營(yíng)養(yǎng)配餐員基礎(chǔ)ppt課件(參考版)
2025-01-20 08:34本頁(yè)面
【正文】 ? （ 3）芥菜的日常菜肴 ? 芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。 （ 2）芥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能 ? 芥菜含有維生素 A、 B族維生素、維生素 C和維生素 D很豐富。西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值?？梢苑贮S色種、綠色種和雜色種群三種 。 1西芹 ? （ 1）西芹的品種 ? 西芹又稱(chēng)洋芹、 美芹 ，是從 歐洲 引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。 現(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。分為空心和實(shí)心芹菜兩種，前者味濃、纖維多，品質(zhì)較差，后者纖維少，質(zhì)地脆嫩，品質(zhì)佳。 1芹菜 ? （ 1）芹菜的品種 ? 芹菜 ，屬 傘形科 植物。 ? 莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。按顏色可分為紅色和綠色莼菜兩種。 ? 現(xiàn)在，香菜已不單純做“配角”，“魚(yú)香肉絲”、“鹽水香菜”里香菜是名副其實(shí)的主料之一?！?本草綱目 》 列入菜部，可作菜食。 香芹 187。成菜色綠、鮮嫩、爽滑。 油菜 ? （ 1）油菜的品種 油菜別名蕓薹，供應(yīng)量占蔬菜全年總產(chǎn)量的 30%40% （ 2）油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能 ? 油菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能，胡蘿卜素、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分，也是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。 其中豐富的鐵對(duì) 缺鐵性貧血 有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。分尖葉和圓葉菠菜兩種。 菠菜 ? （ 1）菠菜的品種 菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本 。 降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。 芥藍(lán) ? （ 1）芥藍(lán)的品種 ：芥藍(lán)又名蓋藍(lán)，分白花芥藍(lán)和黃花芥藍(lán)，前者主要食用嫩薹，后者葉薹均可食用。風(fēng)味清鮮，烹調(diào)后保持鮮美的碧綠色。 （ 2）羽衣甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能 ? 羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的維生素及多種礦物質(zhì)，特別是鈣、鐵、鉀含量很高，是健美減肥的理想食品。 （ 3）抱子甘藍(lán)的日常菜肴 ? 抱子甘藍(lán)小葉球的食用方法很多，可清炒、清燒、涼拌、做湯料、火鍋配菜、泡菜、腌漬等。 （ 2）抱子甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功能 ? 抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)卻也具
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