畢業(yè)設(shè)計(jì)---試論綠色餐飲現(xiàn)狀及展望(參考版)
2025-01-20 00:26本頁(yè)面
【正文】 里斯、杰克 深深感謝我的家人和朋友，一直以來(lái)對(duì)我的默默支持和理解，有你們，讓我永不言棄。感謝那些雖未授課，但在學(xué)校生活中默默工作，給與我?guī)椭睦蠋煛? 同時(shí)感 謝我的論文指導(dǎo)員貫晶老師。感謝之情溢于言表。 致謝 忙碌了兩個(gè)月的畢業(yè)論文已接近尾聲，標(biāo)志著我北京工業(yè)大學(xué)的學(xué)習(xí)生活也即將畫上句號(hào)。我國(guó)當(dāng)前正處在綠色餐飲的初始發(fā)展階段，還存在許多突出 問(wèn)題和矛盾，業(yè)界對(duì)綠色餐飲的研究、理解、推廣、運(yùn)營(yíng)等方面都亟待加強(qiáng)。 結(jié)論 在資源節(jié)約環(huán)境友好型社會(huì)背景下，為實(shí)現(xiàn)集約化和可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)，發(fā)展綠色餐飲勢(shì)在必行。乘著東風(fēng)，萬(wàn)事俱備的綠色餐飲會(huì)走的更遠(yuǎn)。餐飲品牌也是如此，一旦 “ 綠色 ” 消費(fèi)成為時(shí)尚，它所產(chǎn)生的 “ 榜樣效應(yīng) ” 將積極而有效的影響消費(fèi)者。品牌作為國(guó)家、民族、企業(yè)的一種標(biāo)志，它是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)制造水平、質(zhì)量?jī)?nèi)涵、人文素質(zhì)的綜合實(shí)力的具體反映。應(yīng)通過(guò)科學(xué)知識(shí)的普及，建立健 康、綠色的消費(fèi)觀念。具體說(shuō)來(lái)綠色營(yíng)銷應(yīng)從以下 2 方面入手。行業(yè)協(xié)會(huì)可開展綠色公關(guān)，與相關(guān)部門、各 新聞媒體保持良好關(guān)系，以便得到較好的支持和宣傳。目前，從我國(guó)餐飲行業(yè)的營(yíng)銷目標(biāo)來(lái)看，營(yíng)銷方式還停留在刺激消費(fèi)、追求消費(fèi)數(shù)量的階段，經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)仍放在刺激或激勵(lì)消費(fèi)更多的消費(fèi)產(chǎn)品，這不僅造成了資源的浪費(fèi)，也使資源得不到合理的配置和利用。針對(duì)軟件方面，我們應(yīng)加強(qiáng)員工培訓(xùn)，樹立綠色服務(wù)理念，為客人提供具有人性化、個(gè)性化的 綠色服務(wù)。所以我們應(yīng)引起足夠的重視，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門反應(yīng)，以予以解決，或見諸新聞媒體，告知公眾，以迫使其采取相關(guān)的措施。 加大食品安全宣傳力度 對(duì)于 自然 因素致使食品 含有害物質(zhì)而引起的食品安全問(wèn)題 ,可通過(guò)加強(qiáng)對(duì)人們食品安全的宣傳 ,勸導(dǎo)消費(fèi)者不購(gòu)、不吃本身有毒的食品或腐敗變質(zhì)食品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不購(gòu)、不存、不做、不賣變質(zhì)有毒、危害消費(fèi)者健康的食品。由于我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系還不夠完善 ,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)存在著自身缺陷 ,使得政府的宏觀管理愈顯得重要。二是環(huán)保的要求：第一，不使用一次性發(fā)泡餐具，一次性木制筷子，減少一次性毛巾使用量。 2022 年 8 月 2日起由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《綠色飯店標(biāo)準(zhǔn)》開始正式實(shí)施，它是按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的，將綠色飯店分為五個(gè)等級(jí)。很多飯店的就餐環(huán)境慘不忍睹， 餐廳 空氣不通，煙霧彌漫；地面垃圾 泛濫 ；廚房蒼蠅橫飛，老鼠亂竄；餐具消毒不夠徹底；嘈雜的就餐環(huán)境讓人心煩意亂，從而降低客人的食欲。 菜肴色、香、味俱全是餐廳食品質(zhì)量的外在表現(xiàn)，但有些廚師為使食品菜肴的色彩鮮艷、質(zhì)地脆嫩、造型美觀而在烹 飪過(guò)程中隨意加入一些不利于人體健康的添加劑 ,易造成顧客出現(xiàn)一系列不良反應(yīng) ,如口渴、腹瀉、痙攣、食物中毒等。肉、蛋、魚、乳等動(dòng)物性食物僅占 %。膳食結(jié)構(gòu)不合理是造成營(yíng)養(yǎng)不平衡的根本原因。隨著 工業(yè) 化進(jìn)程的推進(jìn)、利潤(rùn)的強(qiáng)烈刺激，蔬菜、水果、水產(chǎn)等原料受到不同程度的污染，蘇丹紅、福壽螺 、三聚氰胺 等食品安全事故不僅影響了綠色餐飲的發(fā)展，甚至給 企業(yè) 的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了很大的風(fēng)險(xiǎn)。 （二）綠色餐飲存在的主要問(wèn)題 目前，我國(guó)綠色餐飲發(fā)展還處于不完善的階段，出現(xiàn)的問(wèn)題主要有以下 幾個(gè)方面 ： 由于自然或人為的因素 ,致使食品含有害物質(zhì)引起食品的結(jié)構(gòu)和形態(tài)發(fā)生異常變化 ,直接損害人體健康。 此外，各地的飯店協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)也積極配合政府工作，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)推出“全國(guó)餐飲綠色消費(fèi)工程”，中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)也推
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