畢業(yè)論文兩種肉用乳酸菌菌種的生物學(xué)特性分析(參考版)
2025-01-15 19:58本頁面
【正文】 黑龍江八 一農(nóng)墾大學(xué)本科畢業(yè)論文 11 參考文獻(xiàn) [1]Greco M,Mazzette R,Desantis E P L,Corona A,Cosseddu A and identification oflactic acid bacteria isolated during the ripening ofSardinian ,69(4):733739. [2]劉樹立 ,王春艷 ,王華 ,孟令軍 .肉制品發(fā)酵劑的研究進(jìn)展 .中國調(diào)味品 .2022,4:31～ 37. [3]徐為民 ,徐幸蓮 ,周光宏 .干發(fā)酵香腸中乳酸菌發(fā)酵劑的選擇 .江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) .2 0 0 2,1 8(2):111116. [4]徐靜 ,馬長偉 .自然發(fā)酵肉制品中干酪乳桿菌的分離篩選與應(yīng)用 .中國農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文 ,2022(6). [5]Sanz Y,Vila R,Toldra F,et of nitrate and nitrite curing salts on microbial changes and sensory quality of journal of food microbiology,1997,37:225229. [6]劉麗莉 ,楊協(xié)力 .發(fā)酵肉制品中乳酸菌菌種篩選研究 .農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) ,2022,37(8):229231. [7]楊潔彬 ,凌代文 ,郭興華 ,等 .乳酸菌 生物學(xué)基礎(chǔ)及應(yīng)用 [M].北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,1996 [8]東秀珠 ,蔡妙英 .常見細(xì)菌系統(tǒng)分類和鑒定方法 [M].北京 :科學(xué)出版社 ,2022 [9]Sambrook J, Fritsch E F, Maniatis T. Molecular Cloning: A LaboratoryManual[M] . NewYork: Cold Spring Harbor Laboratory Press,1989 [10]錢存柔 .微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)方法 [M].北京 :北京大學(xué)出版社 ,1990:116 119 [11]呂兵 ,張國農(nóng) .乳酸菌發(fā)酵劑濃縮培養(yǎng)研究 [J].中國乳品工業(yè) ,2022,29(3):7 9 [12] Kamoshita Y, Ohashi R, Suzuki T. Improvement filtration performance of stirred ceramic membrane reactor and its application to rapid fermentation of lactic acid by dense cell culture of Lactococcus lactis[J]. Journal of Fermentation and Bioengineering,1998,85(4):422 427 [13]Greco M,Mazzette R,Desantis E P L,Corona A,Cosseddu A and identification of lactic acid bacteria isolated during the ripening of Sardinian ,69(4):733739. [14]劉樹立 ,王春艷 ,王華 ,孟令軍 .肉制品發(fā)酵劑的研究進(jìn)展 .中國調(diào)味品 .2022,4:31～ 37. [15]徐為民 ,徐幸蓮 ,周光宏 .干發(fā)酵香腸中乳酸菌發(fā)酵劑的選擇 .江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào) .2 0 0 2,1 8(2): [16]欒金水 .乳酸菌的研究應(yīng)用進(jìn)展 [ J ].江蘇調(diào)味副食品 , 2022, 21 (1) : 8 ~10 . [17] 賈士芳，陳美玲 . 肉制品發(fā)酵劑清酒乳桿菌 54 的研究 [ J ]食品科技， 2022,3:28~30 [18]劉麗莉 ,楊協(xié)力 .發(fā)酵肉制品中乳酸菌菌種篩選研究 .農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào) ,2022,37(8):229231. [19]吳祖興 ,張華 .發(fā)酵肉制品乳酸菌菌種篩選研究 . 食品科學(xué) .2022,23(9):4749. [20]何煜波 .香腸發(fā)酵乳桿菌的基本特性 .肉類工業(yè) .2022(6):2226. 黑龍江八 一農(nóng)墾大學(xué)本科畢業(yè)論文 12 致謝 在此我要特別的感謝我的導(dǎo)師在實(shí)驗(yàn)過程中給予我及時(shí)的解答和細(xì)致的指導(dǎo) ,同時(shí)還要感謝在實(shí)驗(yàn)過程中為我提供無私幫助的 。 清酒乳桿菌對大腸桿菌的抑制能力比肉葡萄球菌強(qiáng)，對金黃色葡萄球菌的抑制力比肉葡萄球菌弱。分析原因可能是因?yàn)椋?1）菌種來源不同，或存在亞種差異；（ 2）菌種活力受轉(zhuǎn)接次數(shù)、培養(yǎng)時(shí)間 [20]等諸多因素影響。兩種菌對大腸桿菌的抑制力強(qiáng)于金黃色葡萄球菌。剪取邊長為 的濾紙 片分別沾取 、 菌液，置于大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的培養(yǎng)皿中央， 37 度繼續(xù)培養(yǎng) 2 天，觀察到大腸桿菌和金黃色葡萄球菌紙片周圍都出現(xiàn)無細(xì)菌生長區(qū)，既抑菌圈。同時(shí)要及時(shí)控制發(fā)酵罐中的 PH 防止酸度過高殺死細(xì)菌。 存在差異的原因可能有三個(gè)，一是菌種來源與亞種差異，二是由于發(fā)酵規(guī)模不同，前者采 用了放大實(shí)驗(yàn)，三是前者添加堿液，防止過酸環(huán)境對菌種的生長的抑制 酸度測定 將 和 菌分別轉(zhuǎn)接 8 次（ 1 次 /24h），用酸度計(jì)測期 pH,得到數(shù)據(jù)如 表3： 表 7 轉(zhuǎn)接次數(shù)對酸度的影響 轉(zhuǎn)接次數(shù) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 菌 pH 菌 pH 由此表可知， 菌在 30℃ 培養(yǎng)，前期酸度緩慢下降，在第 7 天左右趨于平黑龍江八 一農(nóng)墾大學(xué)本科畢業(yè)論文 9 穩(wěn)，約為 ； 菌在 37℃ 培養(yǎng)，前期酸度緩慢下降，在第 7 天左右趨于平穩(wěn)，約為 。結(jié)果表明 : 培養(yǎng)溫度 37℃ , 用 2mol/L 的 NaOH 作為中和劑 ,發(fā)酵周期 16h, 發(fā)酵液中活菌數(shù)最高可達(dá) 109cfu/mL。 活菌計(jì)數(shù) 將稀釋度為 107 及 1
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