微生物與食品安全性(參考版)
2025-01-21 01:28本頁面
【正文】 例如一種產(chǎn)品的安全性與酸的添加量有關(guān) ，那么就需通過檢測 pH值或酸的含量來加以監(jiān)控 第四部分 食品安全性的控制 二、 HACCP的原則 ?糾正偏差 ? 當(dāng)監(jiān)察手段發(fā)現(xiàn) CCP發(fā)生偏離 （ 如某項(xiàng)指標(biāo)超過規(guī)定的最大限值 ） 時(shí)立即實(shí)施糾正 ? 這一行動一般包括調(diào)整工藝 ， 處理異常產(chǎn)品 ， 確定偏離原因并進(jìn)行糾正 ， 保留記錄等 第四部分 食品安全性的控制 二、 HACCP的原則 ?建立有效記錄系統(tǒng)，確保 HACCP的運(yùn)行有完整的記錄 ?驗(yàn)證步驟 第四部分 食品安全性的控制 三、 HACCP應(yīng)用概況 ? 美國從 1995年起對國內(nèi)的食品工業(yè)全面推行 HACCP體系 ? 我國從 1990年代開始在一些出口食品生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)應(yīng)用 HACCP系統(tǒng) ? 1997年國家商檢部門對有關(guān)出口美國的水產(chǎn)品加工企業(yè)實(shí)施了強(qiáng)制性的HACCP方案 THE END 。目前已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素相關(guān)化合物有 Bl、 B G G B2a、G2a、 M M Pl等二十種左右 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的理化性質(zhì) ? 一般特性 幾乎是無色， B1的分子量為 312，熔點(diǎn)為 268～ 269℃ ? 熒光特點(diǎn) 黃曲霉毒素在 365毫微米波長紫外照射下可產(chǎn)生熒光， B族毒素顯藍(lán)紫色熒光； G族毒素顯黃綠色熒光 ? 溶解特性 難溶于水、己烷，石油醚和乙醚；易溶于氯仿、甲醇、丙酮、苯、乙腈等多種有機(jī)溶劑 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的理化性質(zhì) ? 穩(wěn)定性 ? 對熱穩(wěn)定，分解溫度 300℃ ? 中性和酸性溶液中很穩(wěn)定，在強(qiáng)堿 (pH910)溶液中可被迅速分解 ? 5％的次氯酸鈉溶液可瞬時(shí)破壞毒素 ? 有很高的儲藏穩(wěn)定性 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的毒性 ? 急性毒性（小鼠 LD50） ? 對動物毒害作用的靶器官主要是肝臟，可引起肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死，膽管上皮增生，肝出血等病變 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的毒性 ? 慢性毒性 ? 長期攝食含低劑量的 AFT可導(dǎo)致慢性中毒 ? 動物肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，引起肝臟纖維細(xì)胞增生，肝硬化 ? 動物表現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、體重減輕等生長障礙現(xiàn)象 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的毒性 ? 致癌性 ? 其誘發(fā)動物肝癌的能力比二甲基亞硝胺大 75倍 ? 黃曲霉毒素可在動物體內(nèi)代謝 ， 進(jìn)行脫甲基 、 羥化和環(huán)氧化反應(yīng) ， 形成具有強(qiáng)致癌活性的物質(zhì) ? 可誘發(fā)所有實(shí)驗(yàn)動物致癌 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒條件 ?產(chǎn)毒微生物 ? 黃曲霉產(chǎn)毒菌株的比例在 60～ 94％ 之間 ? 寄生曲霉的產(chǎn)毒菌株可達(dá) 100％ ?產(chǎn)毒的基質(zhì) ? 玉米 、 花生容易滋長黃曲霉和被黃曲霉毒素污染 ? 有時(shí)可在田間被黃曲霉毒素污染 （二） 黃曲霉毒素 (Aflatoxin，簡稱 AFT或 AF) ? 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒條件 ? 產(chǎn)毒的環(huán)境條件 ? 適應(yīng)生長的溫度范圍一般為 12～ 42℃ ，最適溫度為 33℃ ? 適應(yīng)的最低生長水活度 （ aw） 為 ，最適 aw為 ～ ? 產(chǎn)毒的適合溫度一般在
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1