 計(jì)劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。 （ 10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。 （ 8）酒吧生啤酒機(jī)將在 3 號(hào)、 15號(hào)早上由供應(yīng)商派人來清洗，到時(shí)當(dāng)班調(diào)酒員要給予 協(xié)助。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星 期五要清潔冰箱內(nèi)部。 （ 6）秋交會(huì)期間所有員工取消休假，待 11 月份再按實(shí)際加班天數(shù)補(bǔ)休。 （ 4）根據(jù) 9月份員工考勤情況， 10月份必須再向所有員 18 工發(fā)出通知，強(qiáng)調(diào)各項(xiàng)請(qǐng)假制 度和工作時(shí)間安排，任何人違反將受到紀(jì)律處分。新酒水單的價(jià)格將上浮 15%。 （ 2） 10 月 15 日為秋季交易會(huì)開幕。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理 在 9月 28日下午會(huì)議上教授示范。急用時(shí)環(huán)可埴寫緊急購(gòu)貨單。 購(gòu)貨計(jì)劃主要指酒水進(jìn)貨計(jì)劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉(cāng)庫(kù)的存貨數(shù)量，及時(shí)填寫 酒 水采購(gòu)申請(qǐng)表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購(gòu)部采購(gòu)。 培訓(xùn)計(jì)劃每個(gè)月根據(jù)員工的工作情況制定培訓(xùn)內(nèi)容，計(jì)劃包括員工級(jí)別、培訓(xùn)項(xiàng)目、內(nèi) 容安排、培訓(xùn)形式、導(dǎo)師及培訓(xùn)人員等。 營(yíng)業(yè)額計(jì)劃要列出每年上升的百分率和去年同期營(yíng)業(yè)額。 （一）計(jì)劃的制定 員工人數(shù)計(jì)劃包括：人數(shù)、職位、級(jí)別等項(xiàng)目。員工人數(shù)按年度做計(jì)劃，營(yíng)業(yè)額按月份做計(jì)劃，培訓(xùn)、日 常工作和市場(chǎng)調(diào)查按月度做計(jì)劃。 思路分析：營(yíng)銷整體分析消費(fèi)群體形態(tài)分析及問題所 在 沒有來過的消費(fèi)者如何宣傳，如何引導(dǎo)？ 來過以后還會(huì)選擇來的消費(fèi)者為什么他還會(huì)來，怎樣才能