旅游酒店經(jīng)營(yíng)管理論文(參考版)
2025-01-15 05:12本頁(yè)面
【正文】 。 只是個(gè)人對(duì)于旅游酒店經(jīng)營(yíng)管理之長(zhǎng)白山景區(qū)的一點(diǎn)分析及建議，可能并不成熟，但身為吉林人，著實(shí)希望為家鄉(xiāng)的旅游文化作出一點(diǎn)貢獻(xiàn)。 策劃推出 長(zhǎng) 白山某 大酒店 “ 金卡 ” （價(jià)值 10000 元）、 “ 銀卡 ” （價(jià)值5000 元）、 “ 寶石卡 ” （價(jià)值 3000 元）。 制定以招攬會(huì)議為重點(diǎn) 的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃 由于酒店離市區(qū)各辦事 機(jī)構(gòu) 較近，加之交通便利（離火車(chē)站近），因此，一般情況下較多外來(lái)散客，主動(dòng)來(lái)酒店住宿、就餐，這樣，是必對(duì)客房入住率和餐飲客源有一定的基礎(chǔ)。 預(yù)測(cè)市場(chǎng)行情，把握銷(xiāo)售良機(jī) 預(yù)測(cè)銷(xiāo)售市場(chǎng)，把握良好商機(jī)是酒店經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷(xiāo)工作的法寶之一。由酒店總經(jīng)理辦公會(huì)確定。酒店每月給營(yíng)銷(xiāo)部每個(gè)人下達(dá)銷(xiāo)售任務(wù)，完成任務(wù)獎(jiǎng)（提成），完 不成任務(wù)罰，下不保底，上不封頂。 定職、定責(zé)、定任務(wù)、定獎(jiǎng)懲。營(yíng)銷(xiāo)部在熟練掌握各種產(chǎn)品的種類(lèi)、價(jià)格、質(zhì)量、狀況以及客房、餐飲基本情況的同時(shí)，進(jìn)行與客戶(hù)拜訪(fǎng)、溝通及簽約工作，以酒店的優(yōu)勢(shì)和營(yíng)銷(xiāo)手段去爭(zhēng)取客戶(hù)，建立良好合作關(guān)系。 重新進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分工作 了解，熟悉市場(chǎng)，細(xì)分客源對(duì)象，是營(yíng)銷(xiāo)部的當(dāng)務(wù)之急。 酒店?duì)I銷(xiāo)工作建議以后的指導(dǎo)思想是 “ 全方位、有重點(diǎn)、全動(dòng)員、抓主力 ” 。 餐飲部要及時(shí)了解、掌握 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新舉措、新動(dòng)向，達(dá)到知已知彼，百戰(zhàn)不殆。 厲行節(jié)約、降低成本、加強(qiáng)核算。同時(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理也要組織自己的師傅到外地學(xué)習(xí)交流。配備專(zhuān)門(mén)人員，采取請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去的 方法 開(kāi)發(fā) 新菜、特色菜。酒店餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理要想上新臺(tái)階，就必須有新觀(guān)念、新的舉措、新的招數(shù)，一年四季幾乎每個(gè)月都有節(jié)日，這些節(jié)日也正是酒店推銷(xiāo)產(chǎn)品的良機(jī)，餐飲部和營(yíng)銷(xiāo)部要把握好這些機(jī)會(huì)，每個(gè)節(jié)日都要策劃出營(yíng)銷(xiāo)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案。 根據(jù)季節(jié)規(guī) 律和當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，及時(shí)推出不同的時(shí)令菜肴和節(jié)假日宴席。標(biāo)簽制不僅是檢驗(yàn)每位廚師制作技術(shù)和出品質(zhì)量的依據(jù)，且是征求顧客意見(jiàn)、反饋信息、改進(jìn)工作的重要途徑，同時(shí)會(huì)對(duì)每位廚師產(chǎn)生一種動(dòng)力和責(zé)任感。廚師的技術(shù)高低是保證出品質(zhì)量的前提，由此，酒店要通過(guò)各種方式，招收、引進(jìn)、培養(yǎng)一批悟性高、有潛力、有前途、熱愛(ài)烹調(diào)工作、熱愛(ài)魯南大酒店的廚師，對(duì)于一些有特長(zhǎng)、身懷絕技的廚師，建議酒店在住房、用餐、工資等方面給予特殊的待遇。在確定主體菜系的同時(shí)并突出風(fēng)味和特色。這是造成菜肴沒(méi)有特色客源不穩(wěn)定的主要因素之一。 盡快形成主體菜系。特別是餐廳服務(wù)方面，如果酒店對(duì)服務(wù)人員在服務(wù)技能方面 培訓(xùn) 不到位，就會(huì)出現(xiàn)顧客入席后，雖然服務(wù)人員手忙腳亂，可顧客左等右等就是開(kāi)不了餐，上頭道菜往往要等半小時(shí)，是必給 顧客造成上菜慢的感覺(jué)，使一些時(shí)間觀(guān)念強(qiáng)的客戶(hù)流失（建議餐飲部要抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人講解學(xué)習(xí)華羅庚的 “ 優(yōu)選法 ” ），只有將上述二者緊密結(jié)合起來(lái)，才能形成酒店高質(zhì)量、有特色的服務(wù)。在服務(wù)中，服務(wù)人員不僅能了解掌握顧客的生活習(xí)好，且能及時(shí)了解顧客對(duì)酒店各方面的建議和要求，便于酒店經(jīng)營(yíng)管理方面的調(diào)整和提高，從而使顧客滿(mǎn)意，并成為 酒店的忠誠(chéng)客戶(hù) —— “ 回頭客 ” 。而 “ 人情服務(wù) ”
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